[閒聊] 關於食戟之靈 研修第一場
作者: sos3637665 (Aly) 2015-04-11 16:28:20
雖然LAG很久
可是我每次都會想說 幫助像那樣餐廳的解法
改成完全預約制 真的是最佳解嗎?
雖然該篇章主要是 炒秘書股和吸收個內奸拉 好據續攻略
可是完全預約制.....這是不是太浪費了
首先他是在交通的熱門地段
改預約就吃不到這一塊了
再來是老主顧 老主顧能回來是最好
可是這樣是不是有種只吃老本的感覺
雖然最後秘書有要引入方便訂位的程式 可是怎麼看都有點不太可行
畢竟不是"名店" 只是剛好在熱門地段
如果店是自家OK 如果是租的 租金必定上升(漫畫表示是近幾年還是月 車站興建完畢)
是我太保守 還是台灣沒人這樣搞 日本風土民情這樣很OK
可是我每次都會想說 幫助像那樣餐廳的解法
改成完全預約制 真的是最佳解嗎?
雖然該篇章主要是 炒秘書股和吸收個內奸拉 好據續攻略
可是完全預約制.....這是不是太浪費了
首先他是在交通的熱門地段
改預約就吃不到這一塊了
再來是老主顧 老主顧能回來是最好
可是這樣是不是有種只吃老本的感覺
雖然最後秘書有要引入方便訂位的程式 可是怎麼看都有點不太可行
畢竟不是"名店" 只是剛好在熱門地段
如果店是自家OK 如果是租的 租金必定上升(漫畫表示是近幾年還是月 車站興建完畢)
是我太保守 還是台灣沒人這樣搞 日本風土民情這樣很OK
作者: stan1231 (史丹) 2015-04-11 16:29:00
記得以前不是熱門地段?
作者: sdfsonic (S音) 2015-04-11 16:29:00
想法的不同吧
作者: vincent0728 (Vincent) 2015-04-11 16:32:00
要跟上暴漲的人潮勢必要改變原本的食譜，第二代不想放棄原來的食譜跟老客戶，就只能改成預約制保持住口碑之後可以再慢慢思考其他經營方式吧
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-11 16:35:00
就是不要蝕把米阿
作者: jileen (發瘋的說書人) 2015-04-11 16:36:00
現在這種要排隊預約有秘密感覺的店才熱門，什麼都接的話不過就是個高級一點的sukiya…
作者: Himmelsens (Heris) 2015-04-11 16:36:00
主要是人手不夠吧.先把能做到的基本盤固好這樣才不會2人一走就崩盤
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-11 16:37:00
老主顧流失 然後熱門地段的評價又下滑 不會比較好
作者: jileen (發瘋的說書人) 2015-04-11 16:38:00
他原本就是在地人的私房餐廳…，因為觀光客多搞的自己垮的例子太多了
作者: julyrui92 (rui) 2015-04-11 16:41:00
我記得設定是店裡的餐點變化多而且工序仔細 無法應付隨點隨有的速度
作者: vincent0728 (Vincent) 2015-04-11 16:42:00
我是覺得口碑做起來之後，人潮自然就會來
作者: oberon48 (靈魂代理人) 2015-04-11 16:42:00
因為業主想要長期經營 而不是大賺一筆後出脫
作者: vincent0728 (Vincent) 2015-04-11 16:43:00
品質下滑的話，就算吃掉暫時的人潮，最後還是會自食惡果
作者: oberon48 (靈魂代理人) 2015-04-11 16:43:00
也跟餐廳的調性有關
作者: t77133562003 (我是一隻山羊) 2015-04-11 16:43:00
很多都這樣搞阿 小巨蛋周邊很多
作者: sdfsonic (S音) 2015-04-11 16:44:00
賺短期VS賺長期如果交通方面出現改動 然後老主顧又都不來最後就人財兩失
作者: Skyblade (天劍家的女兒無與倫比) 2015-04-11 16:45:00
都有店只接熟客了，店家調性真的會差很多
作者: sdfsonic (S音) 2015-04-11 16:46:00
天劍老闆 你好久沒來了(酒店
作者: jileen (發瘋的說書人) 2015-04-11 16:46:00
本來車站通車前的營運我記得沒問題不是？這表示他就算不靠上班族的中餐人潮一樣可以維持啊，而且老闆本身也不想硬吃。
作者: t77133562003 (我是一隻山羊) 2015-04-11 16:47:00
一般店家 也會控制場內人數 應付的來 才會讓客人進場名店 預約 排隊 都只是控管人潮的方法而已排隊等很久 入座後等很久 想一下心情就很簡單了
作者: Foot (Foot) 2015-04-11 16:56:00
這牽扯到太多 我不太清楚日本的狀況 在台灣這樣搞當然會覺得浪費 而且不過是漫畫 現實有錢誰不吃砍個菜單或想辦法讓上菜效率變高才是最實際的
作者: SHIRAYUKI (銀鈴) 2015-04-11 17:03:00
賺不到的錢還是不要賺
作者: xponed (ばか鴉) 2015-04-11 17:36:00
在台灣餐飲店要撐過五年才能算是穩定下來，因此大多數會以利益為首要目標，產生放掉品質無限追求換桌率的方針，和這種第二代第三代繼承，以自家口味品質為傲，追求服務左鄰右舍老客人的老店在思考模式上本來就背道而馳。
作者: mybaby520 (麥卑鄙) 2015-04-11 18:14:00
思考切入點就是創真問的那句囉對於料理長和老主顧來說 已傳承三代餐廳的理想面貌
