作者:
mzwj (BLUE SKY)
2017-10-10 12:52:39平常吃的飛機餐，其實經過重重關卡才到達機艙，走進空廚基地就能目賭其製作過程。國
泰旗下的航空飲食服務有限公司，為多達50間航空公司製作餐膳，工作量非常龐大。這次
參觀的一期大樓廚房每天24小時運作，處理約190班航機、達10萬份飛機餐，引入了不少
機器增加效率。煎蛋機設18個平底鍋，自動加熱及打蛋，每日可製作6000至8000份煎蛋。
另一邊的自動炒鍋俗稱「炒飯機」，一次可煮300公斤食物，同一時間比人手製作多出3倍
份量。離開熱廚房來到擺餐區，靠輸送帶運送餐具與食物，每小時最多可擺滿32架餐車，
即1152個餐盤。
香港《蘋果日報》報導，有13年製作飛機餐經驗的餐務研發部製作廚師主管成德政表示，
最大挑戰是確保食物安全，「空廚煮完到放上餐盤， 規定要在45分鐘內完成，食物表面
溫度保持在15度以下，以確保新鮮和食物安全。經過冷凍程序後，再由餐務部運送上飛機
，整個過程在12小時內完成。」除了時間與溫度要控制得宜，選材限制亦是很大挑戰。
「很多食材不適合製作飛機餐，例如氣味濃烈的榴槤；飛機上時有氣流，有細骨、碎骨的
食物亦不會用；煮完後要冷卻再翻熱，煎炸食物亦不合用。」味蕾在高空中會變得遲緩，
因此飛機餐廚師會烹調較「重口味」菜式，善用香料、香草或豆豉等食材，但他強調不會
在食物放味精。
國泰從香港飛往台北的航班，即日起提供熱餐，包括葡國雞飯、豬排飯、粟米魚柳飯及叉
燒飯。4款菜式均以港式風味設計，記者試吃後覺得豬排飯最道地、粟米魚柳飯有湯汁佐
飯不太乾，但略嫌魚柳頗碎。國泰航空顧客體驗及企劃總經理羅穎怡指，新的熱餐將試行
3個月，於午晚餐時段供應，假如反應熱烈，有機會變成恆常菜式。（即時新聞中心／綜
合報導）
新聞連結
http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20171009/1219496
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心得：國泰經濟艙跟商務艙服務跟本不同世界，應該說只有商務艙有服務！
作者: herbertlin (HerberIce) 2017-10-10 13:22:00
還是要看運氣啦 上次搭國泰經濟艙有跟空姐要到國泰特調來喝
作者:
chocopie (好吃的巧克力派 :))
2017-10-10 13:51:00台北出發吃過魯肉飯，份量大概小碗～中碗，還行
今天吃到沾滿番茄汁的豬排飯，真心覺得還是雞肉捲好.....
作者:
iqeqicq (南無警察大菩薩)
2017-10-10 16:20:00華膳空廚不就是CI+CX合資的嗎？
作者:
kilosun (kilosun)
2017-10-10 20:41:00作者:
ppdev (PPDev)
2017-10-10 21:09:00我覺得滷肉飯比較像瓜仔肉飯，有花瓜。
作者:
MDRZ7 (MDR-Z7)
2017-10-10 21:23:00國泰商務經濟不同世界＋1 CX商務艙真的不錯
作者: crccrc 2017-10-11 05:47:00
不同世界+1 不過單純買台港線商務艙真的不太划算
作者:
aiyowaya (我叫 小 王 子)
2017-10-11 10:13:00國泰台港線真的是不期不待而且三個月後再砍都說不定...
作者:
szuyun850 (Katherine_Chen)
2017-10-11 11:43:0010月6日 tpe 到 hkg 滷肉飯 普普～