各位新年快樂。
其實我已經離開便利商店超過十年，沒意外的話也不打算回去了。
會想問這件事，算是心裡面的一個小小的遺憾而已。
我在 2005 年下半年，在一間全家做大夜班，
結帳收銀打掃，蒸包子煮茶葉蛋和熱狗，早上折一百份左右的蘋果日報，
工作我蠻快就熟悉了，煮茶葉蛋敲蛋殼，挑戰四十顆蛋不必泡溫泉也成功了，
唯一一件半年來一直做不好的事情就是關東煮。
店長當時是這麼說的：
我煮的關東煮（早上大約凌晨五點下鍋），不到中午就會臭掉
另一位前輩煮的可以放到下午，客人踏進店裡整間店都是關東煮的香味。
店長就要我和那位前輩學怎麼煮關東煮，
前輩告訴我的步驟有這些：沖熱水、沖冷水、泡熱水 N 分鐘、泡冷水 N 分鐘，
把這些步驟「按照一定的順序排列組合並且重複數次」再下鍋，
可是我沒有一次就能記住正確的順序，所以一直失敗，
再去問前輩他就只會回答我「都告訴你了自己試不要一直問」，
就算他真的講了，同一天我問兩次，還會得到不同的答案，
光是第一個步驟是先泡熱水還是先泡冷水，兩個版本我都聽他說過，
去問店長，也只得到「前輩比我還會煮，想辦法讓他教你」
所以我一直到離職為止，還是煮不出那種
「可以從凌晨五點放到下午五點不會臭掉」的關東煮。
這事梗在心裡超過十年了，原本也想著「反正都不打算回去就算了」，
不過這幾年進去便利商店，有時會看到，有些店家關東煮都放著不管，
湯都煮乾料也都變色，裡面掉進超大隻蒼蠅也不處理，
就會想起以前被要求關東煮一定要顧好，定時加水，加幾次水要加一次湯，
會浮起來的料（丸子）要順手翻面，才不會讓露在水面上的部份變色等等。
然後就會進一步想起，我當年一直煮不好關東煮的事情，
雖然應該沒有機會再去煮關東煮，不過就是想求個正確答案，
還請板上的各位前輩賜教。

說實話，我以前待的店基本上都是憨吉沒有關東煮

那只是因為以前關東煮的料沒那麼化工

我們這邊連關東煮都沒有...你問的是廚師級的問題了，我覺得...

要增香只要多倒一包湯就好了XD

把油去除就不會臭了

10年以來店員要多學多少事?

不太可能放了12小時不臭 中間一定有補新的 沒補不可能

那麼忙，不會補的。 有人就是奇才

你去7-11上班就會煮了，一直覺得全家的SOP有問題每間店講難聽煮出來的都像餿水

其實關東煮要好吃根本不能過水...過水根本是為了可以放久

遇過神經的店員自己帶麻油去加爆香,不過沒問題嗎

我以前有一個員工煮得出來，成果的漂亮程度連官都稱讚其實那要非常細心，除了泡數次熱水，每一顆都要用熱水仔細沖洗過，這樣過程要反覆兩三次

放12小時真可怕

標準程序是用熱水燙三次 三次之間還要有間隔水煮開之後還要去調溫度 偶爾要去看

我記得以前的料好像只能放8小時

1.鍋子洗的夠乾淨 2.水夠熱 3.料熱水去油夠仔細4.鍋子本身溫度沒問題

會臭掉可能是細菌太多,十點再煮到水滾1,2分鐘也許可殺菌

我的話 我會習慣讓鍋子先加熱到指定的溫度 之後在下料料 就過幾次熱水跟冷水就差不多了 重點要看天氣拉天氣不好你煮太多也會報廢阿 ㄏㄏ

會不會煮差很多，不同店員有的煮出來很好吃，有的吃起來只是水煮火鍋料

先下蘿蔔那類的可以不需泡熱水 再來是泡2次的 之後再下泡3次的 ～

以前是因為機台問題吧？舊關東煮機台因為溫度過低，很容易整鍋臭掉

湯沒補食材露出來的最容易臭掉，下次聞到味道可以去看看關東煮機是不是沒補湯汁，通常機率一半以上

沒做筆記喔?

買過n次全家關東煮了品質跟味道都滿穩定的啊

是說教一個簡單的煮法…（鍋子一定要平不能凹凸）確定好鍋子是正常的以後關東煮下鍋（預煮鍋）加滿熱開水至淹過全部食材川燙十五分後將熱水濾掉～送至洗手台開小水慢慢的讓油從水面流出（因為油會浮在水面上～所以關東煮的油會自己流掉）之後等約五分鐘後攪拌那一鍋冷卻的關東煮～此時會發現大量雜質～一樣把水全倒光～再用冷水流出剩餘的油最後要起鍋時再川燙十分鐘～切記關東煮本身已經超過80度～且高湯已經完全擴散再下鍋我以前這樣煮可以撐20個小時只要加水就沒問題～到我隔天上班還不會臭～不仿試試<關東煮的高湯超過80度>