文長，慎入
謝謝我前一篇回文底下推文的版友們，
這篇是我自己在回顧整個廚房人生的筆記，
想著或許可以對同樣在廚房裡忙碌的媽媽們有點幫助，
所以把筆記po上來,大家一起交流,互相成長。
以下內容我將分做：
柴、米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、蛋、菜、辛香料，分別闡述之
1.柴
了解每道菜所需要烹煮的時間，就可以流暢的在不同鍋子間舞出圓舞曲，
燉煮類的食材要先料理，
以滷肉來說,需要時間悶煮，先用炒鍋將料炒香，
就可以移鍋至電鍋或者陶瓷鍋慢燉。
滷肉切忌大火快炒、大火強滾，
小火慢燉，肉肉才會嫩而不柴
移鍋入電鍋或者壓力鍋好處是不必顧爐火，但肉會少了一個鍋氣
如果是移鍋入陶瓷鍋，則是要按照“滾-悶-滾”的順序顧爐火，
缺點當然是費時費力氣，但出來的肉Q彈不膩口，
賣相也佳，適合po出來騙點讚數 XD。
http://i.imgur.com/tJIMAQu.jpg
不沾鍋乾煎會出油的魚、肉、出水的菇(杏鮑菇)，
不沾鍋適合料理那些簡單抹鹽、灑胡椒鹽就可以出菜的食材。
乾煎後，鍋面擦乾淋點油就可以煎蛋或者炒菜。
乾煎的同時，另一爐快炒鍋大火快炒青菜類，
起鍋前關火悶一下，菜會比較軟，適合小孩入口。
快炒3分鐘就能上桌。
先了解每一道食材需要的時間，
就能善用有限的爐火，一次出多道菜。
那因為我近幾年實行斷捨離的簡單生活
我廚房的鍋具很簡單：
快炒鍋*1+不沾鍋*1+陶瓷燉鍋*1+電鍋*1+電子鍋*1
沒有氣炸鍋、沒有水波爐，
烤箱前陣子掛點，已被我斷捨離請出我的廚房。
鍋具簡單，一樣能夠30分鐘出好菜，1個小時出大菜，
給我24小時，讓你吃到不要不要的喊媽我吃不下了啊 XD~
2.米
免清洗的十穀米、黎麥飯(黎麥不需要清洗)、無洗米
免浸泡、免沖洗的五穀類，都是可以加快我煮白飯速度的好幫手
3.油
#豬油
適合快炒高麗菜、煎蛋、或者是炒含有五花肉類、蒜苗類的菜餚
豬油炒出來的菜香氣夠，又不會過為油膩。
如果炸完豬油，可以把油渣留下冰冷凍
炒青菜起鍋前可以加油渣，菜會更香
如果懶得自炸豬油，我推薦義美豬油，義美門市或者一些賣場有
#橄欖油
適合清炒蔬菜、乾煎魚類、菇類
#蒜香綜合料理油
適合涼拌花椰菜、玉米筍等清燙菜類
#香油(or黑麻油)
適合涼拌、葉菜類(菠菜、莧菜、芥藍)起鍋前淋在鍋邊增加香氣
#奶油
牛排、海鮮快炒、洋蔥炒蛋都適合。
4.鹽
#海鹽適合海鮮類調味
#低鈉精鹽適合蔬菜類
如果炒菜怕鹽巴分布不均,也可以先灑在油裡馬上拌炒,
鹹味就會均勻分佈在每片葉子上
#鹽麴
適合醃漬肉類(雞胸肉、無骨雞腿排、甚至是豬肉去腥)
我個人是推薦：日本 マルコメ塩糀 塩麴 200g
是我用過最沒有奇怪發酵味道的鹽麴
(有些鹽麴如果醃隔夜，容易有酒精發酵的味道，但是這款不會)
料理前15分鐘醃漬就很夠，如果前一天先醃會更好
乾煎上桌，肉質鮮嫩多汁，完全不需要額外的調味。
4.醬
#醬油
民生醬油：價錢較高，但醬油品質很好，醬油味道鮮甜不死鹹
