[15春] 食戟之靈 03 問題
作者: senma (ライフ☆ライン) 2015-04-18 17:20:43
這集餿馬靠著蜂蜜的蛋白酶扳回一城
但我還是覺得有點不合理
即使蜂蜜真的可以軟化肉質
酵素作用應該也需要時間吧
要從生煮到熟再加上軟化，30分鐘應該也是不夠的
而且蜂蜜是抹在表面，越內層的肉越不容易被酵素軟化
劇中那一大塊厚肉應該只有表面是軟的，切到中間就是硬的了吧
更何況小惠也說了，除了燉煮時間的不足之外，調味料的入味時間也不夠
既然如此，即使退一萬步假設蜂蜜真的有辦法讓整塊肉在極短時間內變軟
應該也會有入味不足的問題
但老師卻直接給超越A的評價
怎麼想都有矛盾啊
如果主要是靠蜂蜜入味，就會脫離道地法國菜的口味了
那麼以嚴格著稱的老師給餿馬高分也不合理呀
但我還是覺得有點不合理
即使蜂蜜真的可以軟化肉質
酵素作用應該也需要時間吧
要從生煮到熟再加上軟化，30分鐘應該也是不夠的
而且蜂蜜是抹在表面，越內層的肉越不容易被酵素軟化
劇中那一大塊厚肉應該只有表面是軟的，切到中間就是硬的了吧
更何況小惠也說了，除了燉煮時間的不足之外，調味料的入味時間也不夠
既然如此，即使退一萬步假設蜂蜜真的有辦法讓整塊肉在極短時間內變軟
應該也會有入味不足的問題
但老師卻直接給超越A的評價
怎麼想都有矛盾啊
如果主要是靠蜂蜜入味，就會脫離道地法國菜的口味了
那麼以嚴格著稱的老師給餿馬高分也不合理呀
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:23:00
雖然備用食材裡面有肉 但不確定是否用那個肉製作
作者: defenser (☆機械å¼å¤©ç§¤â˜†) 2015-04-18 17:24:00
那不是蜂蜜，是春藥
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:24:00
蜂蜜不知道是否能夠"極短"時間軟化肉 如果可以就有解
作者: chuchuchang (啾啾) 2015-04-18 17:24:00
管你那麼多 吃下去給我發情就對惹
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:25:00
我上網爬了一下 蜂蜜確實可以讓肉燉煮時間約半小時左右就可以上桌 有人有實際測試 所以應該是可行看了一下 是用備用的肉做的 所以變成備用的肉厚度如果備用的肉的厚度還好的話 應該是有辦法做到(吧)
作者: bronn (波隆) 2015-04-18 17:30:00
你吃蜂蜜舌頭痛嗎?
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 17:31:00
那道菜看起來醬料也是關鍵 如果醬料沒有被鹽改變味道備用的肉夠小塊 應該是味道不錯(我餓了)
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-18 17:34:00
開飯還要一小時 在忍忍吧
作者: sfsm (有初老症狀的鹹魚) 2015-04-18 17:35:00
作者: evincebook (Bogi) 2015-04-18 17:37:00
這部有請森崎友紀協力，應該不會有太大的問題
作者: murmur38 (￣﹁￣ ) 2015-04-18 17:37:00
蜂蜜只是輔助 主體是春藥
作者: keirto (keir) 2015-04-18 17:42:00
當初好像有人說過 蜂蜜沒有軟化作用?
作者: frostmourne (Task Force141) 2015-04-18 18:03:00
蜂蜜有應該是無誤 但如同原PO所困惑的 時間夠嗎
作者: dderfken (托雷迪亞(é¬é¬šå¼µ)) 2015-04-18 18:04:00
大蒜也有
作者: qpeter (常駐程式) 2015-04-18 18:10:00
前輩小當家時間剩一半也能弄個宇宙大燒賣出來 這算小case
作者: w7382010 (neet) 2015-04-18 18:13:00
動畫就別太講究了 要寫實看masterchef比較刺激
作者: hdjj (hdjj) 2015-04-18 18:14:00
用內功煮佛跳牆(?
作者: mystina43 (地獄遊蕩的貓) 2015-04-18 18:20:00
壓力鍋不知會不會縮短燉煮時間??
作者: kudoshaki (法恩) 2015-04-18 18:22:00
繪里奈那時都可以做出雞凍了，OK的
作者: r25886xd (Suimu) 2015-04-18 18:28:00
人家學會時空壓縮也要告訴你嗎?(欸
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-04-18 18:33:00
自己做過那道肉凍蓋飯，沒作到可以切成方方正正，因為已經煮到我很餓受不了了lol
作者: jileen (發瘋的說書人) 2015-04-18 18:37:00
我記得先前有版友做過食戟料理唷，夏里亞賓牛排也有做，或許可以去精華區看看
作者: ggreeaart (Great) 2015-04-18 20:34:00
那不是蜂蜜，那是春藥
作者: tonyhsu0822 (Shawn) 2015-04-19 12:14:00
是春藥，我加了很多春藥
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