之前看壽司介紹
有講到三手
把魚抓好
魚放醋飯上
捏緊
這功夫要練很久
不然手的體溫會讓魚的溫度變高
品質不好
還有切魚的技巧
握飯 煮飯 飯的鬆緊 大小
漫畫那種一下就練好的
除非真的是天才不然就是唬爛
台灣煮白飯 天氣就有差了
下雨真的要水少一點不然會超濕的
店家炒飯會炒不開

食材一樣等級我還真吃不出技術產生的差別

食材>>>>>技術 任何料理皆然

...我也不懂差別..

買塊牛肉，橫切跟直切各一片拿去煎，正常人都吃得出差別的魚肉也是，有些魚的筋會影響口感，有沒有去筋差非常多

食材大於技術的是日式的吧 像中式法式超費工的就不一樣

差不多就你吃起來會有冰>冷>溫 等等不同口感切魚技巧差不多就外觀吧..邊邊也不能不好看

刀工差很多 日本甚至有實務技術8年以上才能取得的

是說....吃不出差別真的比較幸福就是 QQ

分解處理(切法、順序、退冰否、醃製等)>食材>技術

之前我在專門學校時老師也說沒練五年不能到前台

處裡食材的技術也是很重要的https://www.youtube.com/watch?v=AoktpjjCLdM看完直接跪了

漫畫都說生魚片要切棱棱角角的，至今我還沒見過

對於不常吃壽司的人來說，淺草名店一頓貴到靠背的，跟隨便找間幾百元的，基本沒差別

吃不出差別是個人的問題

個人覺得是很少機會讓你比較同樣實材不同技術的比較光是切魚你就看得出來有練過的跟沒練過差超多

吃過難吃的就知道有差了......

根本就沒差好不 練100跟路邊攤的吃起來都馬一個樣*年*

壽司光米飯就差很多了

覺得差別最大就是食材惹

光飯煮的好不好 就是天差地別

壽司師傅能控制的就魚肉熟成 冷凍處理 煮飯活魚的話 再加上放血 絞神經 所以食材本身大於一切

食材大約技術？那是差太多的時候。不然炒飯那麼多人賣，為何有人炒的就很好吃粒粒分明又不乾不油膩，有人炒就濕濕黏黏又油？

吃不出差別的是只吃過迴轉壽司嗎？

米和食材選擇本來就是技術的一環，不是嗎？

我覺得醋飯的品質影響跟魚肉一樣大，不好的醋飯直接扣50分

同意

你說的那些哪一項不是技術= = 煮飯大同電鍋跟IH就差超多

會講食材>技術的大概不太懂吃吧 正常的廚藝大師都會跟你說兩者都很重要

大同電鍋很好用的說(欸

捏就差超多的 不用多高級 吃到飽那種跟迴轉壽司就有差了

以生魚料理來講食材大於一切沒錯 尤其以台灣的環境模有跟漁民很熟識放血絞神經 基本上漁民是不會幫忙做只會送死魚到港邊

會說技術沒差的是你沒碰過技術真的有差的師傅

吃不吃得出差異…想到銀之匙

就像是嬌兔的電腦配備啦 本來就很強但是有更好的配備會更強

所以說台灣人真的很輕視專業

吃不出差別的人很幸福，真的。

技術>>>食材的東西...你到底在吃什麼呢...

玉子燒

化工食品都是技術的結晶

統一食品就是技術的結晶

吃起來像雞蛋布丁卻不含雞蛋可是分子料理的極致

玉子燒笑了

一貫350以上普通死老百姓可能就分不太清楚了但是以下的變化很明顯

光鮪魚有沒有筋差別就很大，很容易感覺得出價位差異

那捏壽司前先把手冰過可行嗎?

食材>>>技術 上次在富山吃的甜蝦超美味根本不需要壽司米

高級壽司最重要的是控制魚肉的溫度但沒到特別好的食材其實就沒差很多

其實真的很多人吃不出來差異喔，除非差異非常巨大味覺敏銳的連水用得是泉水還是逆滲透都分得出來

除非常常吃 不然怎麼吃得出差異 只是偶爾吃個迴轉 難

可以參考一部紀錄片叫<壽司之神>

統一超商:

應該說是專業跟頂級的技術一般人吃不出差別，有些人感覺是把工讀生跟廚師比然後說技術>食材

食材的差異很多人吃得出來 部位口感與油花但同樣等級的食材 控制手溫 飯的緊度 醬油芥茉的份量