每年超商報廢剩食達70億！
全家推科技條碼賣即期品，小七卻不跟進，看懂背後的關鍵取捨
https://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=25845&type=Blog
商周頭條 蔡茹涵
5月22日，全家便利商店推出友善食光機制，宣佈鮮食「到期前7小時打7折」，鼓勵顧客
多多選購。消息一出，不僅消費者們興奮轉貼，就連零售同業、加盟主社群也展開熱烈討
論，原因很簡單——
超商剩食，早已是全體零售業者頭痛了20多年、卻始終找不到完美解方的大難題。
剩食問題為何一拖20年？三大問題卡關！
搜尋「剩食」，你會馬上看見不少令人心驚的數字。
據環保署統計，光2017年3月至2018年4月之間，各大超市和量販店，每月平均都有500噸
以上的剩食。
去年6月，全台300位便利商店加盟主更集結送出陳情書，指出一間超商平均每天報廢2000
元剩食，若以全台1萬間門市估算，等於每年高達70億元！因數字太驚人，還讓剩食一度
成為新聞熱點，「為何不捐給弱勢族群？」、「幹嘛不在到期前打折！」等疑問聲浪不斷
。
事實上，打從1997年御飯糰正式進入超商以來，由於鮮食保存期限僅24小時，約佔超商總
報廢量的8到9成，超商早已為此糾結20多年。始終無解的主因，是剩食本身就被三大問題
給卡死：
第一，捐贈可能違法！
根據食安法第15條指出：「食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造加工、調配、
包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：八、逾有效日期。」
換句話說，假設一個飯糰晚上12點到期，哪怕現在才12點01分，超商不能贈與，也不能拿
回後場冰起來或進行運送，必須立刻銷毀。否則，就算違法。
第二，想捐給弱勢？運送過程變質誰負責？
想提早將食物捐贈給弱勢或偏鄉，台灣目前仍以食物銀行為對接主力，但兩者的負載量差
距太懸殊。
以3年前即開始捐贈即期生鮮的家樂福為例，全台115間門市的剩食量，是由總部媒合，交
給60間食物銀行共同分攤。那麼試想一下，全台店數上萬的超商，得要多少食物銀行配合
才夠？鮮食又有細分4度C、18度C等溫層，一旦在長途運送中變質，導致吃下肚後出了問
題，責任又該誰來扛？
第三，在到期前打折促銷？人力比報廢成本還高。
無法遠程捐贈，那能否在快到期前先打折販售？一位不具名的四大超商總部主管坦言，確
實可以，但以台灣節節高升的人力成本來看，CP值太低。
過去，台灣有提供「到期前打折促銷」的，多以直營的超市和大型量販店為主，如全聯和
家樂福。但一來他們門市相對少，二來產品以乾貨和生鮮為主，保存期限和販售時間本就
較長，三來盈虧由公司全盤吸收，各門市當然要使盡奇招，為即期品發揮最大價值。
反觀便利商店，全台門市高達近1萬家，不但多數是加盟店，更以時薪制的計時人員為主
力。假設請一位店員專責挑出即期品，把東西搬到「折扣專區」，結帳時再另外計算出折
扣價.....
