感謝各位的意見
我想可能是標題讓某些版友誤導了
我並沒有要開純宅宅咖啡廳
我一開始的經營方向就是
11:00~20:30是一般向 供餐與咖啡
20:30~打烊 是小酒吧 有時提供包場
本來是不想在CCHAT版講到本金人員經營啥的這些的
以為跟CCHAT無關 但有版友好意提醒我 我就講一下
本金想控制在150萬~180萬 盡量獨資想避免分紅擺爛等糾紛
這些就我和太太三年來的積蓄再少一點
但我原本收入至少還可以每月3~4萬3年以上 所以還不至於太緊
店內座位約20人左右
溫州街店面40坪左右房租約6~7萬 押金3個月+3個月週轉40萬左右
裝潢我父親很懂 裝潢店面與手工家具皆有經驗
據他估價約70萬內質感不錯做得起來 主要看我設計
但我抓其他拉哩拉扎的設備全部算100萬 (還有壓低空間)
日班 1正職 1pt 1夜班 每月算9萬
但前三個月我一定抽不了身 pt還不必要 所以抓18萬周轉就好
食材貨料酒(酒商有人脈)週轉費緊一點12萬應該過得去
三個月水電瓦斯等緊一點抓6萬 總共約17x萬搞定
小酒館要惹到甚麼道上麻煩很難 保護費啥的萬一真有這問題
可能只好找熟識的文山大安區大頭幫忙喬了 但應該不會這麼誇張吧= =
有些版友很專業 日間的咖啡飲料料理包那些的問題
咖啡因為店面大小問題 沒有打算要搞那種自己手感烘培或花式咖啡
就意式咖啡+虹吸壺(虹吸壺適合淺培豆但實在人力吃緊且培訓不易所以可能捨棄)
飲料就一般咖啡廳都有的頂多加上一些自己特調的口味 但品項也不能太多
品項太多小店容易品質顧不好 品項定價70~150左右
視情況調整低消或用餐時間限制
調理包我是不太想要賣
很多咖啡廳的餐點都差不多 只差在裝潢...= =
以我自己設計菜單為主 不限和式西式
我有獨力準備40人的餐盒(3種餐盒)和參與辦桌餐會的設計與烹調經驗
每週備料時間應該可抓在10小時內
每天內場工作6小時 難度高的動作會自己處理
燉鍋類加熱甚麼的可能就交給內場來 抓時間偷休息= =
定價180~900間 (900就是大菜啦 可能只接受預訂囉)
但我確實有創業前半年每天工作至少12小時up的準備...
甜點可能會外包給我熟識的店家 不過單品價碼有點高
看能否調整成適合的等級 定價 90~180間
酒類的話啤酒就主推鼎麥 次一級就往下進到朝日或雪山為止
簡單幾款純的果汁或茶類調酒(我很排斥化學果露香精= =)
清酒 葡萄酒等看情況再說 熟客寄酒的服務應該會有
夜間供應的餐點我盡量不想賣炸類 以烤物和西式西式小吃為主
當然可接受包場客人預訂菜色例如OX烤肋條之類的
原本的經營計劃大概就先打到這樣= =
目前詢問版上的意見是
夜間時段是否會有小團體願意包場做任何ACG相關的活動 例如看藍光等
我會舉看藍光 主要是個人和身邊圈子的興趣 還有其涉及的法律問題可能最大
法律問題的話其實只要主糾人不涉及"營利"就可以了 還有所謂"公共"的認定
包場後的公共認定比較微妙 只要主糾人不營利不會有問題
(只收團員分攤的場地清潔包場費之類的)
另外
店內的調性問題
如我上述所說 我一開始也只能用這種接受包場的方式來試水溫
另外公館的店租也不可能讓我推開一般客人不做
所以不可能弄成ACG式的調性
但包場後的布置甚麼的可以再討論
綜合大家的意見
我想我也還是只能維持原本的方針
平常就平常經營
有人包場要推坑或聚會啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之類的
謝謝大家的意見
也歡迎大家繼續提意見
感謝大家~~