這次來發害死人的宵夜文吧
為了省錢
今天早上做了一鍋咖哩
這次用容易上手的佛蒙特咖哩
佛蒙特咖哩已經把香料調配好
因此不用自己調香料
另外這種咖哩屬於日本海軍咖哩(俗稱日式咖哩)
鍋子準備1~1.5公升的水
佛蒙特咖哩1盒
洋蔥1粒
馬鈴薯1粒
(洋蔥和馬鈴薯很重要，加太多容易留鍋巴超難聞，加太少反而太湯水口感很差)
肉類看自己愛吃哪種
豬肉牛肉建議選油花或油脂較多
例如豬就是豬梅花是最理想的
還有豬頰肉也是不錯的選擇
絕對不要選豬里肌
因為肉太結實很難把咖哩煮進去
絕對不要選豬五花
做出來的咖哩會太油膩
(佛蒙特咖哩本身有放豬油和牛油.肉魅那種連咖哩放油都免了)
魚肉要看魚種的肉質選擇
要跟咖哩一起煮(過魚)
但是不能太早下
會把肉煮散
或者單獨水煮或煎熟裝盤吃口感(鮭魚.鮪魚)
雞肉不要選雞里肌和雞胸肉
太硬也很難入味
煮太久也會散掉(by 家母的悲慘經驗)
雞腿肉最剛好
羊肉油花比較細
也很適合拿來煮咖哩
建議先水煮去羊羶味
水要倒掉另外裝新水
羊羶味和咖哩在一起味道很可怕
所以秘書子才會用藥膳的方式把羊羶味煮掉
(岡山很多羊肉店會用中藥包)
另外佛蒙特咖哩包裝背面所說加油先炒過
我認為這有個盲點
炒過的肉會附上一層油
反而增加咖哩煮進肉內的困難度
而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............
而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............
而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............
很重要所以說三遍
以下是我的作法(以豬梅花為例)
1.
洋蔥切細丁.豬梅花切細丁.紅蘿蔔切丁(紅蘿蔔的大小決定入味時間的長短)
2.
鍋內先放點水再放進洋蔥炒過
3.
洋蔥味出來後再跟豬肉一起炒到半熟
(這步驟很重要，把豬肉炒乾，利用半熟肉容易吸水特性，把咖哩味煮進去，
炒太乾反而太硬更不容易煮進去，超難吃)
4.
水裝到半滿後放咖哩塊
5.
放入紅蘿蔔後用小火熬煮一段時間(我自己熬半小時以上)，
這階段就是把咖哩味煮進肉和紅蘿蔔裡，
每隔幾分鐘回來攪拌以免留鍋巴，
這步驟攸關紅蘿蔔與肉的味道
6.
馬鈴薯切細丁丟進鍋裡一樣熬煮
這裡看個人選擇，
喜歡馬鈴薯口感可以切大塊，
勾芡咖哩就切細丁煮到看不見(比較濃稠口感濃郁)，
也可以有大有小兩個願望一次滿足，
勾芡煮到看不見馬鈴薯細丁需要兩個小時以上，
最容易出鍋巴的階段，
請勤勞攪拌，
有鍋巴比吃某黑咖哩還要恐怖
如果想要吃蔬菜
建議水煮
不要跟咖哩一起煮
口感超奇怪
個人比較推花椰菜和青江菜
佛蒙特咖哩的好處是
可以訓練自己對肉類的sense，
每種肉的處裡方式與下鍋時機不同，
各位心動了嗎？
明天一早去市場買菜吧！

除了標題以外 點有點少 要不要補個點

圖勒?~

這麼用心 給推

料先煮到一定程度才放咖哩塊喔

我現在需要的是烤雞肉串，不然會像橡皮球一樣越壓反彈越厲害

好像吃回鍋肉(眼神死)

用牛肋條口感不錯，也不怕煮到過於軟爛

肉要醃才是重點

餓了 宵夜文 咖哩只要不是假貨.煮焦.水咖分離 基本上簡單其他炒一炒 醃一醃 加些甜味的東西或苦味的 就很棒了

可是如果你像動畫那樣自己配香料粉的話 難度就很XD而且買原料的話,還要自行擣粉 用少的話又用不完

以前家人出國買了綠咖哩回來~真是...辣

因為咖哩塊提供了大部份的味道了所以沒失敗都有基本分但一些小細節多處理的話會更好不過也比較麻煩像肉的另外處理 洋蔥要炒出甜味 湯要清理雜質

以後會作分子咖哩嗎