小的又來分享業界經驗了。
一般來說，超商便當因為每天出貨的量很大，單品好的一天可以出上萬個。
這樣的量，除非台灣土雞一天就能長大成成雞否則不會有原物料廠商有辦法供應。
所以一般來說，這種便當用的是進口雞肉。
雞肉在國外切割好後，會急速冷凍維持鮮度避免運送過程它壞掉。
在急速冷凍時，雞肉內的水分結成結晶，撐大肌肉組織。
來讓我們試想一下今天你的肌肉持續被撐大，久了會不好鬆弛？會，所以這種雞肉進口時
，已經失去該有的口感了。
再加上，這些雞肉進口後，不會直接進超商的便當廠，他們會進原料廠進行解凍、醃製、
再切割等步驟，然後再凍回去，這樣就是二次傷害了。
所以，超商雞肉吃起來沒有口感比較滑Q，其實是因為它被傷害了兩次，不要再用恐懼傷
害它第三次了，謝謝。
※ 引述《frank161616 (Torg)》之銘言：
: 最近蠻常吃超商雞肉便當 小7烤雞排(? 跟全家炙燒雞
: 有點好奇為啥口感跟一般便當店雞肉不太一樣 比較滑Q的感覺
: 然後有一次小7的最誇張@@ 已經有點接近脆了...味道沒問題 但還是有點怕怕
: 是因為調理方式的關係嗎?
作者:
ccm0916 (沒事多喝水)
2017-07-23 19:48:00推 長見識了
作者:
chister ( )
2017-07-23 20:02:00推
作者:
suhaw (阿邪)
2017-07-23 20:04:00長知識了
作者: celeswing 2017-07-23 20:40:00
推！長知識了。
推!主要是有次買到肉脆脆的,輕輕咬下去斷面就超整齊才開始想這問題XD 看來大概是那盒冰過頭了?!
作者:
roshe8780 (roshe8780)
2017-07-23 20:48:00傷害他第三次XDD
作者:
t2d (沒回就是不在)
2017-07-23 21:00:00可憐的雞雞一直被傷害… QQ
作者:
jejeje (Android 7.0)
2017-07-23 21:11:00長知識推
作者: shmsimple (端點最慢平衡點最快) 2017-07-23 21:12:00
長知識
作者:
Loveuux (香香)
2017-07-23 21:17:00推推
作者:
sam613 (Hikaru)
2017-07-23 21:30:00幫GG QQ
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-07-23 21:35:00超商的肉跟一些50元便當的雞腿口感很像，就是一個鬆散。不過自己去賣場買進口冷凍雞腿煮起來又不至於那麼誇張
作者: HongReiHe (只有燒酒了解我) 2017-07-23 21:44:00
雞雞
作者: ISUIS (請進東風) 2017-07-23 21:52:00
推嫩嫩的雞雞（？）
作者:
nk950357 (nk950357)
2017-07-23 21:56:00您肌肉系？
作者:
girafa (想去馬德里的長頸鹿)
2017-07-23 21:59:00幫QQ 雞肉拍拍
作者: madboy (歡樂牛棚在躲人) 2017-07-23 22:05:00
推一下雞雞系
作者: minionsll 2017-07-23 23:06:00
長知識了 這篇終於正常 最近一堆短短文章 騙P幣
作者: snoopyjam (小貞) 2017-07-23 23:17:00
夠專業～推推
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[)
2017-07-23 23:42:00推推
作者:
angelcc (angel chen)
2017-07-23 23:54:00一直以來都被傷害的雞雞Q_Q對不起
作者: lynn37 (Phoebe) 2017-07-23 23:55:00
請問雞肉大部分是從哪國進口的呢？
作者:
HuSi87 (你是87)
2017-07-24 00:15:00推
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-07-24 00:20:00便當的雞腿是組合肉！？連骨頭都有耶
作者:
jtch (tch)
2017-07-24 00:33:00原po這樣回 好像便當店的雞腿是組合肉 那有那麼強
作者:
hyy9685 (hyy9685)
2017-07-24 00:40:00冷凍雞雞系
作者:
me1117 (C6取2)
2017-07-24 00:45:00專業推
作者:
Giuliani (the mortal)
2017-07-24 01:12:00您雞肉系？
作者: matchatriang (伍柒) 2017-07-24 02:25:00
推
其實感覺有些根本跟速食店用的是一樣來源的廠商吧XD
作者:
jajoy (黑暗在蔓延)
2017-07-24 03:48:00嗚嗚 雞好可憐
作者:
chdc ( )
2017-07-24 08:49:00買組合的不一定比較便宜啊
以我看過的報價，組合肉的價格大多比完整肉價格低喔。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-07-24 11:50:00我還是無法相信雞腿可以重組Orz
有適當的蛋白質黏著劑，是真的可以喔，我看過....
