[發問] 為什麼有的麵包咬起來很韌? MyOneandOnly PTT批踢踢實業坊

作者: MyOneandOnly (省!省!省!) 2014-02-20 19:36:48

發現有的麵包不知道是在製造過程中多加或少加什麼成分
咬起來很韌，即便才剛出爐不久
有人知道是什麼原因嗎?

作者: jatin (LUBIPAPA) 2014-02-22 01:58:00

麵粉本身

作者: davidarben (arben) 2014-02-22 20:31:00

進烤箱後，用蒸氣把麵皮燙過，再烤，就有這種效果。。

作者: yingnian (sharonBB) 2014-02-24 23:00:00

樓上的大大指是貝果

作者: davidarben (arben) 2014-02-25 22:03:00

高檔的烤箱都有蒸氣設備，它是用來做麵包，不只用在貝可上

作者: inouexanders (井上) 2014-03-09 09:48:00

蒸氣是糊化表面會有脆皮，另外高筋度麵粉低糖油也有很大影響

作者: minivu (daisy) 2014-03-10 17:33:00

原PO指的應該是歐式和法式的麵包，口感本來就比較乾硬

作者: kostolany (科斯托藍尼) 2014-03-17 23:50:00

聽說有種東西叫作Q劑

作者: vincline (微幅成長) 2014-03-31 02:04:00

筋度太高

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