[問題] 日本的壽司細節真的有這麼多嗎？
作者: a205090a (CAN DO IT) 2019-01-28 18:55:11
日本的超級代表性之一 壽司
常常看到一些日常番或是美食番介紹壽司
最常看到的就是烏龍派出所的超神田
介紹的細節不外乎米飯 常磨刀 手勁 刀工等
檸檬還說刀工夠好
切下來的魚肉都還能癒合回去
壽司的細節真的有這些ACG講的這麼多嗎？
壽司的天花板高嗎？
有沒有壽司達人來解惑一下？
常常看到一些日常番或是美食番介紹壽司
最常看到的就是烏龍派出所的超神田
介紹的細節不外乎米飯 常磨刀 手勁 刀工等
檸檬還說刀工夠好
切下來的魚肉都還能癒合回去
壽司的細節真的有這些ACG講的這麼多嗎？
壽司的天花板高嗎？
有沒有壽司達人來解惑一下？
作者: ClannadGood (修) 2018-01-28 18:55:00
這樣算有ACG點= =?
作者: sunine6488 (chenlin) 2019-01-28 18:56:00
有啊 翻譯就是：現實切壽司真的有像動畫那樣嗎
作者: sasacat (sasacat) 2019-01-28 18:57:00
日本<=ACG點
作者: ssarc (ftb) 2019-01-28 18:57:00
沒
作者: worshipA (我有兩個暱稱格) (你有嗎) 2019-01-28 18:57:00
不然那些師傅是練假的嗎
作者: abcdeffg (ä½ å¿«æ¨‚æˆ‘ä¹Ÿå¿«æ¨‚) 2019-01-28 18:57:00
看完將太的壽司我也是有同樣疑問啦
作者: henry30912 (Rten) 2019-01-28 18:58:00
門琪對壽司的要求你看有多高
作者: chewie (北極熊) 2019-01-28 18:58:00
刀法.刀子的鋒利絕對影響口感 但癒合就想太多了XD
作者: YoruHentai (＊゜ー゜)ｂ ) 2019-01-28 18:59:00
下一篇 煎牛排有這麼多細節嗎
作者: fman (fman) 2019-01-28 18:59:00
沒ACG點開噓，那麼會發廢文怎麼不去八卦發?
作者: a3831038 (哭哭傑) 2019-01-28 18:59:00
左轉壽司板
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:00:00
那些講究都有 但特技就別太認真XD
作者: yam30336 (低恩ㄟ) 2019-01-28 19:00:00
光練習煮飯就要煮好幾年吧
作者: fman (fman) 2019-01-28 19:00:00
看你上站次數應該也夠去八卦版發廢文啊? 害羞?
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2019-01-28 19:01:00
建議你直接去看壽司之神小野二郎的紀錄片
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:02:00
刀功對魚肉口感的影響很明顯 什麼魚什麼部位適合哪種切法或工具 這個一定要注意的除非你是吃大眾路線的壽司 那就另當別論
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2019-01-28 19:03:00
刀功的話，我記得龍吟的主廚還特地買那種手術用小剪刀來處理魚肉
作者: as3366700 (Evan) 2019-01-28 19:03:00
我都吃路邊十元壽司 給你參考
作者: chanbing (chanchanman) 2019-01-28 19:04:00
可以去看看「壽司之神」
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:04:00
像河豚 鰹魚那種差別最明顯 河豚生食要薄 鰹魚要厚
作者: yam30336 (低恩ㄟ) 2019-01-28 19:05:00
不過說真的一般人根本沒差那細節吧
作者: arcss (捷比) 2019-01-28 19:12:00
有，東京甚至有壽司學院.....
作者: lanjack (傳說中的草食熊) 2019-01-28 19:13:00
一般人又沒吃過真正注重細節的專業壽司...別以為去個無菜單日本料理吃吃就能說自己了解壽司。給人家日本PRO的聽到大概會氣死另外什麼部位和刀工切法有絕對口感上的差異啊。不說壽司，牛排能理解吧？去筋去膜的技術會絕對影響牛排口感，同理魚肉也有處理方式
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:17:00
現在日本人會去吃以前那種價格驚人的壽司店的也不多
作者: aulaulrul4 (貓å›) 2019-01-28 19:18:00
貧窮限制了你的想像力
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:18:00
平價壽司太普遍又便宜 吃的時候也不用注意細節又適合家庭或朋友一起
作者: arcss (捷比) 2019-01-28 19:19:00
平價壽司的師傅不需要看顧客處理材料的技術，當然也就讓人感覺壽司"就這樣?"
作者: apple123773 (逆水) 2019-01-28 19:21:00
刀工真的有差拉 光基本的切筋 逆紋切 再來是下刀速度以及手沒有去重壓魚肉 又或者是一開始的分魚方法以上都是基礎 當然最重要的還是漁夫先放血拉台灣的漁夫都會 但是一條魚放血之後儲存就不太方便了您可以先看看農傳媒最近有寫
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-01-28 19:24:00
放血減少腥味跟魚不會因為掙扎而造成肉身損傷或過熱
作者: worshipA (我有兩個暱稱格) (你有嗎) 2019-01-28 19:29:00
去筋去皮就有得練了 切法不同也會影響出水
作者: wryyyyyyyy (蜥蜴長老) 2019-01-28 19:29:00
點
作者: worshipA (我有兩個暱稱格) (你有嗎) 2019-01-28 19:30:00
然後飯也有人捏得黏成一團或一夾就散
作者: arcss (捷比) 2019-01-28 19:31:00
處理魚聽說最少要練3年才能真正實戰....然後不常用的魚都不是剛上料理台的師傅可以處理的
作者: TWKaner (TWKane) 2019-01-28 19:41:00
洗米先練個至少3年 你覺得呢
作者: shane24156 (噴水紳士) 2019-01-28 19:57:00
刀工也要來過5年
作者: yes986612 (yayayaya) 2019-01-28 19:58:00
作者: Sheltis (榭爾提斯) 2019-01-28 20:01:00
這好像沒ACG點……另外味覺好一點的人不要說那種頂級餐廳，光是吃好一點的日本料理店捏出來的壽司味道真的不一樣，雖然我自己覺得爭鮮不難吃
作者: lanjack (傳說中的草食熊) 2019-01-28 20:09:00
爭鮮的飯上下限有差就是，我曾經吃過醋飯很難入口的爭鮮
作者: leamaSTC (LeamaS) 2019-01-28 20:34:00
真的常常遇到切生魚片切得超難吃的...
作者: kumaliu (qbj) 2019-01-28 20:46:00
記得吃爭鮮要洗手
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