別以為用酒入菜時，只要將湯汁煮滾，酒精就能全部蒸發掉！！！
用紅酒或任何酒類煮菜，總會殘留酒精。
酒精殘留多少，則取決於煮菜時間與方式。煮的時間越久，就會有越多酒精蒸發掉。
水與酒精分子彼此有親和性，兩者混合會形成共沸液（azeotrope），
其特性與化合物很像。
水的沸點通常是攝氏100 度，而酒精的沸點則是攝氏78.4 度。
形成共沸液之後，水和酒精的共同沸點則是介於上述兩個溫度之間，
確切幾度則取決於水與酒精的比例。紅酒（與食物）裡有水，
也會有上述情形，也就是說，食物裡的液體要全部蒸發掉，才會不含酒精。
知識大圖解 No.3
※ 引述《yunchii (yunchii)》之銘言：
: 關於雞酒還有沒有酒精這件事
: 我跟我婆婆爭執很久
: 我個人對於酒精非常敏感
: 只要有一點點酒精
: 我心跳就會加速，會頭暈身體不舒服
: 我婆婆也跟各位的婆婆一樣
: 小火滾很久，為了讓我可以喝
: 又放電鍋重新蒸過
: 也只有放1/3鍋酒
: 但是我只喝一口馬上心跳加速
: 過沒幾分鐘就頭暈
: 煮了好幾次都是這樣
: 這還是我懷孕前的事
: 所以我懷孕過程他們怎麼說沒酒味
: 酒精揮發了等等
: 我說不喝就是不喝
: 所以雞酒就算煮再久，再怎麼揮發
: 湯裡一樣會有酒精
: 不要再相信他們說的沒酒精了