Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級
作者: steven6105 (不具名先生) 2015-05-18 08:53:36
有鑑於有些版友不太熟輪胎評等
小弟就拋磚引玉 丟一些米其林的小常識
《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南
紅色指南
評鑑旅館及餐廳
綠色指南
行程規劃 景點推薦 道路導引
星級評等
★:
值得停車一嚐的好餐廳
★★:
一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。
★★★:
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、
零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。
餐廳被取消或降星級的原因
米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評
鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓
力。
因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視
。2005年時入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴格！
米其林1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其
林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知
曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。
2015年現行則為34家3星評等
P.S 有個三星大廚因受不了可能被米其林評鑑摘除星星的壓力而於盛年（52歲）時自殺。
小弟就拋磚引玉 丟一些米其林的小常識
《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南
紅色指南
評鑑旅館及餐廳
綠色指南
行程規劃 景點推薦 道路導引
星級評等
★:
值得停車一嚐的好餐廳
★★:
一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。
★★★:
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、
零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。
餐廳被取消或降星級的原因
米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評
鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓
力。
因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視
。2005年時入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴格！
米其林1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其
林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知
曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。
2015年現行則為34家3星評等
P.S 有個三星大廚因受不了可能被米其林評鑑摘除星星的壓力而於盛年（52歲）時自殺。
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 08:55:00
不過找到的資料有提到米其林的影響力下降了從標準來看，總覺得這個評價算是偏向於重服務的
作者: kkyyk (不死) 2015-05-18 08:59:00
餐飲業在服務比重上本來就吃很重啊
作者: siscon (laisan) 2015-05-18 09:02:00
科普推
作者: Gucee (Gucee) 2015-05-18 09:03:00
不像某些台灣人老愛把服務爛卻自以為有個性的店當寶一樣
作者: mu3657 (紅箭口香糖) 2015-05-18 09:05:00
一星其實不算太難 2星以上開始就是超難進入
作者: finaloltry 2015-05-18 09:09:00
一年365天都像在期末考一樣 會自殺好像不意外
作者: Yui5 (唯控) 2015-05-18 09:10:00
完全匿名制XD你這一年端出去的每一道菜都有可能被評審...這壓力不大才有鬼...
作者: endlesschaos (米糕) 2015-05-18 09:14:00
還好吧 表示你當初拿到星等也是突然間得到的啊
作者: Yui5 (唯控) 2015-05-18 09:15:00
第一次拿到星很高興啊，但是代表下一年端出的菜一不小心就…加上三星級壓力更大…不過自殺也太誇張= =
作者: mu3657 (紅箭口香糖) 2015-05-18 09:30:00
其實不算誇張，因為米其林三星就是這麼高的一個榮譽2015現行34家三星，換句話說就是目前全世界也就34位廚師有三星評等，比諾貝爾獎還少（雖然諾貝爾每屆都有新人）
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:34:00
從三星變成二星就是跟顧客宣告你的餐廳不若以往 主廚的技藝已經褪色
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 09:35:00
有把餐廳的服務性納入考量就不能這樣說吧？
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:36:00
應該不只34家吧 我查到是68家 光東京就12家 法國26家 還有歐洲跟紐約
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 09:37:00
除了技藝，服務也是重點
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:37:00
話說,有板友吃過三星餐廳的可以分享一下感想嗎?頗好奇
作者: finzaghi (琴之森) 2015-05-18 09:37:00
想問一下現在有幾個國家跟地方有米其林評等呢?
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:37:00
次郎壽司都可以上榜了（？） 基本上味道還是非常主要
作者: finzaghi (琴之森) 2015-05-18 09:38:00
亞洲 日本有東京 關西 還有香港澳門我自己是吃過一間三星的 在京都
作者: mu3657 (紅箭口香糖) 2015-05-18 09:42:00
話說回來我訂到fat duck的位子了所以樓上有爆衣高潮嗎？為什麼突然多一段我沒打的文字出來
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:44:00
拿三星的料理 也要有三星水準的客人來吃
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:44:00
樓上在炫耀對吧
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:44:00
中午就決定吃fat duck了所以樓上吃了嗎
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:46:00
這倒也是,像我吃懷石料理也是戰戰競競,但就是吃不出內涵
作者: lovefall0707 (咪西西) 2015-05-18 09:46:00
台灣人普遍認知的美食=化工物(?
