※ 引述《ejsizmmy (pigChu)》之銘言：
: ※ 引述《ryokoon (蒜)》之銘言
: : 首先
: : 先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
: : https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
: 是的，泄殖腔就是這樣，我前面其實就說過了.... 還說『如果聽不懂什麼意思，我簡
: 單的比喻是這樣：盡頭是肛門』
: 以疾病的角度來說，除了禽流感跟大腸桿菌之外，還有沙門氏菌......族繁不及備載，
: 這種糞便中的東西只會多不會少的。
洩殖腔不是重點 因為正常的雞蛋只有蛋殼會沾染到細菌
在家做生蛋飯 自己可以挑選雞蛋仔細清潔
但在外面壽喜燒吃飯 你也很少聽過有人沾生蛋吃 結果細菌感染
當然就客觀上來說 所有食物不要生吃 煮熟最好
但也不用過度恐慌
除非是嬰幼兒
任何沒有足夠加熱過的食物都不要給嬰幼兒食用 包括蜂蜜
: : 推 feanor0709 : 半熟蛋是沸騰下不加熱超過十分鐘 沒有人用低溫煮的
: 這裡我必須要出來說一下，半熟蛋有分兩種，
: 一種是溫泉蛋，一種是溏心蛋
: 溫泉蛋的原理就是因為蛋白跟蛋黃的... 變化的區間不一樣，所以靠70至90度左右的水
: 煮下去蛋黃凝固蛋白卻不會凝固。
: 溏心蛋的原理則是靠熱傳導的時間差來達成，通常是蛋入滾水三至五分鐘後，撈起放入
: 冰水把蛋的熱給吸走，讓蛋黃無法順利加熱完全。
: 以上兩種做法明顯都是不熟的
蛋黃約在65度凝固 蛋白約在80度凝固
所以在滾水中煮五分鐘再急速冷卻 可以煮出糖心蛋
如果在70度水中煮1小時 你也可以煮出蛋黃凝固 蛋白仍是液態的蛋XD
: 高溫、低溫加熱的概念並不是單純的加熱溫度而已，而是多少『溫度』下加熱多少『時間』
: 不過要真的去論述這點就不是聊食物了...... 大家有興趣可以去翻翻牛奶的處理方式xD
台灣主要用超高溫殺菌法(UHT)
135度以上 5秒以下處理牛奶
造成牛奶中有一種焦糖香味 深受民眾喜愛
所以國外的牛乳因為利用其他方式處理 號稱能保留風味 反而不受青睞XD

白蛋白是著名的Biotin Chelater

大學保溫杯丟生蛋裝滿熱水想做糖心蛋結果都逆向糖心蛋

對阿，我也一直在想他是不是都在吃蛋殼..怎麼一直說排泄

有人不會打蛋 連殼一起吃

主要是怕外面火鍋店的蛋沒洗乾淨

我都先用觸酸泡三天 蛋殼融掉之後再拿來拌飯

不過一般殺菌方法也很難把蛋殼細菌清光也是事實呀而且生蛋吃就是比熟的容易出問題

也沒有哪種殺菌是真的能把細菌清光啊

有能完全清光的方法才奇怪ㄅ

逆向塘心蛋是中間熟外面蛋白沒熟嗎

要是吃生蛋真的那麼容易出問題早就被禁了

有壓，高壓滅菌再放射性處理，還但能不能吃就不說了

酒煙:?

台灣低溫殺菌的鮮奶hen難買

蜂蜜就算加熱最好也不要給一歲一下的幼兒吃，要讓小孩吃蜂蜜還是等他大點比較安全

蜂蜜不是加熱的問題 是嬰兒肉毒桿菌 蛋有avdin不建議生吃

蛋殼有可能會汙染到啦

之前聽到有人吃壽喜燒吃生蛋回來腸胃炎的 覺得怕

我家四個兩大兩小都覺得LTLT的明顯比UHT好喝日本養雞協會沙門氏菌資料：https://goo.gl/eZvGrY簡單講日本做到雞蛋可以生食不是只有蛋殼表面清潔，世界上大概沒有其他國家跟日本一樣，所以才會有日本人對於外國的雞蛋無法生食產生文化衝擊

日本自己也知道生蛋不健康呀 只是有這習性才弄比較乾淨但到頭來還是有細菌聽說是漸漸在改善了ㄅ

我好像有次在外面吃壽喜燒沾生蛋結果後來肚子痛，非常不舒服了很多天..想來想去都覺得是生蛋的問題，但之後可能還是會吃=_=

飲料或料理中加入生蛋(主要是蛋黃)不加熱至熟的不少，但個人覺得這跟直接食用生蛋還是有點差距...至於UHT跟LTLT的口感口味差異可能每個人差異比較大，覺得UHT有焦臭味的也有