今天跟大家分享我都能成功
你一定不可能失敗的麵包超人手撕麵包食譜
剛好萬聖節也快到了
學會麵團的基本做法
用點小巧思
就能跟小朋友們一起開心過節囉:)
圖文網誌版:http://hiheyhey.pixnet.net/blog/post/222583860
https://imgur.com/9HDrveU
https://imgur.com/BTvk5jF
https://imgur.com/oDOXREH
純文字複製貼上版:
首圖是我最近一次做的麵包超人手撕麵包
同場加映萬聖節的骷髏頭跟南瓜怪
很可愛吧
最近萬聖節快到了
身為家長最煩惱就是萬聖節要幫小孩怎麼打扮
人貴自知
因為知道自己手很不巧 想要在裝扮上勝過其他媽媽肯定是不可能的
於是就把心思動到了料理上
也不是我料理特別強
但我想這個模門特應該大家都專注在服裝上
用料理過萬聖節的人應該就比較少
我的壓力也會比較小哈哈哈哈哈
廢話不多說 直接進入正題
在正式開始之前
先推薦大家兩個手撕麵包的影片以及一個食譜
我完全沒有烘焙經驗
但看完以上這三樣就覺得有滿滿的勇氣可以嘗試看看
然後如果你剛剛把以上的影片跟連結都看了
其實也不需要再看我這篇文章了 威
因為我就是實作他們的食譜而已
只是得到的成品有些不同
所以來跟大家分享我的實作心得
首先先介紹第一種食譜
第一種食譜主要是從第二個影片那邊來的
然後因為它有些步驟沒那麼清楚 所以我自己有稍稍揣摩聖意
為了方便大家直接採買
我做成了一張圖
這張圖上的東西都買齊了
便能開始做麵包
484很貼心哈哈哈哈哈哈
步驟:
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、三溫糖、鹽、酵母粉、牛奶和蛋混合均勻
2.拌得差不多後，加入無鹽奶油混勻
3.將拌好的麵糰分割約35克出來，分成兩塊，一塊加入紅麴粉，一塊加入芒果粉
(粉類可加入少許的水，方便麵團上色)
4.進行第一次的發酵，室溫約35度，發酵約40-45分鐘
#這步驟是我自己揣摩的 因為影片裡好像沒有細講
我猜想發酵至少要讓麵糰脹大一倍(參考其他食譜得來的靈感)
還好後來沒有回縮 證明我的發酵有成功:)
5.將發酵過的麵糰切分為適量大小(以食譜的量，我分了十顆)，揉圓後收口朝下，用紅色
麵糰當鼻子，橙色麵糰當臉頰
6.蓋上濕布進行第二次發酵，約10-15分鐘
7.用160度烤25分鐘
#後來我覺得這個步驟應該要在烤到七八分鐘的時候
先蓋一層鋁箔紙在表面上 避免過度上色
8.最後用可可粉加少許水，幫麵包超人畫上眉毛眼睛嘴巴即完成
以下是我造著上述步驟後做出的結果
這是要進行第一次發酵的麵糰們
因為發酵後麵糰會長大 所以我用烘焙紙把紅色跟橘色稍稍隔開
發酵結束後果然變大惹
這時候手上沾點麵粉當作手粉
然後不要客氣的往麵糰中心戳下去
如果沒有回彈就表示有發酵成功
接著就是我覺得最難過的部分
因為要揉八個大圓 八個小圓 以及16個迷你圓
揉完之後還要一一排好黏好
排好形狀後就將麵糰拿去二次發酵
發酵完就可以烤了
烤完之後的半成品長這樣
大家可以看到鼻子跟臉頰都有點歪七扭八惹
因為我單純就是用手黏上 又不敢太大力
所以根本沒黏好QQ
分享食譜的老師有說你可以用牙籤幫助迷你麵糰們固定在大麵糰上
麵包超人半成品再一張
其實第一次做就能做成這樣我已經很滿足了哈哈哈哈
真的沒想到自己也有今天
畫上五官後
麵包超人出爐拉拉拉拉拉拉
請叫我果醬爺爺謝謝
果醬爺爺還有多做一顆杯麵(因為白麵糰太多了)
家裡剛好有大白公仔
拿起來比一下其實滿逼真的耶(哪來的自信)
不信你看 這一看就知道是大英雄天團阿(不要問我為何要浪費才能合成這張照片)
其實剛出爐的時候我覺得他很像算命仙 威
所謂無心插柳柳橙汁就是這種感覺吧
接著再回到主角身上
來張麵包超人手撕麵包solo照
超級可愛耶哈哈哈哈
雖然這顏色跟影片還有食譜呈現的成品不太一樣
