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為什麼要禁用反式脂肪？
近幾年國內民眾才開始注意到反式脂肪帶來的危害，其實早在四年前，美國紐約市衛生局
就宣布要餐飲業者逐步全面禁用反式脂肪，甚至將反式脂肪與菸的危害列為同等級，計畫
將禁令逐漸推行至全國。
這項消息令人不禁懷疑且關注：反式脂肪究竟有多可怕？
據美國聯邦食品藥物管理局（FDA）調查估計，平均一個美國人一年就吃進高達2.35公斤
的反式脂肪，單一份速食所含的反式脂肪就高達10公克，而營養專家建議的攝取量是每份
餐點不超過0.5公克。
超市、賣場裡的食品早已被規定要在包裝上標示反式脂肪含量，但餐廳的食物沒有包裝標
籤，民眾根本無從知道自己究竟吃進多少反式脂肪。
反式脂肪被用在日常食物中，比我們想到的還要多得多，不知不覺間就吃下有害健康的反
式脂肪，為了民眾的健康與壽命著想，紐約市政府率先宣布反式脂肪的禁用令。目前國內
的情況是，市售的食品包裝上都被要求標明反式脂肪的含量，反式脂肪不得超過百分之二
，而餐廳僅被宣導，並無法源強制禁用反式脂肪超過百分之二的食品或材料，部分速食業
者已停用反式脂肪。
反式脂肪打哪兒來？
雖說反式脂肪幾乎不存在於自然界，不過，明確說來，反式脂肪有兩種來源，一種是天然
的，一種是人工製造出來的。
1.天然的反式脂肪：
一般說來，天然的不飽和脂肪酸大多以順式型態的結構存在，只有牛、羊等反芻動物因為
特殊的消化道細菌的作用，會產生反式脂肪酸，因此，牛油、羊脂或相關的乳製品等會存
在少量的反式脂肪酸。此外，由於食用的飼料的關係，有些豬隻或家禽也可能含有少量反
式脂肪酸。天然的反式脂肪中，有一種共軛亞麻油酸（CLA）成分，具預防肥胖、動脈硬
化、抗癌等作用。
2.人工製造的反式脂肪：
在反式脂肪被避之唯恐不及的今日，大概很難聯想到，人工的反式脂肪最初會被製造出來
，其實，也是為了追求健康！首先考量到要減少大量存在於動物油中的飽和脂肪的攝取，
以降低食用過多造成的健康危害，而植物油雖然飽和脂肪含量較少，卻有不耐高溫的問題
，因此，將植物油改造，進行部分氫化，除了改善動物油的缺點，也增加可塑性，方便一
些食品或點心的製作使用。
沒想到日後的研究卻發現，在氫化的過程中，產生比飽和脂肪所帶來的危害更嚴重的反式
脂肪。這是當初為健康著想而改造天然油脂時，所始料未及的。
哪些食物含有反式脂肪？
「反式脂肪」這個名詞雖然近幾年才引起大眾關注，事實上，它早已侵入日常飲食中，普
遍存在的程度超過大多數人的想像，除了天然反式脂肪外，人工製造生成的有害反式脂肪
存在於以下幾大類食物中：
1.零食
洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。
2.甜點
蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類點心等烘焙食品，製作時所使用的酥油、
人造奶油等材料，以及一些預拌粉，充斥反式脂肪酸，甜點堪稱是反式脂肪的大本營。
3.泡麵
各種泡麵、速食湯等，特別是經油炸製造的泡麵。
4.速食
薯條、炸雞、漢堡等。
5.冷凍食品
如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。
6.調味料
如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、乳瑪琳等。
7.油炸食物
雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。
8.小吃店、餐廳料理
小吃店、餐廳的用油非常大量，直接從廠商處進貨，連廚師都不知道到底自己做菜用油中
潛藏了多少反式脂肪。
其實，未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物，只是使用非反式脂肪的成本高出很多，
一般業者基於成本考量，還是會採用含反式脂肪的食用油。
反式脂肪可以排出體外嗎？
普遍出現在日常食物中的反式脂肪，幾乎都屬於人工製造出來的有害脂肪，並不存在於自
然界，因此，人體並不容易正常代謝以排出體外。尤其大部分的人吃下含有反式脂肪食物
的量與速度，遠高於人體能夠代謝的量與速度，就好比垃圾桶內的垃圾還沒清除，又扔進
新的垃圾。
垃圾桶爆滿的後果是，垃圾腐壞發出惡臭，招來螞蟻蛆蟲蚊蠅，汙染環境；而吃進人體的
反式脂肪沒及時排出體外的下場，恐怕與垃圾腐壞惡臭一般，只是受汙染的換成了體內環
境，蚊蟲螞蟻則換成癌變細胞等有害物，身體健康就這樣一步步被蠶食破壞掉。從現在開
始，一定要減少反式脂肪的食用量。
代謝:
注意食品標示和成分 揪出反式脂肪
國人要杜絕反式脂肪入侵，不妨在選購食品時，不只注意保存期限，更要多看一眼食品的
營養標示和成分。
根據消基會的建議，避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化
油」、「精製植物油」、「植物性Margarine(人造奶油)」、「人造奶油」（黃油）、「
人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都極有可
能含反式脂肪。
纖維579＋運動531 代謝反式脂肪
但是，沒有標示的食品要怎麼分辨呢?尤其，三餐幾乎在外解決的外食族，一天最重要的
營養來源就是來自早餐店，而偏偏早餐店的油品多數不及格，使得消費者人心惶惶，營養
師趙函穎表示，能避免吃到多餘的反式脂肪當然最健康，但以目前無可避免的狀況下，建
議可透過幾種方式代謝掉反式指防：
1.蔬果579：兒童一日攝取5份、女性7份、男性9份蔬果。
2.足夠的水：多喝水有益身體健康，一天飲水量達2000c.c.。
3.運動531：1周至少5次，1次30分鐘，心跳快至每分鐘110下。
【營養師小叮嚀】：飲食方面多纖維、多運動、多喝水或許是老生常談，但卻是唯一能在
攝取過多反式脂肪後，一個治本的代謝方式。