※ 引述《a86781638 (fathe)》之銘言：
: 大約2期前
: 18度的便當開始全移到4度
: 如果沒移的話就是那區還沒開始
: 日期變3天報廢量變少
: 可是沒解決飯放在4度會變硬的問題
: 所以便當整體變難吃了
這件事情發生至今過了將近一個月了。
我想請問現在7-11的御便當系列的白飯，
還有存在米粒很硬化的情況嗎?
(我以前常會買超商的佛蒙特咖哩飯，但是這討論串的情況出現後就不敢買)
前幾天去附近7-11超商拿網購取貨的商品時，
看到該門市的便當都還是放在18度C冷藏區的位置，
並沒有移到4度C那邊去。
(從版上這討論串開始時，我去門市都會稍微注意看，位置都沒有變動)
所以會不會是這項改變冷藏區(增加保存期限)的措施，
是有區域限定的?就像以前某些三明治或麵包商品也會推出區域限定的商品。
　(這陣子大約觀察了五家門市，從草屯/南投到台中市門市還是都放在原本冷藏區位置)
另外，關於7-11的麵包區。有些49/59元藍標搭配的麵包商品，
我看到塑膠膜上面標示的保存期限有到10天。(例如某個巧克力夾心的蛋糕捲)
但是用的包裝袋，跟保存期限只有3天的其他麵包的包裝袋，只有厚度稍微變得比較厚。
然而包裝上沒有看到有註明任何工法製作上的改變。
挺好奇這些麵包都不是放在冷藏區，以一般室溫環境+塑膠袋的保存方式，
為何保存期限(或是所謂的賞味期限)可以放到10天都不會壞?
一般西點麵包店所製造當天出爐的麵包，如果詢問店家保存期限，
得到的答案幾乎都是要客人買回去24小時內就要吃完(有用冰箱冷藏也至多兩天)。
超商的麵包都說沒有使用防腐劑，那常溫環境還可以放上10天不腐敗的原因是?

包材啊。你麵包店能這樣密封嗎多想想兩者之間的差異 這篇文章就不用這麼冗長再多思考一會兒。你可以的^^

一。那台冰箱是改溫層設定，上面三排是18軏，下面四排是4軏二。（先不提製作工法）常溫的蛋糕卷內有乾燥劑和包裝（真空？）方法不同於一般麵包店，不能相提並論的。以上，略見。

包材我原文有提到塑膠膜變厚.但是如果只是改變包裝,就可以讓保存期限變成10天.那為何其他的麵包還是只有3天?如果這層塑膠膜這麼好用(從3天變10天可大幅降低報廢率吧?)那7-11的中央工廠,在生產時何不乾脆把所有的超商麵包,都改成新的厚塑膠膜? 這樣全部的麵包不就都能放10天不壞.

不是厚不厚的問題啦...我很難跟原po溝通 首先你要跟麵包店比是比包材密不密封 乾燥劑再來你說全都10天？你每款麵包原料都一樣嗎？你說蛋糕跟吐司都要十天你有沒有問過原料意見？你先搞清楚妳要超商跟麵包店比還是 超商三天跟超商十天比。再來發文問版友包材厚 你有開口 有用嗎？如果你今天只想從版友口中聽到 化工欸啦 就真的不用浪費大家時間了

放10天或更久那種不好吃(多半很乾) 古早時代蘋果麵包好像可以放一個月?

關鍵在於生產環境，包裝環境，包裝品質。麵包店烤完後的儲存環境：開放式店面，包裝是拿暴露在環境的盤子還有夾子，把麵包夾進去塑膠袋。7-11出廠的麵包：在受控制的溫控空間冷卻，使用自動化包裝機包裝，再加上脫氧劑，當然可以比較久。單就超商3天VS超商10天，10天的部分通常是烘烤後含水量低，且無其他加工的麵包。3天的部分通常都是含水量高，且另外加料或包餡，增加不確定風險。保存時間當然會有所不同

放十天的是小甜點那種吧！一般麵包都今天進明天就到期了

我看萊爾富的蘋果麵包也可以放10天左右啊 那你要不要去全家或是萊爾富看

4度c國民便當是區域限定

放更久不好吃 管它是怎麼包的

怎麼會有人覺得保存期限跟塑膠袋有關係呵呵

喝喝怎麼沒關係 有糖寶特瓶飲料能放那麼久嗎？是密不密封的問題。怎麼就有人沒辦法往重點去看R411大 抱歉 看錯～

咖哩還是有耶，我的解決方法是微波第一次拿出來攪拌一下，再微波一次就可以了

某人就已經預設立場是7-11一定有其他添加物阿 別人解釋你也不聽 堅持自己的立場 那你幹嘛發文？

便當有18度的也有4度的，是不一樣的