「這樣做，請人的成本比報廢成本還高，我寧可直接報廢！」該名主管直言。
全家靠科技殺出一條血路，但他們付出哪些代價？
上述三大問題，是長年卡死超商剩食的關鍵，也是全家這次行動引發業界關注的主因——
它想靠科技與投資，改變現狀。
全家的武器，是「時控條碼」與「時間定價」。前者指的是在現有條碼中埋入時間，一旦
產品過期，條碼就會關閉且無法結帳；後者者則可設定，到期前7小時就會由POS系統自動
下折扣，店員就不用手動輸入改價。例如半夜12：00過期的商品，下午5點就會自動打折
。
未來，擺在一起的5個鮪魚飯糰，可能有3個是原價，2個是7折即期品，消費者可自行評估
挑選，「因為我們觀察，設折扣專區，有些上班族反而不好意思拿！」全家便利商店商品
本部本部長黃君毅笑道。
這項計畫先由60間直營店測試，今年初擴增至200間加盟門市，本週三推行至全台3000多
間門市。效益如何仍有待觀察，但肯定會先付出代價。
首先，合作鮮食廠的成本會增加。目前響應的十家鮮食廠合計，光是添購印製時控條碼的
新設備，就花費超過千萬。舉例來說，過去菠蘿麵包只有一種條碼，可一次大量印刷上萬
個包裝袋，但如今埋入了時間，「等於每一生產梯次的條碼都不同，每天都得現印現裝
....」全家公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟說。
其次，到期前7小時打7折，意指門市的毛利率一定會下降。「我們做一間超商的毛利率大
概27％左右，打7折賣確實幾乎是沒賺！」一名加盟主坦言。過去，鮮食報廢的成本是由
各店加盟主自行吸收；如今宣布降價，損失的利潤變成加盟主與總部共同承擔。
「這是值得冒的風險，」黃君毅分析，連鎖加盟產業重點在「做大」，假設因為這項制度
，讓加盟主更敢安心訂貨，鮮食廠下單量增加，消費者又能拿到折扣，就有可能形成正循
環。事實上，「人力」與「報廢」本就是超商兩個最關鍵的變動成本，人力很難節省，但
報廢降低，仍有機會促使最終利潤提升。
「這件事情最難的，其實是管理團隊mindset（心態）的改變，」黃君毅坦言，時控條碼
早在2004年就已經誕生了，並不是什麼驚天動地的新科技。也因此，他甚至喊出願意開放
時控條碼、時間定價這兩項專利，目標是讓更多通路與供應商一起加入，未來才可能由鮮
食擴大到飲料、餅乾、巧克力等乾貨或一般商品。
加盟主社群兩極反應：是解方，還是更多浪費的開始？
值得注意的是，全家這項消息發佈至今，加盟主社群卻反應兩極化，甚至負面聲浪還多出
了一點。「就商業邏輯上，全家這個做法是合理的，但到底會不會讓剩食量減少，還有待
觀察！」去年主導剩食陳情的IFRA中華國際連鎖加盟者交流暨權益促進會理事長陳縯家指
出。
他解釋，過去加盟主反彈最兇的，是總部區顧問基於要豐富陳列、避免消費者空手而回的
原則，通常會要求加盟主，比平均銷售數字要再多訂3～5％的貨，也形成「進銷比95％」
的潛規則。
換言之，如果這個潛規則不變，假設原本會變成剩食的即期品，因為打7折的關係順利完
售，總部基於銷售數據，就會認為門市可以賣這樣的量，下週就會繼續比照辦理，要求門
市再多訂5％，「這樣一來沒完沒了，剩食總量反而會等比例增加，」他說。
針對加盟主疑慮，林翠娟回應，之後不會單獨以銷售總量判斷訂貨，而是將「正品時段」
和「打折時段」銷量分開計算。假設一項產品幾乎全都只在打折時段賣出，代表產品力出
了問題，總部反而可以提高警覺，「我們會繼續觀察，努力在食物浪費與機會損失之間找
到一個平衡。」
妙的是，台灣超商龍頭7-11卻不跟進。它給《商周》的回應是，會將重點放在鮮食產品開
發的競爭力，以及透過系統數據輔助門市精準訂貨，而非以促銷手法販售每日即將報廢的
鮮食。也就是說，它選擇將火力拿去開發都賣得掉的商品，也認為這樣的效益，遠比努力
賣出剩食更高。
這是不同價值觀的抉擇，全家身為超商界老二，此舉可明確為社會觀感加分，並盡量減少
剩食，「做形象」遠大於「做利益」。還能讓自身、產業與消費者都能達到三贏。身為龍
頭，其實不需立刻隨之起舞。
但無論如何，針對這項零售業公認最痛苦難解的議題，確實正因為競爭，而開始有了解題
的可能。