『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：老鶴川居酒屋
地址：新北市板橋區僑中一街120號
電話：0909 666 092
試吃日期：2020.08.24
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352827524
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(資訊揭露：本篇為餐廳邀約體驗食記)
有餐廳能邀約，應該算是對我這個小部落格的某種肯定 (?)，因此很珍惜每次的機會，順
便也走訪一些平常不曾攻略之處。
不過要我說，其實今天要寫的這間「老鶴川」，就菜色的實力、特色的烹調方式，其實壓
根兒不需要靠部落格來讓更多人認識…，本身就已經足夠厲害了…且待下文娓娓道來。
被問起為何名為「老鶴川」？找我來的 Hugo 笑說，因為朋友群裡面有一位朋友名字裡帶
「鶴」字，「川」則是廚師們有川菜底，過去在川菜餐廳服務，故希望把川味帶進居酒屋
飲食裡，加入創意的元素，做自己想做的料理。
至於「老」嘛… 「因為板橋附近好多厲害的居酒屋都叫作『老xx』、『老xx』，那我們
也冠個「老」字，好像我們也很厲害」XDDDD
拍攝店內環境。個人經驗裡的居酒屋，是三五好友下班之後，抒發一天工作壓力的去處。
所以如果能在這裡達到放鬆，對我來說就有完成來居酒屋的目標。
老鶴川和此前寫過的原住民style居酒屋「巴歌浪小聚所」一樣，員工沒有制式的服裝，
也沒有制式化服務業的用語和身段，彷彿願意跟每個來訪的客人交朋友一樣親切。
另有吧台座位，有點小可惜的是留給廚房和客人互動的空間稍微小一些，沒能體驗到「板
前」的感覺XD
不愧為居酒屋，酒品一字排開的場景也是少不了的。
老鶴川空間裡的另一個面向，有櫻花與和服做造景。
麒麟、海尼根、台啤與各式飲料。
菜單。有串燒、青菜、鐵板燒、海鮮、冷盤、炸物、丼飯、湯品與甜點，乍看之下是中規
中矩的菜單設計。
把菜單放大來看吧，串燒類一份均為二串，分為雞、牛與豬。
與新板特區附近的「久天居酒屋」(板橋站) 和「老xx」的其中一間居酒屋「老串角居酒
屋」(江子翠站) 價格相仿，比「老八風居酒屋」(府中站) 要便宜。
再就來是青菜，熱暖的青菜入口，胃也是舒服的。
鐵板料理與海鮮系列。
魚類與冷盤。鮭魚、秋刀、柳葉、鯖魚、香魚、竹筴、午魚和青魽，種類相當齊全。
再來是不可或缺的炸物，彷彿工作壓力大的時候都會想念那種既油且酥的口感。丼飯搭配
牛、魚、雞，各自成一格。
湯品與最後的甜點。甜點的選項稍微少了一些。
另外還有酒單。
老鶴川提供的酒類，包含啤酒、日本清酒、韓國燒酒、威士忌、利口酒、沙瓦以及軟性飲
料。其中最特別的當屬「每人 $539 暢飲兩小時清酒」的活動了。
老鶴川泡菜 $60
招待的泡菜，是老鶴川師傅自製的，微微酸勁是基底，辣度較一般市售常見泡菜還要再辣
一些，敢吃辣如我是蠻喜歡的。
秘製毛豆 $40
簡單以胡椒鹽醃製的毛豆。兩樣前菜讓人開胃，等待食物的過程中也不無聊。
韓式玉米鬚茶 (無糖) $80
