※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言：
: → aa1052026: 但這個真要說 也只能說是時代差異 當時的拉麵王跟彩虹 02/03 15:20
: → aa1052026: 拉麵都提過 淡口的鹽味拉麵難度非常高 且不是每個人都 02/03 15:21
: → aa1052026: 能吃出箇中美味 反而客人更愛那種簡單的醬油甚至豬骨味 02/03 15:22
: 就不是簡單的事情，而人的喜好口味有所差異也是理所當然的事情
: 開拉麵店的目的，真的是只為了服務所謂吃得出芹澤拉麵美味的美食家嗎？
這點嘛，分享兩件事：
一是雖然現在去日本的人太多，也常去吃日本拉麵，但其實....
挑一些沒有觀光客、都是日本人在吃的拉麵店，很容易看到日本人的吃法就是....
「大把大把的拿起桌上的調味料加下去」
蒜泥或大蒜猛加
麵一端上桌就是辣油倒下去
桌上的胡椒抓起來就是猛搖狂灑
當客人是這種吃法時，要獨樹一格走不同路線就是需要一點勇氣。
而且拉麵對很多人來說就是個中午果腹的東西，
大碗重口味好下肚，吃飽還得上班呢，這又跟觀光客為主的店家不太一樣。
比方說上週吃的這間油そば(中譯翻拌麵可能比較好？)
https://i.imgur.com/sLPYjrg.jpg
中午都是上班族，前後幾十個客人提著行李(小登機箱)的只有我，
也不會有觀光客拎著大行李箱來吃，所以行李只好放在門口角落(根本沒留行李區)。
好不好吃？見仁見智，口味很重所以很好入口，胡椒不用自己加已經灑好了。
吃一吃還可以跟店家要濃到要過濾的柴魚片高湯來加下去：
https://i.imgur.com/qoXF9sY.jpg
這種重口味對很多台灣人來說大概吃完就要找洗腎了，但日本上班族吃得又快又爽。
https://www.youtube.com/watch?v=7x_RHuG2ODk ←影片注意
又或是看看這影片「家系」拉麵吃法，蒜泥加到爆，根本就是台灣人加辣椒醬的加法
在台灣吃家系拉麵就沒辦法這樣，沒那麼多調味料加(林森北路特濃屋)
https://i.imgur.com/jOSaW99.jpg
不過附上海苔就是要用家系拉麵的標準吃法，
「海苔沾湯汁包飯吃」(也有把飯倒下去的，不過我比較喜歡用海苔包飯吃)
https://i.imgur.com/s1aJRiC.jpg
醣心蛋也可以拿來配飯，很讚
https://i.imgur.com/HKlmCvL.jpg
倒是上次在東海道吃的博多拉麵還遇到可以加背脂的
https://i.imgur.com/FEEVYYv.jpg
麵的軟硬度當然也要調整，背脂也有加/更多這兩種
https://i.imgur.com/hgRXkRw.jpg
口味的調整很有意思。
第二點，拉麵口味真的太多，小泉同學在漫畫第六集就爆氣過：
https://i.imgur.com/uoZb8Gl.jpg
「推薦的拉麵？這種麻煩的問題我答都不想答！」
https://i.imgur.com/OGLuAs8.jpg
至少要告訴我這些條件↑↑↑
後來這個人被轟走，隔天再登場...她真的準備好了：
https://i.imgur.com/cFYSz0K.jpg
拉麵之道真的很深啊.....
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番外篇，改裝休業了半年的富田沾麵本店終於重新開幕了
https://i.imgur.com/DsOHRQi.jpg
看這個麵多美，照片看不出來，充分冰鎮過，緊縮的麵體非常有咬勁
https://i.imgur.com/2kEDiWT.jpg
沾醬當然也配得上麵，也是照片看不出來，連碗都有加熱過，跟麵的溫度差非常棒
https://i.imgur.com/OYcCDZT.jpg
把醣心蛋丟進醬裡，吃下去真是有夠美味啊！
https://i.imgur.com/6L23VZF.jpg
細心的附上篩子瀝除水份，不用擔心沾麵吃到最後底部的殘水問題
祝大家都能吃到好吃的拉麵^^

拉麵王也有提過客人加調味料的狀況，解決方法是把桌上的調味料換成能夠搭拉麵的

難怪有些家系拉麵第一碗飯免費

太早了 還沒餓

晚餐文

只談拉麵王的話 裡面就有講過光頭領先拉麵界好幾年一直到結局時才開始有消費者能夠稍微跟上光頭的腳步

家系拉麵的話市民大道大和家也不錯 而且可加的調味料也很多 不過價格偏高一點點就是了

《拉麵王》最神奇的就是它提出不少作法後來真的在業界很成功……

推

王桑好

我也很想吃麵又吃飯 問題是每次吃麵就飽了QQ 我去日本很普通的餐館拉麵也付飯 他們吃東西吃這麼多是常態嗎

拉麵飯系列本來就是設計成大份量。應該說專門給大胃王吃的。

台灣的大和家有一堆調味料可以加壓