1. 蛋殼
沙門氏菌最主要出現在蛋殼上
因為沙門氏菌常出現於禽鳥的糞便中(為牠們腸道微生物菌叢的常見菌種)
此外，另有研究指出，沙門氏菌在乾燥蛋殼上不易生存，
但是若有糞便沾染的話，他會在糞便中留存且緩慢生長
因此，有沾染糞便的禽蛋，最好是連買都不要買
2. 蛋內容物(蛋白與蛋黃)
三個途徑可能進去
a. 破裂的蛋殼
蛋殼破裂 + 沾染含有沙門氏菌的糞便
兩個因素在一起增加汙染機率
因此，有破裂、裂紋(蛋殼上有破裂的細紋，但還沒全破)，不要買
b. 潮濕的蛋殼 + =沾染含有沙門氏菌的糞便 + 進冰箱
潮濕的蛋殼會讓蛋殼上的氣孔中有水
沙門氏菌有鞭毛，會游泳，所以可會游進去
放冰箱中，溫度降，熱漲冷縮，會把氣孔中的水分吸進去，把沙門氏菌也帶進去了
因此，烹煮前，盡量保持蛋殼乾燥，依然，有糞的不要買
c. 母雞感染
少見，尤其是進步國家
原因是母雞感染了特殊的沙門氏菌，會感染母雞體內，包括卵巢與生殖道
因此蛋在生下來的時候，就把母雞體內的沙門氏菌包在蛋裡面了
若是在蛋白處，沙門氏菌不易存活(營養少，抗菌物質多)
所以通常在蛋黃出現，但是蛋黃若有任何細菌存在，細菌會長的很快(營養充足)
因此蛋黃會出現不正常顏色與異味，打開蛋留意一下即可
不過這樣的情況在進步國家不常見，
前幾年有一本獸醫的碩士論文有調查，台灣目前沒發現這樣的情況
因此這一點也不用過度擔心
*** 3.家有幼童的挑蛋建議
洗選蛋、洗選蛋、洗選蛋
洗選蛋包含洗淨與消毒兩個過程
洗淨可把糞便洗掉，消毒可殺死沙門氏菌
所以買到的蛋基本上不會有沙門氏菌
這種方式最好，因為沙門氏菌最好是連帶到家裏面都不要發生
所以我聽到有些人買了散蛋，再拿回來自己把大便擦掉，我就覺得很可怕
也許蛋殼上沒有沙門氏菌了，但是可能會沾染到其他的食物或食材，風險依然在
有人覺得洗選蛋容易壞，是的，保鮮不易
但是冰箱裏面放個2週品質也不會差太多
另外就是可以增加購買的頻率
怎麼樣也比沙門氏菌進到家裡來的好
***4. 洗選蛋有兩種
1. 一般洗選蛋
2. CAS(優良農產品)標章的洗選蛋
差別在於，要進入CAS標章的門檻高
且CAS的蛋會定期抽驗許多項目
包括抗生素以及沙門氏菌(最低頻率為每年6次)
除此之外，進CAS的場都比較大，也有較多資源可以進行自主檢驗
他們也很怕出事，所以風險小
5. 外食
至於外食，大多數店家是用散蛋，就是沒有洗選過程，直接上桌的蛋
所以外食要吃蛋，建議一定要熟食，尤其是小朋友
其實大人有一定的免疫能力，就算吃到也不一定會生病
幾個族群要留意，老人、小孩、病人、
因服藥而致免疫不全(化療、自體免疫治療、抗排斥藥物使用等)
6. 潛伏期約12-72小時，留意發燒、腹瀉、、糞便帶血與黏液等、腹痛
就請盡速就醫
7. 建議原po可看一下家裡的蛋是否為洗選蛋，
若是，其實就不用太擔心了
以上請各位參考