夏天到～
我兒子就變成植物了
每天好像只要喝水就會飽（攤手
媽媽只好再想點新把戲
最近有幾個白天要託給婆婆幫我照顧一下
所以就準備寶寶肉燥要做他便當
再搭配當天餐桌的食材，這樣一餐就很均衡了
【無音樂圖文好讀版】
http://chiaomin0201.pixnet.net/blog/post/400101925
以下純文字分享:)
一方面是我也很想念奶奶的肉燥
回想小時候我也是超級挑食、胃口很差
所以每次回外婆家，她會滷一鍋肉燥讓我配飯吃
那個味道至今仍讓我懷念不已
可惜隨著外婆年紀漸長
體力大不如前，沒辦法這做這道菜了
我尋遍各地小吃，都吃不到相似的口味
奶奶的肉燥有一味很獨特的香
像是個記憶點
抓住這味香，就成功一半了～
我爬了許多食譜文
大部分都會加酒或五香粉等不適合小孩的香料
還有最誇張的是阿基師的花生醬ＸＤ
但我現在開火都是親子同桌共食，
好吃之外一定要健康、不能有加工品 添加物
所以我就向奶奶討教食譜再自己調整
簡單地用單純的食材去帶出味道。
材料：
梅花肉 2斤
紅蔥頭 100g
乾香菇 30g
砂糖 適量
冰糖 適量
屏科大薄鹽醬油 適量
這邊有一個前置作業
就是要先煉『紅蔥油』
以往我吃小吃都是請老闆不要加油蔥
但這次之後
我根本愛上這迷人的紫色
外表像蒜頭
但味道卻比較接近洋蔥（切一切也會流淚）
先泡水洗淨，脫去外層乾掉的皮
再把他們橫切
這樣較容易把他們切均勻大小
形狀類似蔥花就沒錯了～
再熱一鍋油
油量不用太多 足夠炸油蔥 淺淺一層就好了
這次我選用玄米油
發煙點高，適合油炸
（大人版可以用豬油，味道會更香）
把紅蔥頭放進去 用小火慢慢炸
切勿使用大火，不然味道還沒煮開來就焦了
要不定翻動 讓紅蔥頭各面均勻受熱
直到他們開始變黃色就立刻轉大火逼油
數個幾秒 然後快速地把油蔥酥撈出來放在吸油紙
＊此時火都不能關，一關油溫下降，油蔥酥就會很油很濕
登～
自製油蔥酥就完成了((超香
我傾向把油蔥酥和紅蔥油分開儲存
要用多少再各自取用
油蔥酥用密封袋裝
而紅蔥油用玻璃罐
我在大創買到一個韓國製的玻璃罐蠻適合的
等油溫下降後就可以裝進去保存
鎖緊鋁蓋 放進冷藏 一個月內食用完畢
Superman最近宵夜很愛指定蔥油拌麵
簡單燙個面
加蔥油和肉絲稍微調味一下就讓他很滿足了
因為是要給寶寶吃的
所以我挑選油花較少的梅花肉
如果是大人版，
可以改成和五花肉各半 比較多肥肉做起肉燥會更香～
衛生考量
奶奶說不要買絞好的肉
她都是用刀切細切小
我很怕豬的味道
叫我一直摸它 真的無法> <
所以這邊是請Superman幫我切小後
然後用調理機切細
調理機的缺點就是沒辦法很平均的大小
除非全部都絞成超細 但這樣口感又不佳
所以我就分次慢慢打
有一些比較大的顆粒
就當作肉塊直接讓Wilson練習咀嚼。
乾香菇去蒂泡溫水 軟比較快
變軟後再稍微擰乾 再切小塊
食材處理完後
就取一點點自製的蔥油來熱鍋
把梅花肉全下
兩斤肉真的超多，
不停翻攪得我手都痠了＠＠
炒到八分熟後開始調味
先放一些屏科大薄鹽醬油
加至肉四分之一到三分之一的高度
把他們炒均勻上色
再加入雙糖（有機砂糖／冰晶糖）
＊兩種糖口味才不會太單一死甜
份量一樣要依照各家口味調整
只要兩種糖各半就好～
＊之前問過兒科醫生，
一般自家料理所加的糖量都不可能太多，
小孩正常吃都沒關係！
等到味道調整到差不多時，
加入開水來完整覆蓋肉末
轉大火讓水燒滾
加入先前自製的油蔥酥一大匙
香菇也全部放下去
蓋上轉小小火慢慢燉
用鑄鐵鍋大概15-20分鐘就完成了:))
後記：
一開鍋整個家都是香味
吃到的瞬間有點鼻酸
這就是我記憶中的滋味
有油蔥香的肉燥
以前是奶奶為小蘿蔔頭的我煮肉燥
忽然我就長大嫁人生子了
一樣為不重吃的子女擔心
所以煮了同樣的肉燥...
迫不急待地端上桌準備碗筷
Superman一吃馬上讚譽這是他心目中的第一名（我煮過的所有菜裡）
邊吃邊說我最近煮飯變好好吃
(((以前是很難吃是不是啊!!!! 哈
這都不重要～
老公本來就是我煮什麼都會吃的生物ＸＤ
我先夾了一塊肉讓Wilson試味道
他好像也聞到香味 嘴巴張的超大
一吃發現是好吃的，立刻吞下去又張口
但白飯剛跳起有點燙 我讓他在餐椅上等
結果他指著肉燥一直喊『恩～恩～』（討的意思）
我把他飯加燙青菜剪碎和淋一點肉燥時
他已經超級不耐煩等著要吃了！！
(((媽媽顯示為淚流滿面、感動到不行
然後就大口大口地一直吃
不知道是因為肉燥濕濕的好入口還是他太想吃了
吞超快～
這餐媽媽心情好 : D
整鍋白飯都被吃光了
真心推薦給三口組的媽媽
煮一大鍋，然後用副食品儲存杯分裝 放冷凍
（我用 2 Angels 120ml裝一杯剛好是他一餐的份量）
需要時，拿下來微波加熱
再搭配青菜、蒸蛋，非常快速就可以現煮好一餐了
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這是第一次寫食譜文，有很多步驟手忙腳亂沒拍到
請大家先忍耐一下看文字敘述
下次改進: )
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