東成醬油：適合滷肉，香氣很夠，相較於民生醬油顏色較深，滷肉容易上色。
一般市售鰹魚醬油：適合含魚類的料理
(金針菇燉虱目魚塊、大白菜滷金針菇、佃煮秋刀魚、)
#醬油膏、蠔油、素蠔油
這三種都適合涼拌取代鹽巴，
ex.涼拌小黃瓜要先搓鹽靜置出水，
然後用冰食用水沖掉鹽分，
沖掉鹽分去生後，就可以加入：醋、香油、醬油膏、糖、辣椒、蒜末、香菜末攪拌。
醬油膏我推薦民生醬油膏
不似一般市面上醬油膏那樣死鹹，
適合拿來混蒜泥白肉的醬汁，
我會搭配民生壺底油精來滷肉,拌炒五花肉之後先淋醬油膏讓肉上色
再淋壺底油精增加香氣與鹹度，滷出來的肉鮮甜不油膩。
#薑醋醬：
薑末、醋、糖、水調出你喜歡的口味，燒滾放涼冰冷藏，
可以隨時倒出來沾鮮蝦或是小管透抽等海鮮
糯米醋、水果醋是三杯、照燒、涼拌的好幫手
水果醋也適合紅燒魚時，乾煎要淋醬汁調味前先淋上一些些
(千萬不要多,一點點就好)，
幫助魚肉去腥提鮮。
#沙拉醬、胡麻醬
這就不多說了,依照個人喜歡的口味購買,適合涼拌清燙類的菜類。
5.魚 (海鮮)
選擇不需要過度處理的魚類
鱸魚片、鯛魚片、去刺虱目魚肚、鮭魚、土魠魚都適合乾煎
吳郭魚可以抹鹽去腥後，肚子塞蒜頭包鋁箔紙進烤箱，或是電鍋蒸
烤（蒸）出來的魚肉滿滿蒜香卻又鮮甜可口
新鮮的蛤蠣、蚵仔都是清洗乾淨後直接進大同電鍋，
1/3杯水跳起即可享用
（蚵仔取出淋上檸檬汁即可）
如圖不J4
http://i.imgur.com/8v9hZWG.jpg
如果不敢吃沒調味過的蚵仔,
也可以清洗乾淨後煎蛋,也是十分美味
6.肉
滷肉、可樂雞翅、滷小排、
乾煎雞胸、乾煎雞腿排、照燒雞、三杯雞
排骨燉時蔬、南瓜燉小排
鹹豬肉炒蒜、鹹豬肉炒高麗菜
煙燻鴨腿切絲炒蒜、炒高麗菜
五花肉炒菜
五花肉抹鹽鹽跟酒精(誤!)米酒或日本清酒靜置後，
紙巾擦乾水份跟黎麥一起蒸，省時又好吃！
http://i.imgur.com/fWhQiWs.jpg
黎麥的香氣可以中和肉的膩，大家可以試試。
7.蛋
不喜歡吃太多油的就選擇玉子燒
不喜歡吃菜的就選擇蔬菜煎蛋把菜融入在蛋裡
喜歡傳統蔥蛋、九層塔蛋的就使用豬油(煎蛋油要多，不多不好吃)煎蛋
荷包蛋煎好，起鍋後，
在鍋子加入：醬油、糖、醋、水，醬汁滾了之後淋在荷包蛋上，
就是美味的醬油荷包蛋
8.菜
葉菜適合與蝦米、小魚乾大火快炒
高麗菜可以在起鍋前加入洗乾淨的枸杞增加甜度
大白菜適合燉煮(白菜滷、滷肉、滷菇類)
(滷肉起鍋前丟大白菜下去滾，非常的下飯也適合帶便當)
娃娃菜炒扁魚
生菜快炒蒜頭，起鍋前加入一小塊奶油,清甜又滿滿香氣
9.辛香料(薑蒜蔥香菜九層塔辣椒)
薑片、蒜末可以先用油編過，分裝冰冷凍
全聯有一包一包的冷藏剝皮蒜頭
也是節省備料的好選擇
蔥、香菜保留氣根直立擺放在裝水的容器，室溫水栽或者放冰箱冷藏都可以
九層塔、辣椒可以自己種，隨用隨摘，很是方便。
以上是條列式的把我的廚房筆記分享給大家
簡簡單單看似流水帳
但如果弄清楚食材的特性以及食物要如何烹煮才好吃，
煮飯就不再是難事。
好吃的料理不是少油、少鹽
而是要：好油、好鹽