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 12:39:00有重組雞腿的報價單嗎？
我不是採購跟業務喔...我上文也說了，有可能是重組但不一定是。看過也是很多年前了，現在還有沒有我也不確定。但就像我上面說的，這年頭的技術其實可以做到很多事，細胞直接培養出一塊牛肉或漢堡排都行了。
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 13:04:00你知道培養的牛肉一公斤要多少錢嗎？ = =" 你講得很像我們已經天天吃到重組雞腿一樣..現在是不一定了？既然您有門路看過重組雞腿，可以請您問一下上市了沒有嗎？以免以訛傳訛，像是塑膠白米一樣。
作者:
chocopie (好吃的巧克力派 :))
2017-07-24 14:30:00滷雞腿可能還能分辨？炸雞腿應該不行
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 15:05:00訪廠有看過？不爆個料？作一下業界良心嘛。組合肉不是非法，但是當雞腿賣沒有詐欺的問題？不用標示？是嘛。那為什麼我從來沒看過呢賣重組雞腿的店呢？求開示。
作者:
frud (stret)
2017-07-24 16:08:001.自宅烹製食品當餐未食用完保存至冰箱隨時間增加之風險2.自宅烹製食品產生之油煙、廢棄物滋生菌病、器皿清潔完整度
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 16:09:00整支的。謝謝。還有這張圖標示是雞肉，不是雞腿或雞腿肉。雞腿在台灣值錢是因為風味口感不同於別處。標示為重組雞腿肉，又如同你所說口感很爛，那是誰會買來吃..
作者:
frud (stret)
2017-07-24 16:13:005.原物料清潔及保存6.一人以上用餐之衛生7.烹製調理調味方式不同產生之健康風險8.原物料及食品置於一般空氣落菌蠻多點都蠻不健康的吧。若重組肉交至消費者時沒有wiki說的多所權衡，孰優未知
作者: cathyla 2017-07-24 17:04:00
原 po 對陌生人回答問題既有耐心、口氣也好，謝謝你不吝分享
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:31:00不是直接賣給消費者不是問題啊。只要寫了是重組雞腿肉，你會點來吃？我還是想看到証據，尤其是整隻的重組「雞腿」。麼煩您了。
作者:
frud (stret)
2017-07-24 18:33:00重組肉有重組肉的價格吧，很多人生活還並不完美的...
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:35:00很多人吃不出來牛排的好壞。問題是原PO說口感不好吃。那就失去了雞腿肉最大的賣點了不是嗎？你還是看不懂重點。重組雞腿它就不是雞腿，賣不出雞腿價。賣不出雞腿價的東西，為什麼要花工夫作出雞腿的樣子..
那...賣不出牛排的價錢為什麼還是有重組牛排呢？這是有市場的，不是每個人都買得起牛排或整塊原肉啊。
作者:
frud (stret)
2017-07-24 18:42:00「整隻雞腿重組」確實未知，敝人半素也有點好奇
不好意思因為我再編輯好像會超出字數而且也無法及時回覆您，所以改用推文的
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:43:00這些人可以直接吃雞胸肉，為什麼要吃不好吃的假雞腿..不把牛肉黏成一塊，就不是牛排了。這是牛排的定義決定的..
