[料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5
作者: bosskiss00 (春藥料理王) 2015-05-10 21:49:30
好讀 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html
各位 久等了
很久沒有發的實作文
這次應該是第12道菜了
本次實作的是 幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5
"幸平流派紅酒燉牛肉"
首先 將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋
將牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色後取出
取出肉後 在鍋內加入紅酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接著準備另一個鍋子
加入奶油與沙拉油熱鍋
將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁
以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬
煮至沸騰
沸騰後會可以看到雜質浮出表層
把雜質濾掉 可以讓口感變好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
濾掉之後
繼續小火熬煮2個小時左右 記得不時攪拌避免黏鍋
加入適量的鹽胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了
但是確實 此紅酒燉牛肉特有的酸味
有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名)
所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成溫和口感的燉牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最後使用鹽水燙熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
擺盤就完成囉~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
實作心得:
不怕酸味的人 其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了
軟嫩的牛肉加上紅酒醬 真的讓人一口接一口
不知不覺就吃掉了半鍋 XD
另外雜質建議一定要去掉 也要注意黏鍋的部分 都會破壞口感跟味道的
謝謝收看
御粗末！(甩
各位 久等了
很久沒有發的實作文
這次應該是第12道菜了
本次實作的是 幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5
"幸平流派紅酒燉牛肉"
首先 將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁
花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好
http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋
將牛肉切成一口大小
用大火煎到表面有色後取出
取出肉後 在鍋內加入紅酒 熬煮至剩下1/3的量
http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接著準備另一個鍋子
加入奶油與沙拉油熱鍋
將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色
http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁
以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬
煮至沸騰
沸騰後會可以看到雜質浮出表層
把雜質濾掉 可以讓口感變好喔
http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
濾掉之後
繼續小火熬煮2個小時左右 記得不時攪拌避免黏鍋
加入適量的鹽胡椒
http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了
但是確實 此紅酒燉牛肉特有的酸味
有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名)
所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味
做成溫和口感的燉牛肉
http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最後使用鹽水燙熟切好的副菜
http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
擺盤就完成囉~
http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
實作心得:
不怕酸味的人 其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了
軟嫩的牛肉加上紅酒醬 真的讓人一口接一口
不知不覺就吃掉了半鍋 XD
另外雜質建議一定要去掉 也要注意黏鍋的部分 都會破壞口感跟味道的
謝謝收看
御粗末！(甩
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 21:50:00
甚麼時候要來分子美食
作者: evincebook (Bogi) 2015-05-10 21:50:00
未看先爆衣
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 21:51:00
想看刀劍王爆衣
作者: f222051618 ( 珍 珠 奶 茶 ) 2015-05-10 21:52:00
現在就發宵夜文稍嫌早了一點
作者: jaypong2511 (我愛上原牙醫是爭扎這個 ) 2015-05-10 21:53:00
出書了啦！
作者: yangyaya (海洋洋) 2015-05-10 21:53:00
逼人買宵夜
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-05-10 21:53:00
那一大鍋肉一口氣吃掉半鍋@@
作者: tosh (イ左 イ白 イ夋) 2015-05-10 21:53:00
たべる～つくる～
作者: angel6502 (倉木徹 TetsuKuraki) 2015-05-10 21:54:00
餓了.....
作者: s28113206 (說不玩的秘密 ) 2015-05-10 21:55:00
看起來不錯
作者: lovefall0707 (咪西西) 2015-05-10 21:55:00
大大甚麼時候要出書
作者: shinobunodok (R-Hong) 2015-05-10 21:56:00
說真的 看起來還蠻好吃的 不過我剛吃過母親節大餐免疫狀態！
作者: pups914702 (想不起帳號由來) 2015-05-10 21:57:00
\春藥王/\春藥王/\春藥王/
作者: Galm (水牛) 2015-05-10 21:57:00
春藥王又出來了...
