[閒聊] 一千六百年的老麵 吃了不會拉肚子嗎
作者: sos976431 (sos) 2019-03-17 10:14:18
白羅家的超級酵母
一千六百年的古老產物
一丟出來 麵團馬上發酵完成
吃了這種東西不會拉肚子嗎
穿越時空的味道==
一千六百年的古老產物
一丟出來 麵團馬上發酵完成
吃了這種東西不會拉肚子嗎
穿越時空的味道==
作者: dorydoze (dorydoze) 2019-03-17 10:15:00
都升天了，拉肚子根本小事
作者: Edison1174 (Edison) 2019-03-17 10:15:00
應不是保存1600年 是菌種透過不斷老麵製作流傳下來
作者: ybz612 (私はスキをあきらめない) 2019-03-17 10:15:00
沒事兒 檢驗沒驗出添加物就行
作者: kurenaiz (紅) 2019-03-17 10:15:00
製麵的時候都會留一小團當老麵 每次製麵再揉進去再留一小團 這樣持續1600年只是這樣真的會比較好吃嗎
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2019-03-17 10:16:00
不是保存1600年 是1600年間不斷使用
作者: sunstrider (逐日者) 2019-03-17 10:16:00
板上有沒有饅頭麵包的師父可以解說一下 老麵是什麼
作者: kurenaiz (紅) 2019-03-17 10:16:00
我是指1600年的累積跟幾天的差異
作者: je789520 (hihigogola) 2019-03-17 10:17:00
老麺是，這次做好的麵糰留一些做老麵，下次做時參進去再留一團，不是第一次留到現在
作者: Yijhen0525 (深雪) 2019-03-17 10:19:00
每次都從老麵拿一點出來，然後做剩的在揉進去，是這樣
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2019-03-17 10:20:00
每種老麵裡面的菌種都會有個別差異 所以這1600年傳承
作者: melzard (如理實見) 2019-03-17 10:20:00
簡單說就是這個菌種家族代代相傳1600年都當白家的員工
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:20:00
你們好認真,原PO只是耍蠢發廢文阿!!
作者: ray90910 (秋風夜雨) 2019-03-17 10:20:00
其實就像回鍋油一樣，用越久越入味
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:21:00
就是每次都從現有麵團重新拉出來一塊,加在下一次麵糰
作者: MrSherlock (夏樂克) 2019-03-17 10:21:00
我也可以說我的某個基因序列已經流傳上萬年了(?
作者: pttisshit (pttisshit) 2019-03-17 10:21:00
這家族賣了一千六百年還沒辦法開連鎖加盟店有夠廢
作者: YomiIsayama (諫山黄泉) 2019-03-17 10:22:00
比起來陳年滷汁比較恐怖
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:25:00
就是傳統的培菌吧 你覺得這批酵母不錯就一直留著透過時間純化 舉個例子來說想釀啤酒同樣都是酵母菌 但每一種的特色都不一樣 幫你找到一種喜歡的配比你也可以將這些菌保留起來下次使用
作者: Eastkaikai (EastKaiKai) 2019-03-17 10:25:00
這個比現代的還安全
作者: efun77000 (efun77000) 2019-03-17 10:26:00
他用在地上戳的拐杖來揉麵團 老麵算小意思
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:26:00
也沒什麼恐怖的 只是菌種一樣又不是那塊麵放了1600年…
作者: roc0212777 (roc0212777) 2019-03-17 10:26:00
外面一堆滷鍋滷到鍋子都黑掉了還不是照吃 小事小事
作者: flyingdeeck (中山小小兵) 2019-03-17 10:27:00
又戰小當家，看來可以去補完新番了
作者: cauliflower (èœèŠ±) 2019-03-17 10:28:00
記得以前有討論過，這麼做會讓麵團裡的酵母菌種增加，從而豐富風味
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2019-03-17 10:30:00
A地做麵糰 拐杖戳玩地板搓麵團 留一塊帶去B地做 一直重
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:30:00
菌種增加不一定是好事以現在來說純化才好 不然每次做
作者: Murasaki0110 (麥當勞歡樂送) 2019-03-17 10:31:00
拐杖比較髒
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 10:31:00
風味都不一樣 而且也無法確定每一次增加的菌都是好菌
作者: lgsgameps2 (lag&bug) 2019-03-17 10:34:00
外面很多炸的可能油都沒在換還不是吃爽爽
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-03-17 10:36:00
過去沒有純化觀念跟技術 所以就用老麵當作純菌種啊現在油炸類不兩小時換一次會被吊照啦...
作者: appshjkli (貓肉球) 2019-03-17 10:40:00
油炸類2小時換油根本不可能
作者: Shichimiya (便當) 2019-03-17 10:40:00
拐杖比較髒XDDD
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:40:00
回鍋油主要是致癌物質, 所以不換不行
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-03-17 10:41:00
不管是不是兩小時 你試紙變色就一定要換 這是法律...