可是除了黃了一點
好像也沒甚麼可挑剔的了(?)(顯示為心很寬)
雖然我很不會畫畫但還是應要畫個不一樣的表情
無奈我真的沒甚麼美術天分
麵包撕開來長這樣
單一顆長這樣
橫切面
這是鼻子跟臉頰都被女兒吃掉只剩臉的麵包超人 猛一看好像佛地魔阿阿阿阿
接著介紹第二種食譜
第二種食譜就是參考第一個影片加上食譜
他們都是同一個作者的東西
一樣很貼心幫大家做成了一張圖
買完就可以回家做麵包囉
但我的材料沒有蜂蜜
因為只需要三克我不想買一大瓶於是就不加了 威
(走一個超隨性路線)
然後因為試做這個食譜時有得失心了
很怕做不好
所以步驟我有稍微講究
例如說一開始沒有用手是用打蛋器跟筷子下去攪拌
怕手的溫度會影響到成品(我自己亂猜的拉)
(因為第一次的麵包超人臉太黃很像咖哩超人讓我有點耿耿於懷)
廢話不多說 先送上這個食譜的步驟:
1.使用打蛋器將麵粉跟鹽攪拌，接著加入糖跟酵母粉拌勻，再加入蜂蜜跟牛奶，使用切麵
刀拌到麵團吸收水分後，用手壓成麵糰狀，再加入奶油，用手掌的部分揉入麵糰中(這個
動作大概需要三分鐘)
2.壓延麵糰，重複此動作三到四分鐘，接著改用V字法揉麵團，左上右上滾出收回，重複
此動作約八分鐘，直到麵團變光滑
3.進行第一次發酵(約50分鐘)，之後用手檢查有無回縮，發酵完成後用手輕壓麵糰排氣，
秤重後切成八等份，進行整圓的動作(將麵團兩端向下收，把切斷麵藏起來，使麵糰表面
光滑)，然後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘
4.之後用手壓麵糰再次排氣，將麵糰對折，收口向下，放手上滾圓後捏緊收口，並將麵糰
以對角線方向放入烤模中，接著將臉頰跟鼻子的麵糰組合上，蓋上保鮮膜再發酵30分鐘
5.烤箱預熱180度，用140度烤24-26分鐘即完成(中途約七分鐘時，蓋上鋁箔紙避免表面過
度上色)
這是把麵粉 鹽 糖 酵母 牛奶拌在一起的半成品
加入奶油用手掌用力揉
然後將它們送去發酵
發酵完畢 果然長大了
不免俗的要測一下 ok很好有發成功
用切麵刀切成八等份
整圓整成八個小麵糰
捏這個真的不輕鬆
放入模具中記得要以對角線方式放入喔
還有很重要的一點是
一定要記得鋪張烘焙紙!!!!!!!!!!!!!
我就是因為沒鋪烘焙紙結果烤完拿不出來
害我一整天心情都超差的
排好之後還要再讓它發酵30分鐘
發酵後變好巨大QAQ
看來下次麵糰的量還是揉十顆好了
然後用140度去烤25分鐘左右
很重要的一點是烤到七分鐘時要上一層鋁箔紙
好的都第二次做了 讓我們直接看成品吧
這次做得有點失敗
而且我烤完發現自己沒鋪烘焙紙
麵包拿不出來整個眼神死
值得分享的是這個食譜因為全部都是使用高筋麵粉
口感上跟結構上都鬆軟很多
小孩都吃的津津有味
這次的麵包比上次更快被完食
看來我們家的人是吃軟不吃硬阿(摸下巴)
最後來總結一下我這兩次實作的心得:
這應該是我第一次認真的食譜分享
第一次就挑戰其實不太容易的烘焙類我覺得自己真的也是滿想不開的哈哈哈哈哈
但能做出麵包超人的麵包成就感真的很高
也因為連我都能做出來
大家一定更沒問題哈哈哈哈哈
然後這兩個食譜我覺得各有各的好
第一個食譜做出來的麵包唯一缺點就是顏色稍深
但口感是我喜歡的口感
快面有一點硬硬的 裡面很扎實
第二個食譜做出來的麵包雖然鬆軟好吃
不過做的過程當中要不停的揉揉揉 同時又好黏手
我覺得比起來算是比較累的食譜
以上就提供給大家參考看看
料理這種東西無絕對
自己做的開心吃的歡喜最重要
我覺得之後我可能會用第一個食譜但是把三溫糖換掉 改成白色的細砂糖
加上中途包鋁箔紙
也許烤出來的麵包超人會比較白
另外像我畫眼睛都是用可可粉畫
顏色比較偏咖啡色
如果喜歡純正黑色的人
可以買竹炭粉來上色
我也打算之後買竹炭粉看看麵包超人會不會更明眸皓齒一些
如果之後我做出更像的麵包超人麵包
