[閒聊] 現代日本拉麵的定義？
作者: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 18:54:05
過去一直以為拉麵就長那樣，湯就豚骨味噌醬油鹽味，料只有叉燒筍乾
但是看完拉麵王跟小泉後，知道有很多不同於傳統的新式拉麵，湯麵料都不一樣但還是稱作拉麵
所以拉麵有什麼定義嗎？還是喜歡就可以叫做拉麵
牛肉麵也可以直接傳到日本去然後改名叫牛肉拉麵？
但是看完拉麵王跟小泉後，知道有很多不同於傳統的新式拉麵，湯麵料都不一樣但還是稱作拉麵
所以拉麵有什麼定義嗎？還是喜歡就可以叫做拉麵
牛肉麵也可以直接傳到日本去然後改名叫牛肉拉麵？
作者: yoyun10121 (yoyo) 2018-02-26 18:56:00
不用到日本, 台灣就一堆店說自己賣牛肉拉麵了
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2018-02-26 18:57:00
牛肉麵起源不就蘭州拉麵?
作者: vythxsheep (綿羊) 2018-02-26 18:58:00
沒人定義吧
作者: axzs1111 (★~板橋本環奈~★) 2018-02-26 18:58:00
這acg點是不是太薄弱了
作者: zyxwv0417 (PO哥) 2018-02-26 18:59:00
說真的沒定義 沖繩拉麵滷一鍋豬肉 直接滷汁加開水稀釋就是湯了 完全不熬湯頭這也是拉麵
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:05:00
“拉麵”的主要在稱呼麵的種類吧
作者: dolphintail (呆豚) 2018-02-26 19:05:00
去問安藤為什麼要叫拉麵
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:07:00
就跟義大利麵分Spaghetti、Macaroni、Fusilli 一樣
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:07:00
要會拉
作者: palsuet (.....) 2018-02-26 19:08:00
一直以為拉麵是把麵糰用手拉成麵，不過現在都用機器製麵
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:09:00
日本拉麵是切成的，不是拉成的。
作者: vythxsheep (綿羊) 2018-02-26 19:09:00
沒人用手拉了吧 而且什麼奇奇怪怪的麵都有了
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:10:00
因為現在拉麵定義很寬鬆了 要怎麼命名隨你 只是看能不能賣而已
作者: disinsightme (苦笑生活) 2018-02-26 19:11:00
中國拉麵才是拉成的，日本“拉面”是可能是音譯來的結果吧
作者: Leaflock (民雄鳳梨田切讓) 2018-02-26 19:12:00
用手拉是蘭州拉麵那種的吧 日本拉麵不是用拉的
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:21:00
我之前是有聽說過拉麵之所以會叫拉麵是因為當年日清創辦人發明了『拉麵』（即泡麵）太紅 所以造成日本人把大多數湯麵都叫做拉麵一說
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:22:00
台灣也有用手拉的
作者: zxc6422000 (qwesight) 2018-02-26 19:24:00
拉麵王裡的定義好像是 鹼水的麵條+湯頭+醬汁 就算拉麵
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:25:00
鷹流拉麵老闆在廣告影片說拉麵就是要鹹
作者: end81235 (21) 2018-02-26 19:25:00
印象中就不是蕎麥不是烏龍不是炒麵也不是外國麵料理的麵
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:25:00
但現在乾麵也是拉麵的一種了 湯不再是必要的
作者: end81235 (21) 2018-02-26 19:26:00
我覺得是一個蠻籠統的稱呼…
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:26:00
這種料理已經進化到失去界定範圍過去定義比較清楚
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:27:00
最少日式麵食就主要烏龍麵、蕎麥麵吧 原本拉麵也叫做支那蕎麥麵 後來才獨立成一門早現在感覺烏龍、蕎麥以外的麵類都能叫拉麵XD
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2018-02-26 19:29:00
鹼水很多店家都已經捨棄不用 早期則是拉麵的重點之一
作者: krousxchen (城府很深) 2018-02-26 19:31:00
反而覺得台灣牛肉麵有夠沒變化
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2018-02-26 19:33:00
紅燒牛肉麵不管哪家吃起來都大同小異 反而清燉的比較吃得出差異
作者: SilverFlare (銀白閃焰) 2018-02-26 19:34:00
重調味料的關鍵是食材品質 清淡的才是比烹飪技術
作者: dodomilk (豆豆奶) 2018-02-26 19:38:00
我想噓鷹流拉麵...死鹹沒有鮮味，不曉得怎麼會那麼有名醬油拉麵靠醬油裡的胺基酸，豚骨拉麵靠脂肪與蛋白質魚介類靠海鮮裡的普林，都是靠鮮味讓湯頭好喝鷹流拉麵的鹹味遠遠蓋過鮮味，真的不懂為何會紅
作者: buzz1067 (buzz1067) 2018-02-26 19:42:00
蘭丸是真的完全鹹又油
作者: SilverFlare (銀白閃焰) 2018-02-26 19:44:00
不過鮮味(UMAMI)的氨基酸也快要可以人工合成出來了等到鮮味也可以靠味精添加時 這一切都不重要了
作者: w538122 (阿蓋) 2018-02-26 19:53:00
作者: yinrw (Yin) 2018-02-26 19:58:00
牛肉麵沒變化？紅燒大同小異？ 你吃太少...
作者: keyman616 (bigpow) 2018-02-26 20:02:00
中國拉麵是指麵體吧,日本的...基本湯麵都算吧
作者: ccode (廢柴) 2018-02-26 20:21:00
不太對，日本湯麵還有そば
作者: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:26:00
牛肉麵真的變化太少或者說台灣料理的變化太少？被印象束縛了
作者: ccode (廢柴) 2018-02-26 20:29:00
牛肉麵很多啊..各種麵體、香料包，還有紅燒清燉等不同
作者: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:30:00
所以日本麵的種類是以麵體分的？烏龍蕎麥拉麵外還有其他種類嗎？
作者: ccode (廢柴) 2018-02-26 20:31:00
牛肉形狀大小、牛肉牛筋比例、牛肚牛腱...變化其實很多
作者: wei115 (ㄎㄎ) 2018-02-26 20:33:00
他是不是蕎麥麵？不是；他是不是烏龍麵？不是；好的，你吃的是拉麵
作者: ccode (廢柴) 2018-02-26 20:39:00
前後文也會有影響，像是中華料理的五目そば就不是蕎麥麵，而是油麵。
作者: ededws1 (ATMJin) 2018-02-26 20:54:00
可是你一看就知道是牛肉麵，不像有些拉麵是不像拉麵可是雖然本體是油麵菜單還是そば啊
作者: Ed860227 (Phag125) 2018-02-26 21:18:00
看到麵上面擺上牛肉不就是牛肉麵?
作者: kamir (小K) 2018-02-26 22:27:00
肉包子皮切條內餡切碎擺在一起也能叫拉麵的感覺
作者: GonVolcano (ç«å±±å›) 2018-02-26 22:43:00
有日文字=日本拉麵
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