後來發現在全聯有韓國玉米鬚茶的茶包可以買。有淡淡類似麥香的氣味，又有點像決明子
茶的味道，輕輕的，很適合搭配居酒屋的重口味來解膩。
海鹽檸檬沙瓦 (有酒精) $110 / 可爾必思沙瓦 (無酒精) $90
所謂的沙瓦，是源自日語裡的酸味 (サワー)，由英語 sour 輾轉演變而來。多由蒸餾酒
、果汁，以蘇打水稀釋而成的雞尾酒，會先喝到氣泡感、然後是果汁或果肉的酸甜味，最
後才會緩緩冒出酒精氣息 (資料來源)。
老鶴川的沙瓦分成含酒精及無酒精兩種款式，畢竟不是人人都適合酒精~
蛤蜊炒飯 $180
從這裡開始讓我驚艷。飯粒蓬鬆大概是一盤好炒飯的基本要件，此外，還有九層塔炒蛤蜊
的醬氣、與炒鍋的鍋氣，味道足得像是一盤熱炒，非常好吃。
盛到自己的小碗裡，看了飯粒間的配料，蔥與九層塔之餘，還有辣椒及火鍋料那種的蟹肉
棒。
午仔魚一夜干 $280
過去有著「一午二紅紗三鯧四馬加」的俗諺，意指野生午魚是臺灣沿近海排名第一好吃的
海鮮。據聯合國統計，臺灣是全球養殖午魚及出口午魚最多的國家。
可被稱為午魚的魚，共有七個魚種 ，而經濟價值高的是體型較大的「四指馬鮁屬」中的
兩種魚，包含以養殖為主的「四指馬鮁」，以及2004年才被確定的新魚種 「多鱗四指馬
鮁」。
午魚們是肉食性魚種，名稱來自中國，因中國東南海域也是午魚的產地。每年 5月，午魚
游進港灣產卵是捕獲的高峰，因此這尾端「午」節進來的魚就被稱為「午」魚。
在福建也稱牠為午筍、廣東沿海地區又稱「馬友魚」，可能因為「馬」加「友」兩字相連
，延伸成為「馬鮁」這個與「鮁 」不相關的學名出來 XD (資料來源)。
「一夜干」日文是いちやぼし，唸作「Ichiyaboshi」，是源自北海道保存其豐厚漁獲的
一種方式。將新鮮的魚剖開、取出內臟，再以10%的鹽水浸泡，經「一夜」風「乾」，透
過高張溶液的拉水作用，把魚肉裡多餘的水分給排出，反而濃縮了魚肉的味道與油脂。
接著送去烘烤，因已脫過兩次水 (滲透壓 + 風乾蒸發)，烘烤可以高溫、快烤為原則。過
程當中，可以補點味霖 + 清酒去腥 (資料來源)。
老鶴川的午魚一夜干，魚皮已被烘烤得薄且脆，肉質細緻，挑開的時候還在筷尖上蘸了不
少油脂，礙於拆解魚隻的畫面太可怕，就不額外拍照啦XD
明太子山藥 $120
切成厚片，帶皮的山藥，擠上明太子醬後做些許的炙燒。先幫忙切開了故較好入口，明太
子的比例也是大大超過了山藥，比較一下板橋附近的各家居酒屋，老鶴川這道的 CP 值是
挺不錯的。
川味牛肋丼 $150
玉米筍、花椰菜、泡菜不足稀奇，這碗推薦的川味牛肋丼，最厲害的當屬作成川麻辣味的
牛肋條肉塊與生蛋黃的搭配了。
牛肋條的口感偏韌，入口咀嚼一番後，花椒的麻以及辣醬的辣會慢慢逸散於口中，連底下
的白飯沾染了醬汁，也會有類似的麻、辣效果，配上泡菜，算是雙重辣。我想這可能是搭
配生蛋黃的理由，讓蛋液來中和溫暖這些刺激。
蔥鹽雞肉串 $90 / 明太子雞肉串 $120
居酒屋不可少的串燒系列登場。
鹽蔥包含了鹽、胡椒、蔥末與洋蔥末，雞肉軟嫩；串燒的肉給得是比外面明顯更肥更大塊
。
明太子版本的雞肉串燒亦如是，吃起來飽嘴又過癮。
蔥鹽牛舌 $200