一定會跟大家分享成功的食譜的
大家就先用這兩個食譜去玩玩看吧
10/14更新
結果我今天又做了一次麵包超人手撕麵包
兩個禮拜做了三次
舒跑都沒這麼頻繁 威
這次我多參考了kokoma老師的示範
看完之後莫名覺得自己這次一定能成功
然後kokoma老師的做法比較接近第二種食譜
在這邊再附一次食材表
以及步驟:
1.使用打蛋器將麵粉跟鹽攪拌，接著加入糖跟酵母粉拌勻，再加入蜂蜜跟牛奶，使用切麵
刀拌到麵團吸收水分後，用手壓成麵糰狀，再加入奶油，用手掌的部分揉入麵糰中(這個
動作大概需要三分鐘)
2.壓延麵糰，重複此動作三到四分鐘，接著改用V字法揉麵團，左上右上滾出收回，重複
此動作約八分鐘，直到麵團變光滑
3.進行第一次發酵(約50分鐘)，之後用手檢查有無回縮，發酵完成後用手輕壓麵糰排氣，
秤重後切成八等份，進行整圓的動作(將麵團兩端向下收，把切斷麵藏起來，使麵糰表面
光滑)，然後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘
4.之後用手壓麵糰再次排氣，將麵糰對折，收口向下，放手上滾圓後捏緊收口，並將麵糰
以對角線方向放入烤模中，接著將臉頰跟鼻子的麵糰組合上，蓋上保鮮膜再發酵30分鐘
5.烤箱預熱180度，用140度烤24-26分鐘即完成(中途約七分鐘時，蓋上鋁箔紙避免表面過
度上色)
這邊要提醒大家
kokoma老師的步驟一跟上面不太一樣
所以這次我是先把蜂蜜跟牛奶混合
再加入酵母
混勻之後備用
而麵粉則是加入糖跟鹽
然後用刮棒攪拌
拌得差不多後加入剛剛的那碗牛奶
然後用刮棒拌到這個狀態
接著就是壓延的部分
壓延手勢可參考上面第一個影片
需持續三到四分鐘
接著使用V字形手法 持續八分鐘
這就是我真的壓延四分鐘V字八分鐘的麵糰
你會滿身大汗的得到一個非常光滑的麵糰
接著分割出一小塊麵糰揉入紅麴粉跟芒果粉
如果你比較喜歡天然的東西也可以揉入紅色火龍果甜菜根鴻蘿蔔泥南瓜泥
發酵一個小時過後的樣子
果然認真揉過的麵糰 發酵完就是特別美
檢查有無回縮
步驟上是寫分割成八等份
但我建議大家拿到麵團先秤一下麵糰多重
像我這次秤完是368克
所以我是先切成八等份後
再一個一個去量
把每個麵糰控制在30克左右
因為我上次直接分成八等份
模具其實吃不下那麼多
如果你跟我一樣是買六吋空心模
我建議一顆30克左右才會是比較剛好的大小
分成12塊
然後一一的整圓(整圓手勢可參考影片) 並鬆弛十分鐘
鼻子臉頰的部分
每次要做麵包超人麵包最痛苦就是這個過程
無止盡的捏捏捏
接著把模具鋪上烘焙紙
這步驟非常非常重要
關乎你等下能不能把麵包取出來
請記得一定要鋪(畫螢光筆加五顆星)
鬆弛過後的麵糰 用手排氣並且再次整圓放入模具中 並且黏上鼻子跟臉頰
進行第二次發酵(半小時)
發酵過後烤箱預熱180度後 用140度烤25分鐘
烤到七分鐘的時候要記得上一層鋁箔紙 防止麵糰過度上色
江江 這次烤的麵糰很成功耶 潔白如玉 好比張曼玉
用竹炭粉畫上五官(是的我這次還去買竹炭粉了)
簡單的擺盤一下就超級可愛
多烤的麵包超人剛好把中間補滿
萬聖節快到了 這些可愛的小妖怪正應景:)
我喜歡那個橘色小怪
是用臉頰剩下的麵糰做的 意外可愛耶
然後分享一下這一次做的心得感想:
第二次用第二個食譜做的時候
因為懶得去買蜂蜜所以就沒加了
不知道是不是這個關係
所以麵團好黏手QQ
於是這次做我很乖的加入了蜂蜜
加上我真的確實有揉到12分鐘
所以麵團真的很光滑很成功
大家如果在操作的話盡量還是跟食譜一致比較好喔喔喔
(應該只有我這麼不聽話)(結果不聽前輩言吃虧在眼前)
希望大家都能成功做出麵包超人手撕麵包
如果覺得文章太長的話
建議參考10/14更新部分即可
(然後第二次實作的部分可以整個略過 只參考第二次的食譜就好)
那就這樣啦
預祝大家都能成功做出麵包超人以及萬聖節快樂
I am HeyHey.