之前看食戟就對愛麗絲的料理很感興趣
於是前陣子去吃了分子料理的餐廳
這個料理其實很重要的技術是萃取
感覺很像煉金術一樣
把萃取出來的食物精華
放到別的地方
讓別的東西產生本來的味道
譬如都是白飯
讓他變成 牛肉炒飯 雞肉炒飯 羊肉炒飯的味道
嗯？？
感覺好像很厲害的技術
我在吃的時候是很讚嘆啦
但我仔細一想 越想越不對勁
這樣味精不就也是分子料理最早的祖先了嗎？
從日本人在味覺上發現鮮味後
就在海帶上提取味精
可是為什麼味精被黑這麼久？
到今天可能都還沒有白回來
而且這類型的調味料被廣泛運用在各種食物中
味精的兄弟 雞精 柴魚精
就味精最可憐
分子料理始祖為什麼要被污名化？
是因為為了炒作天然食材的價值嗎？

提煉跟萃取有點不同啦，分子料理比較偏向讓食材直接變成完全不同的形式。真正的分子料理始祖是棉花糖。

雞汁飯

可以說分子料理的精髓是讓食材變成「原本的傳統料理方式無法想像的型態」。

真正的分子料理是芥末口味的抹茶冰淇淋

TED很懂喔

各種風味的泡麵不就都分子料理

○子料理

味精實際上可以利用熬煮菇類之類的食材濃縮出類似的東西。

所以大骨湯都變成大骨湯包了

4

你把一堆概念混在一起...味精跟分子料理是有啥關係

味精是合成的吧，被黑的原因是新手不用被敲頭也能料理出有人買單的味道，老師仔看不爽。

豬油風味地溝油

味精被黑是因為一群崇尚偽科學的人，把味精當作是對身體有害，然後以訛傳訛下去。

分子料理的重點在解構 不是合成

味精一開始比較像熬煮的湯粉，只是取的是有谷氨酸鈉的食材，只是後來人用現代技術做得更純。

自稱專家的就會出來說化學的東西有害身體健康

這麼說 統一集團就是分子料理的第一把交椅了?

味精一開始就是解構海帶的谷氨酸啊然後拿出來用

阿……你知道那個結構法就是煮出來嗎……解構*

透明奶茶那類的呢

那個應該算，不過有夠難喝。