江春緯專訪》中職資深判官 江春緯的麵麵俱到
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自2000年在中職一軍正式執法以來，江春緯累計執法場數多達2368場，是中職累計第3多
的資深判官，2020年他更多了《味 牛肉麵專賣》的店長身分，至今經營超過3年半逐漸做
出口碑；在農曆春節闔家團圍之際，就聽他「緯緯」道來如何和妻子合力端出吸引客人的
一桌好味，及經營麵店和在場上執法的壓力有何不同。
兩種身分 壓力不同
「當然不一樣啊，開店是自己承受壓力，裁判則是外來的壓力。」坐在臨近光復大橋的自
家小店，江春緯利用午休時間聊起經營麵店和在場上執法雖然都有壓力，但壓力來源截然
不同，職棒場上穿起CPBL的裁判制服，在出現誤判等判決爭議時，須承受來自球員、教練
，聯盟，甚至球迷等外來壓力，而開店要承受的壓力主要出於自己，會擔心生意不好怎麼
辦？地點太偏無法吸引過路客怎麼辦？他就說：「從去年10月到現在，生意突然掉了2、3
成，我也不知道怎麼了。」
但江春緯對店裡的口味倒是很有信心，因為這是妻子連苑斐自己摸索出來的絕佳滋味，「
她最得意的就是湯頭。」連苑斐在開放式廚房忙得告一段落後，也過來說明作法，「我沒
有去拜師，就是自己研究，我都是請附近的環南市場肉商送現宰的國產溫體牛，再用大骨
去熬湯，加進洋蔥、蕃茄，還有中藥包，比例就是我慢慢試，之前都會煮一大鍋，請家人
朋友幫我試味道。」她強調，她們麵店的東西都不加味精，「因為以前去外面吃飯吃到味
精都會口渴，不喜歡那種感覺。」
江春緯笑稱自己只會煮麵，「我每次到店裡的任務就是煮麵，材料都是老婆準備好的。」
說起和妻子的緣份也很奇妙，「我們是小學六年級的同班同學，但那時候不來電，直到時
隔多年開同學會後才相互有好感，交往一、兩年就結婚了。」如今兩人育有一兒一女，大
兒子一開始會到店裡幫忙，但大學餐飲科畢業後就到外面當店長，如今換還在讀大學的小
女兒來打工。
絕佳湯頭 不加味精
牆上的菜單品項則是慢慢增加，後來才有的麻辣口味也是朋友推薦，連苑斐說：「因為朋
友老婆是東北人，會做一些辣的東西，就請她教。」她除了對自家牛肉麵有信心，也很推
滷牛腸，「它是一圈一圈那種，裡面有很多小腸子灌在一個大腸子裡，需要費一點工。」
重口味的客人也可到醬料區自行調配，「辣椒也是我自己炒的，口味重的加辣油、蒜泥、
香菜就很好吃。」
聯盟同事 忠誠食客
儘管妻子才是大廚，江春緯也靠這逾20年來在圈內的好人緣讓店內增色不少，牆上照片就
是以前聯盟同事負責拍攝，店內投影螢幕等影音設備則是聯盟好友合資送的開店禮，裁判
楊崇煇很夠意思，除了之前時常到店裡當志工，印有「味」字店名及LOGO的黑色T恤，也
是他請人做的。江春緯就說：「我們開這家店，聯盟同事真的幫不少忙。」在新莊比賽，
聯盟同仁有時也會訂溏心牛滷飯去吃。
儘管生意難為，單日最低業績只有幾千元，最高也不過1萬多塊，江春緯仍咬牙苦撐，「
這裡過去是茶葉行，光是裝潢就花了100多萬，連房東看到老房子被改造成這樣都好開心
。」
兩夫婦也想過要往比較靠近龍山寺的熱鬧地段去找店面，但一簽就簽5年約就先盡力做，
連苑斐說起小客人的暖心舉動也漾起笑容，「因為我的湯頭很適合小朋友喝，有次一個小
女生就在小紙條上寫下好好吃，摺起來之後要她爸爸一定要交給我，我看到後好感動，還
PO在自己臉書！」
●味 牛肉麵專賣
地址：台北市萬華區西園路二段308號
電話：（02）23079589
營業時間：1130-1400；1630-2100 周三公休
老闆娘推薦：「當然是牛肉麵啊」、「滷牛腸也很特別喔」
注意事項：不提供加湯服務、有加麵需求可詢問、禁止攜帶外食
認真講真的好吃XD
我只要上台北就一定去光顧
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