2020年5月19日
編者按：被稱為「東方小人參」的胡蘿蔔，營養價值高，不僅能保護眼睛，對人體還有許
多好處。但食用胡蘿蔔時有一些需要注意的事，比如——最好煮熟食用。
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、甘筍，有「東方小人參」的稱號。它原產於亞洲西南部，栽培歷史在
二千年以上，幾千年來在世界各國相傳。
護眼、抗癌 胡蘿蔔的8個功效
中國古代李時珍的《本草綱目》記載，胡蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人
健食，有益無損」。而現代人也證實胡蘿蔔有很多功效，概略如下：
1. 養肝明目、改善近視
胡蘿蔔能養肝明目。胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素進入人體後，在肝臟
及小腸粘膜內經過酶的作用下，約50%轉變成維生素A，可幫助改善近視、眼乾燥和治療夜
盲症。
2. 增強人體免疫力、防癌
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保
護作用。研究發現，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另有研究表示，胡蘿蔔能
減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低副作用。
3. 淨化內臟、通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可
加強腸道的蠕動，通便。
4. 降糖、降脂、防止血管硬化
胡蘿蔔還含有降糖物質，它所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量、
降低血脂、促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病、糖尿病患者
的食療佳品。
5. 改善貧血、促進骨骼發育
胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素有造血作用，能補充人體所需的血液。其成分中所含的維生素A和
鈣是骨骼正常生長發育的必需物質，促進嬰幼兒的牙齒形成、和骨骼的生長發育。
6. 抗衰老
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，維生素A可促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織
的健康。除維生素A外，胡蘿蔔所含的B族維生素、維生素C等招牌營養素，也有潤皮膚、
抗衰老的作用。
7. 讓乳汁分泌順暢
胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於產婦是極其有益的飲料。
8. 抗病原菌
胡蘿蔔汁對病原菌有強大的扺抗作用，能夠對抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管
炎、肺炎等感染。美國自然療法渥卡博士稱讚：「胡蘿蔔汁是治潰瘍和癌症的世紀奇藥」
。
吃胡蘿蔔注意2件事
● 最好煮熟吃
胡蘿蔔不宜生吃，也不宜切碎後水洗或浸泡太久，以免水溶性物質流失。飲用生胡蘿蔔汁
，營養吸收率僅為10%，煮熟後飲用，吸收率可達93%。
因為胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由
纖維素構成，人體無法直接消化。唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出
來。
● 別吃過多，否則可能使皮膚變黃
食用胡蘿蔔一天不要多於70克。長期的過量吃胡蘿蔔，會引起黃皮病，這是因胡蘿蔔素所
致。全身皮膚發黃，不影響健康，但影響美觀。
停食胡蘿蔔2～3個月，皮膚黃色自行消退。
哪些人需忌食或慎食？
● 服用排鉀利尿劑的人慎吃
服用雙氫克尿塞（hydrochlorothiazide）等排鉀利尿劑類藥物的患者，不可以食用胡蘿
蔔。因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。二者同吃，可能導致低血鉀症，表現為全身
無力、煩躁不安、胃部不適等症狀。
● 想要懷孕的婦女少吃
美國新澤西州羅特吉斯醫學院的婦科專家研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡
蘿蔔素會抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
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