作者: fosa (阿盛) 2015-05-18 09:46:00
2012年三星的就有106家了，34間是不是特定地區啊?btw 日本的三星間數比法國還多，是世界最多的
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:48:00
吃個東西掉滿桌滿地 碗筷刀叉弄得吱吱作響
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:48:00
以日本人壓摳的民族性..好像不意外.XD
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:49:00
去三星餐廳吃飯一定是先拍照打卡
作者: wu90318 (wu90318) 2015-05-18 09:49:00
很好奇三星的味道XD
作者: hope951 (分說、不分說、不由分說) 2015-05-18 09:54:00
說真的2星跟3星吃氣氛的
作者: mu3657 (紅箭口香糖) 2015-05-18 09:56:00
這方面跟玩音響很像啊 像我是木耳聽不出高級音響的效果但是換個角度說我也因此省了不少錢 吃不出高級料理的美味雖然可惜 但也表示你容易滿足 俗話說知足常樂 你很可能比那些饕客都幸福
作者: BIGP (ツンデレ大好！) 2015-05-18 09:56:00
三星餐廳的餐點比例已經很低了 服務和整體氣氛相對較高
作者: Gwaewluin (神無月 孝臣) 2015-05-18 10:03:00
以前看過人講過他曾被朋友邀請去三星的店用餐，吃完後他的心得是感覺很浪費，他只覺得非常好吃，但完全無法描述到底是怎樣好吃
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 10:09:00
對我來說 吃到飽的餐廳就很滿足了
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:09:00
不少高級餐廳是禁止拍照 且會限制客人人數的所以有很多上述推文說的事情不會發生說是吃氣氛的更是令人無言
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:14:00
所以三星的餐廳真的有那麼好吃嗎
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 10:14:00
你講的應該是在挑客人了吧？
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 10:17:00
老媽開玩笑的講:"請我吃高級料理,就像讓豬吃牛排"
作者: exxfyy901926 (exfy) 2015-05-18 10:18:00
不不你這34家只是從中文wiki抄來的吧,不代表2015只
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:18:00
話說人吃人會中毒,那豬吃豬會嗎?餿水裡應該很多豬肉
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 10:19:00
鑑賞能力不足的話,過於高級的東西也就沒有意義了
作者: exxfyy901926 (exfy) 2015-05-18 10:19:00
有這34家,難道你不覺得香港有5家,美日1家都沒很怪嗎
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:22:00
好不好吃是看人的 不過料理一定會有一個很高的水平在那有些國外的東西 我們吃不習慣 就跟外國人怕吃臭豆腐一樣
作者: godivan (久我山家的八重天下無雙!) 2015-05-18 10:25:00
生魚片我吃會吐
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2015-05-18 10:28:00
無法描述好吃那不就是分子料理嗎wwwww全球才30幾人 這已經是三星獵人的等級了吧
作者: godpigchiu (神豬球) 2015-05-18 10:32:00
那三星廚師一定很容易腰痛
作者: cleverlomb (一直丸丸丸丸丸) 2015-05-18 10:40:00
吃過一次中環的L'Atelier 真的是視覺與味覺的饗宴真的靠北貴 剛進去一瓶水台幣五百多 部份食物有金箔
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2015-05-18 10:42:00
我覺得吃東西吃到金箔真心沒必要
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:45:00
L'Atelier在台北也有一間喔 不過沒星等 所以是號稱星級
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:45:00
我想吃一次三星看會不會爆衣高潮
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2015-05-18 11:04:00
我猜樓上爆衣前皮夾就先爆炸了
作者: rockyao 2015-05-18 11:12:00
我是在大阪吃過二星的餐廳 已經強到靠杯惹
作者: w7382010 (neet) 2015-05-18 11:28:00
有興趣可以查一下江振誠 很接近米其林星級的台灣人
作者: fanrei (我不孤獨) 2015-05-18 12:58:00
紅本本全部都被降星?你在講什麼?
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2015-05-18 14:01:00
我在香港吃過當時是三星的 一星的就吃過很多了 我感覺如果是歐系料理米其林比較準 亞洲系就不能說完全準了你這數字絕對是錯的 日本一堆三星餐廳義大利咧 西班牙咧 紐約咧 LA咧 這些地方都有出米其林指南 怎麼可能三星掛蛋
作者: tony160079 (La vida de un idiota) 2015-05-18 14:39:00
西班牙 特別是巴塞隆納一堆三星耶 你把el bulli放哪裡
作者: Ectel (哦..) 2015-05-18 17:15:00
米其林三星耶，來自拍一下吧 ( 擠奶
