N年前寫的試題給大家參考一夏 XDDD
Piper nigrum
黑楜椒（Black Pepper），種籽蒸餾萃取，原產印度，被稱為「香料之王」，現今馬來西
亞與印尼皆有種植，2006越南出口量突破印度等地，成為世界第一大出口國，雖然產量以
印度為大宗，但印度胡椒內需龐大，而用於萃取精油者也主要選取印度與馬達加斯加產區
之黑楜椒。印度多將胡椒製成黑胡椒，而越南農民則依市場價格決定製作黑胡椒或白胡椒
。白胡椒採收時節為待胡椒串部分或全部果實轉紅，並放進布袋至於流水中，果皮發酵後
去皮水洗並曬乾而成，味道淡但香氣豐富。綠胡椒於1970年源自印度，取自充實而尚綠的
果實（若取實時已全部轉紅便製成紅胡椒），味道清淡帶果香。黑胡椒則是果實全部綠色
時採收並沸煮，煮至果皮轉黑撈起並去除果穗乾燥即成。除了以上諸種胡椒外還有一種巴
西粉紅胡椒（Pink Pepper），不同於以上胡椒，其色差來自於製程差異，粉紅胡椒的品
種不同，為Schinus terebinthifolus Raddi，漆樹科胡椒木屬，雖與題幹無關但仍應注
意切勿混淆。
史上因胡椒所引起的紛爭不斷，可見其價值不斐，諸如唐代有官員貪污而留下「藏椒八百
斛」之污名，西元407年哥德人向羅馬勒索胡椒與黃金遭拒而掀戰，出兵占領羅馬城，最
後義大利以三千磅胡椒贖回。十字軍東征時當凱薩的軍隊征服巴勒斯坦，每一位士兵均得
到兩磅胡椒作為獎賞，近代最大的戰爭則是於1499年，西班牙自印度運回胡椒而遭荷蘭派
艦掠奪，死亡者上萬。
胡椒的主要成分以單萜烯為主，但倍半萜烯含量直逼單萜烯，且有少量含氮化合物與醚類
。單萜烯可去濕、處理關節炎，醚類可激勵多巴胺分泌，使人快樂且精神飽滿，而倍半萜
烯則有很好的消炎作用，含氮化合物則表現了胡椒善於攀爬的動能與爆發力。但胡椒最大
的療效是來自於胡椒鹼（piperine）、胡椒新鹼與胡椒脂鹼。中醫記載其味辛、性大溫，
可祛寒止痛，解毒化痰、發汗利尿，且可殺菌防腐，然腸胃濕寒與陰虛火旺者不一，芳療
上因劑量與使用方法則較無此顧慮。胡椒的溫暖可使退燒也可祛寒，其熱性來自於生長的
環境與習性，胡椒是十分喜愛溫暖潮濕的植物，28-35度生長旺盛，18度生長遲緩，15度
停止生長，而10度或以下即冷害。
對於頭痛、牙痛、皮膚止癢、腹痛反胃、食慾不振與消化不良等，皆有調理作用，因此自
古以來為昂貴香辛料，乃是源自於其迷人氣息、味道與如此出色的健胃功能。此外尚可保
肝、溫暖子宮、祛寒解感冒，近代則有研究可治療腎炎。雖為坊間常見調味料，卻有多樣
強大的療癒效果，不可不謂是小兵立大功！