作者: toyamaK52 (叉燒二代目) 2019-03-17 10:41:00
可是白羅家也風光過啊
作者: lowlay (摟雷) 2019-03-17 10:42:00
你是不是剛剛也在看東森
作者: JeanDan (翼風) 2019-03-17 10:42:00
原來都在看東森
作者: PTTJim (迷戀伊人) 2019-03-17 10:44:00
剛看到白羅時我第一個想到的是：他不是偵探嗎www
作者: shinobunodok (R-Hong) 2019-03-17 10:44:00
看到最後原來你們整車的人都在豪小
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2019-03-17 10:46:00
老麵就只是保留菌種的媒介 常常使用其實不會吃到真的擺很久的麵團
作者: bcqqa7785 (HanNNNNNN) 2019-03-17 10:48:00
跟網咖煮泡麵的鍋子有87%像，好ㄘ！
作者: r85270607 (DooMguy) 2019-03-17 10:53:00
當年偵探小說流行的時候 這個手法真的很經典不過也因此這招不能常用,
作者: Justapig (就只是一隻豬我心領了，) 2019-03-17 10:54:00
之前金剛狼在流行的時候我想說怎麼大家台灣人開始討論麵點王
作者: kurenaiz (紅) 2019-03-17 10:59:00
兩小時換一次油 呵呵 這裡是台灣
作者: aaaaooo (路過鄉民) 2019-03-17 11:03:00
就跟幾十年的滷味鍋底一樣 沒事
作者: www8787 (進擊derLoser®) 2019-03-17 11:12:00
又不是所有菌都是對人有害的...你身體裡面也一堆菌
作者: jhkujhku (梧桐) 2019-03-17 11:23:00
沒規定2小時吧 印象中只規定試紙變色
作者: igarasiyui (かゆい うま) 2019-03-17 11:25:00
兩小時都沒客人的話要換什麼油
作者: chigo520 (CHIGO) 2019-03-17 11:27:00
話說滷味一直滷除了可能有致癌物不然一直都在殺菌的狀態也不太會拉肚子吧
作者: yosaku (脆弱的超強) 2019-03-17 11:32:00
我寧可吃老麵也不要吃化學的
作者: Shimotsukin (Dynamo) 2019-03-17 11:33:00
我團膳營養師啦，哪條法規訂2hr跟我分享一下，且正常耐炸油也很難2hr就炸到油脂劣變好嗎
作者: jasd (杰司德) 2019-03-17 11:40:00
這保存環境酵母會一直處於活化狀態，這千年間不斷地繼代，古早的酵母早就過度繼代而衰亡，或是新品系入侵而改變性狀惹
作者: bladesinger 2019-03-17 11:43:00
講是這樣講，你也找不到1600年前的祖先跳起來說味道不對所以到頭來還是現在這團好不好吃的問題，因為這種方法是不可能保證千年風味都一樣
作者: bored60606 (bored60606) 2019-03-17 11:53:00
重點是裡面的發酵菌，不是真的要麵團
作者: wadeedaw (wei) 2019-03-17 11:56:00
就跟滷味的滷汁一樣 老字號一定更香更好吃
作者: bear26 (熊二六) 2019-03-17 12:10:00
老滷啊
作者: tacoux (Muaji) 2019-03-17 12:13:00
大熊貓麻婆豆腐還要幾集啊
作者: w3160828 (kk) 2019-03-17 12:20:00
跟回鍋油不同好嗎…
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-03-17 12:36:00
等等這樣還是有舊麵比例^製麵次數的上古老麵在裡面吧
作者: homer00 (肥宅鄉民) 2019-03-17 12:37:00
好奇，攤販這麼多，兩小時換油怎麼抓
作者: darren31112 (阿ya) 2019-03-17 12:56:00
煉蠱煉了1600年的老麵
作者: irosehead (irosehead) 2019-03-17 13:08:00
不就陳年老滷 融合了數萬支蟑螂的精華
作者: ilovebig99 (雲嘉男徵伴侶) 2019-03-17 13:18:00
用DNA比喻好像也沒錯
作者: zxc8424 (HuGuu) 2019-03-17 13:55:00
作者: Gary9163 (知人知面不加芝心) 2019-03-17 14:18:00
老麵做的麵團會比較有彈性，之前有吃過用老麵做的饅頭，口感跟普通饅頭差很多
作者: mc3308321 (阿阿阿阿) 2019-03-17 14:26:00
那兩根棍子都沒洗才是問題阿
作者: hrplt7 (波鱸) 2019-03-17 14:53:00
你是不是剛剛在看東森==
作者: wann31828 (wann31828) 2019-03-17 15:51:00
遊戲王
作者: apple00 (冒號三) 2019-03-17 16:19:00
人類DNA有病毒片段才能免疫大部分病毒 拿1600年前人類來到現在應該一周就死了 完全沒有免疫基因讓細胞能抵抗千年後病毒
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