一般牛舌的口感在舌尖會最硬，相對地舌根則最軟；中段口感介於軟硬之間，個人經驗是
用「脆」來形容會貼切一點。
而越往舌根的位置則越厚，因此在牛舌專賣店裡，這個部位還有「極厚切」的吃法。
老鶴川的牛舌大概比較偏舌尖的部分，口感也是偏韌，需要費點力氣去嚼的類型。鹽蔥和
胡椒味道很足，在上一道雞肉串燒就有領教過。
兩百元的售價可以吃到八片，與連鎖燒肉店也有得拼。
超級無敵海景披薩 $280
接著來到老鶴川自創的特色菜之一，海景披薩，吃起來內含有厚厚的拔絲起司、明太子醬
、蟹肉棒、蝦肉、花枝條及小番茄。
披薩是薄皮的，也正好不用花太多心思咀嚼底下的餅皮；料給得相當大方，起司包裹著所
有食材，幾乎都覆蓋超過的餅皮的邊界。
來個側面圖。實在是滿足感很高的料理。
酒蒸蛤蜊 $150
儘管鍋子小了一點，蛤蜊的數量也是沒有馬虎的。老鶴川在此大手筆用了清酒，與一般的
酒蒸蛤蜊在上桌後，酒精味道多受餘熱蒸散揮發不同；而是保有濃濃的清酒酒氣，啜一口
湯彷彿仍然在喝清酒，還外加了一些蔥、薑絲的微辛以及蛤蜊的鮮味。
豆乳轟炸雞 $130
炸雞本身外酥內嫩先按下不提，個人覺得更有特色的是一邊的冰梅腐乳醬。
此前並沒有吃過梅子與腐乳的搭配，冰梅微甜微酸，腐乳則鹹，兩者配在一起，味道接替
出現拉出層次，竟也沒有違和感，實在特別。
香煎骰子牛 $280
常見骰子牛是指形狀切成約 2 至 3 公分見方的牛肉塊，因為形狀像放大的骰子故名之，
並未專指牛的哪個部位。最常見是肩胛部，也有人切去骨牛小排、牛肋條，因此骰子牛排
價錢有高有低，還是取決於切成骰子牛的部位。
搭配煎炸的蒜片、與骰子牛大小接近的洋蔥瓣兒，雖然面前沒有鐵板，但彷彿有來到鐵板
燒餐廳的錯覺。口感上骰子牛於我是硬了一些，有些部分沒來得及嚼爛也就囫圇下肚了XD
日式炸麻糬 $100
上方是凝固的煉乳與花生粉，提供甜味，麻糬Q軟之外也略為沾牙，當作前面這麼多鹹食
吃下來的收尾，也挺不錯。
公休日會提前預告，我們是八月底去吃的，九月的公休日也已預告在老鶴川的 Facebook
粉絲專頁。
另外也有三倍券的方案。
夜晚的僑中一街。
後記：
謝謝老鶴川的招待，儘管刻意中午禁食前往，美食們還是多得體驗不完XD 位置離主要捷
運線有些距離，但距離府中站及亞東醫院站車程不到十分鐘，對於擁車的食客應非難事。
並非制式的居酒屋，如果工作人員們正好釣蝦的時候收穫頗豐，偶爾會有現釣泰國蝦可以
吃喔！
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食物：★★★★☆ 口味獨特，用料也大方。以老鶴川的口味，將會有越來越多食客/部落
客光顧的。
氣氛：★★★★☆ 舒適放鬆。
速度：★★★★☆
服務：★★★★☆
價位：★★★★★ 跟板橋幾間居酒屋比起來，算是平價。
無障礙：★★★☆ 地面平坦，空間可容納輪椅，設有嬰兒座椅。
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老鶴川居酒屋
新北市板橋區僑中一街120號 (近台鐵浮洲站)
Tel: 0909 666 092
營業時間：17:00-00:00，公休日請參考官方FB公告