作者:
trubasa (貓仔)
2017-08-03 12:39:18不知道這種問題用這個分類是否適合，若不適合會再修改
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小弟上班族+中午外食，也都會有幾間比較常去的店家
可是上禮拜吃到一間店的滷雞排(小片的那種小雞排)口感變得有些奇怪
口感我也不太能形容，硬要說的話比較像是一種比蒟蒻還要脆的東西
外型看起來的確是肉也有肉的紋路，但是口感跟味道都很奇怪
可是佔的比例大概是整片的30%左右
想說大概是個案也就沒有多想，大概就是換配方(?)了
結果今天在另外一家又吃到一樣的狀況，這次是炸的
想問一下是不是現在外面店家的小雞排都變成這樣了?
這兩間都是在中山路附近的，也都吃三年以上了
上個禮拜才發現口感變了，不知道跟地點有沒有關係
如果是的話可能之後都要避免點有小雞排之類的東西了，吃起來感覺不是很好
作者:
robler (章魚丸)
2017-08-03 13:22:00你指的到底是啥? 沒印像有這種東西耶
作者:
trubasa (貓仔)
2017-08-03 13:23:00就雞排飯之類那種小片的雞排
作者:
trubasa (貓仔)
2017-08-03 13:27:00第一次吃是滷的 第二次是炸的 就都有一部份的肉很脆
作者:
SeanBoog (施吉祥先生)
2017-08-03 22:36:00組合肉嗎？
作者: sinica312 (sigh) 2017-08-03 22:38:00
加了蒟蒻的組合肉吧？粉裹很厚的雞肉排
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-08-04 06:17:00這是鹽滷的效果不必擔心...有些人還故意追求這種口感...擔心的話你可以自己實驗看看用6%到12%的食鹽水浸泡雞肉..可加可不加打碎的酒釀或米酒(加料要注意鹽的濃度要夠)...浸泡6小時到2天之後擦乾煎或煮湯...雞肉吃起來口感就會像你講的那樣...有些豬排/雞排是前一天炸的賣不完再用滷的如果只有一天也不必擔心...這就像上海菜裡面的燒排骨是用時間成就美味生意好的店就不必擔心...如果你去江浙館子上海館子特地點一道先炸過再滷製的排骨要花十倍以上的錢...去自助餐吃買到賺到啊XD...前一天賣不完再滷聽起來很沒有愛但其實這種上海式滷排骨就是要花這麼多道手續和時間才美味...沒那麼久還不夠味所以那些自助餐的滷排骨是命中注定為了你而存在啊XD...
樓上好專業！自助餐算誤打誤撞成就一道好菜XDDDD
作者:
zembrata (牡羊四姊GBY公主)
2017-08-04 14:31:00哇塞 推mrschiu專業解說 明天來試做看看~
作者:
trubasa (貓仔)
2017-08-04 16:32:00謝謝m大專業解說XDDD!!
作者:
luckygeo (名蒸蛋蚵男)
2017-08-04 18:03:00一直把標題看成小雞雞 @@