作者: TAHLEQUAH (Ura) 2015-05-10 21:58:00
餓惹
作者: aotearoaz (‵・ω・′) 2015-05-10 21:58:00
推個 2了QAQ
作者: rockyao 2015-05-10 21:59:00
(脫褲)
作者: willytp97121 (rainwalker) 2015-05-10 21:59:00
...今晚只有麵包吃QQ
作者: et310 2015-05-10 21:59:00
餓了
作者: ultratimes 2015-05-10 22:00:00
小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛
作者: kudoshaki (法恩) 2015-05-10 22:00:00
消夜文不能忍！！！
作者: Hamao 2015-05-10 22:00:00
推實作精神
作者: flamer (大å‰ç”°å¸Œåƒä»£å¾Œæ´æœƒæœƒé•·) 2015-05-10 22:00:00
.........
作者: stan1231 (史丹) 2015-05-10 22:02:00
不能燉豬肉ㄇ
作者: vincent0728 (Vincent) 2015-05-10 22:03:00
這時間發宵夜文只能給2了
作者: akila08539 (進擊的台灣魂) 2015-05-10 22:03:00
推 春藥王萬歲 意圖使人吃消夜
作者: Elsmos (Elsmos) 2015-05-10 22:04:00
好險剛吃飽。。
作者: frozenstar (frozenstar) 2015-05-10 22:05:00
好好吃的樣子(口水
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2015-05-10 22:05:00
借轉烹飪板
作者: sdfsonic (S音) 2015-05-10 22:06:00
借轉春藥製作粄
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2015-05-10 22:06:00
分子美食？去統二隨便買就有啦wwwww
作者: flamer (大å‰ç”°å¸Œåƒä»£å¾Œæ´æœƒæœƒé•·) 2015-05-10 22:10:00
統二是用魔術變的
作者: d200190 (瞌睡熊) 2015-05-10 22:11:00
你看這次茶葉統二沒中標，這就是分子料理深奧之處
作者: akila08539 (進擊的台灣魂) 2015-05-10 22:11:00
統二明明已經突破分子料理 進入鍊金術的領域了(喂)
作者: aresa (秋涼) 2015-05-10 22:17:00
看起來還滿不錯的耶
作者: shinobunodok (R-Hong) 2015-05-10 22:18:00
統而不是我國最高煉金術研究中心嗎？地位大概相當於亞美斯多利斯的國家煉金術師系統
作者: jizzmonster (路西法的使徒) 2015-05-10 22:18:00
感覺還不錯吃
作者: adpxatp (遙闊湛藍) 2015-05-10 22:20:00
雜質可以用紙鍋濾掉嗎? (錯棚
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 22:23:00
好棒！餓啊……
作者: gladlator (愛打瞌睡的豬) 2015-05-10 22:28:00
酸味可以用大量的番茄去蓋過
作者: kaj1983 2015-05-10 22:28:00
能附上這餐要花多少嗎？不貴的話想做看看XDD
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 22:31:00
家人偶爾也喜歡試作，又愛加香料來著，但感覺刀工、手路、細心原PO全勝(淚目被毆…
作者: GiantStone 2015-05-10 22:33:00
餓了
作者: ebolalala (伊拉拉) 2015-05-10 23:04:00
有耐心好好地準備食材我覺得就很好！話說刀工讓我想到兩儀了XD
作者: ganlinLABA (LABA) 2015-05-10 23:20:00
期待大大出書書名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD
作者: carolsp (小勇者卡洛) 2015-05-10 23:21:00
推有一樣的盤子 XDD
作者: HAHAcomet (值得信任的彗星å°å¤©ä½¿) 2015-05-10 23:24:00
紅酒怎麼不用四萬的
作者: f80659 (能) 2015-05-10 23:37:00
請問，這就是流星之絆中出現的紅酒燉牛肉飯嗎？
作者: vict2468 (阿文) 2015-05-10 23:40:00
食戟有找顧問基本上是做得出來而且還不錯吃
作者: yaowei2010 (yaowei) 2015-05-10 23:42:00
光是用看的就想吃了...
作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2015-05-11 00:12:00
如果是跟美作比食戟作的燉牛肉 預算絕對爆表XD
作者: crazylin924 (獅子丸) 2015-05-11 08:39:00
太神啦！
作者: outnow5566 (衝刺馬鈴薯) 2015-05-11 10:37:00
好棒喔~支持你繼續挑戰^^
作者: han72 2015-05-11 12:30:00
請問春藥的量要下多少?
作者: thibw13ug1 (KGMR0792) 2015-05-11 13:12:00
所以說那個配菜呢
