※ [本文轉錄自 Food 看板 #1O5WYWR- ]
作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food
標題: [食記] 北市古亭 即帶即走的日式手沖咖啡店
時間: Sun Oct 30 22:50:04 2016
餐廳名稱：山田咖啡古亭店
消費時間：2016/10
地址：台北市古亭站七號出口附近
清新網誌版:
http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/10/blog-post.html
之前True coffee roaster裡的店小二在與我深聊(搭訕)之下，情不自禁地推薦了這家店
。
山田咖啡店都是以KONO濾杯來做沖煮，這一年來我的濾杯從V60完全轉換到KONO，為的是
想要獲得更多的口感與萃取。
沒想到山田咖啡店竟然離我家這麼近!這樣子特別的店就在家裡附近，沒去拜訪實在是對
不起自己。
本身是個外帶店。在古亭站周圍是很非常多的商辦，所以單純做外帶店我覺得可以讓上班
的人帶了就走，達到減少店租的效果，畢竟這附近的店租超貴的。能夠存活下來超過20年
的，我覺得只有附近的傳統市場吧...
在看板上面也有提到店裡提供的兩種沖法，想要的口感都寫得很清楚。所以等一下，大家
也可以從我簡單的介紹來了解兩種手法口感的來源。
店裡提供三種不同的焙度的豆子，我這次選的是淺焙豆的尼加拉瓜日曬豆。
淺焙豆對於KONO濾杯來說是比較有挑戰性的，因為濾杯的特性，只要排氣不順就會造成堵
塞然後就會過度萃取。如此豆子喝起來就容易有澀感。
山田先生算是完完全全繼承了KONO的精神，想原汁原味地將當初在日本創發出的味道完完
全全複製來台灣。
所以不只有濾杯，連磨豆機都給他搬來了。後來聽說這磨豆機是平刀，我想敢用平刀來做
研磨，就代表店家對於豆子與沖煮是相當有自信的!
首先是非常難得的金澤式萃取法:
金澤式沖法一定要用上特製的手沖壺。我是不相信啦...搞成這樣要買成套的才能弄出所
謂的XX式沖法，個人覺得都是商業手法。
但這樣的沖煮法以開店來說，就會是個與眾不同的特色了!
大致上的做法就是做完整的悶蒸。
接下來用抽水的方式盡力搾取初段味道，再來回到一般的沖煮手法。
只取前段1/3的味道(主要會是酸味與甜味)，最後再加水稀釋。
KONO所給的口感是無庸置疑的，這杯瓜地馬拉日曬又是Pakamara豆，那所給的口感變化我
是有信心!
但這杯日曬豆，厲害的是我喝起來很乾淨，入口給我的是番石榴皮的酸香，再出來的竟然
是成熟柳丁味!
以上的風味都是在水洗豆才有的敘述...我想這金澤式的沖法是很成功地表現出來了!
剛好有另外一位顧客點了比較傳統，河野式的沖法
點滴法的手沖壺，為了滴滴滴產生水壓，壺嘴通常會故意收細然後下垂，另外與壺體接觸
的地方會比較大管(比起壺嘴來說)。想盡辦法讓每一滴水獲得更多的萃取，給予整體濃郁
的口感!
貴到有點離譜的手沖壺...
二代濾杯，弄得很漂亮，很具蒐藏意義!
也有在賣法蘭絨這種一般店家根本不會碰的猛東西
架上也有買熟豆，也是有點貴...(怎樣才能將照片轉過來呀!!我又在抱怨了)
其實我很想喝喝他們的咖啡歐蕾，試探看看他們沖得有沒有我的好喝。