作者:
frud (stret)
2017-07-24 18:44:00原po若是曾看到沒有量產之樣品照或雞腿帶骨重組資訊記憶錯
作者:
frud (stret)
2017-07-24 18:46:00也無須太放大檢視，只是提供雞腿之便當業者會較不高興吧
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:47:00把雞肉作成雞塊、麥香雞、無骨炸雞什麼的都合理。作成雞腿
我也說了很多次我是很久以前看過的，我無法確定現在還有沒有，至少我去年到現在沒看到過。
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:48:00就不太合理。對不合理的東西要求証明是正常的吧。
然後我要再強調一次，我認為無骨雞腿排也是雞腿的一種，關於我這樣的理解造成您的困擾我也說了很抱歉了..
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:50:00很久以前看到的時候，是在業界已經普遍採用，還是一個神經大條的人作的實驗室產品？我不需要抱歉啊。我只是對於各種空穴來風、不証自明這種講法覺得不開心。
我是去某間工廠看到的，我不確定他們後來有沒有賣出給下游，但是這個技術是有的
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:53:00不能商業化的技術太多了。像你說的培養肉就還無法商業化。
再者，我還是強調一次，這樣的商品一定有，可能不是現在有但一定出現過，在我們普遍對重組肉沒有太多概念時我相信一定有人做，因為便宜成本低又能節省報廢何樂而不爲呢？
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:54:00你相信？
然後，培養肉已經要商業化了喔，只是很貴很貴而已，因為這個技術太新產量太低了。他們已經在集資要將產品上市了喔。
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:57:00對。要商業化了。不是還沒嗎？也許有一天會有培養雞腿或是
再來，組合肉這個技術沒有很貴，他就是碎肉加蛋白質黏著劑，成形後切割就好，不論哪種肉都可以用一樣的技術做喔。
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 18:58:00整隻重組雞腿上市，但不是還沒嗎..
嗯...我這樣說好了，您有吃過路邊攤的雞腿，沒有組織感沒有纖維但是有雞肉味嗎？一根可能15元烤好的那種，您覺得，那真的是整塊原肉嗎...？
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 19:02:00沒有吃過。有帶骨帶筋帶皮？
只有一小塊骨頭的"去骨雞腿排"，沒有組織感當然就是沒有筋啊...這種都很有可能是組合肉耶...只是沒被抓到標示不實而已...
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 19:09:00在哪？告訴我。我去檢舉。
作者:
humbug (北極潑猴)
2017-07-24 19:09:00Chicken Attack！！！
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 19:10:00其實講到底我就想知道這個而已。有就爆出來讓大家知道。消費者不能永遠被蒙在鼓裡。
欸您各大夜市晃晃應該都有機會吃到啦...這最多就標示不實啦
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-24 19:12:00直接說嘛，話都說到這裡了，還保留什麼？
因為組合肉其實本來就合法啊，只是會有一些廠商用組合肉但賣原肉的價格，這種以前也被抓到過呀
嗯...我只能說現在政府很努力在將這些廠商找出來，給他們一點時間嘛。
作者:
satan2619 (cloudyelf)
2017-07-24 22:32:00原po拍拍~ 有些人也不用這樣咄咄逼人 原po不欠你什麼
雞腿排有重組我相信，有的口感真的不像原塊的但整隻帶骨那種的我覺得不大可能，想吃吃看，請私信
作者:
mildmood (Es geht mir gut.)
2017-07-24 23:47:00.......
作者:
jtch (tch)
2017-07-25 00:43:00就回推文那句太唬爛 也道過歉了 但原po後面在堅持什麼我就不懂了 既然要一直咬死就等你拿證據出來
nkfcc有什麼事? 看了真不舒服原po不用理某n了，去查下就可以看到他在各大看板吵架的事蹟了某些人沒人生只能在ptt到處亂吠
作者:
nkfcc (球春..)
2017-07-25 17:20:00感謝指教。相信您對人不對事的批評是比我更有建設性的。對有違常識的東西指出質疑難道是不行的嗎？原PO也想証明自己說的是事實啊。這很好。