作者:
w1230319 (天帝劍頓戰幻舞)
2019-05-03 13:25:33蜀漢老麵 麵點王的必勝料理
每次做麵糰都要捏出一團作為老麵 加入下一個麵糰
如此反覆次培養幾百年 幾千年
酵母箘已經變成館長等級的肌肉猛男了
請問一下這種老麵真的有這麼好吃嗎?
作者:
fan8512 (地方der三寶)
2019-05-03 13:27:00你不如先問宇宙大燒賣真的會熟會好吃嗎
作者: PPTmilktea (奶茶哥) 2019-05-03 13:27:00
就跟陳年老滷汁一樣 真的往底下撈不知道會撈出什麼
實際存在也是有個限度吧 好奇最老的老麵是幾年的 應該
作者:
p4585424 (germanophile笑笑ㄛ)
2019-05-03 13:28:00正確老麵是今天留下來的麵團加入隔天的麵團
作者:
leamaSTC (LeamaS)
2019-05-03 13:28:00會覺得不衛生是因為你不知道怎麼做的...
作者:
p4585424 (germanophile笑笑ㄛ)
2019-05-03 13:29:00所以其實他那塊老麵是昨天留下來的,有沒有放心許多呢
作者:
leamaSTC (LeamaS)
2019-05-03 13:29:00實際上蜀漢老麵最大意義在證明他們家族的製麵歷史
作者:
bigcho (bigo)
2019-05-03 13:30:00一直都是新麵團 只是從三國不間斷製作流傳下來
作者:
ryoma1 (熱血小豪)
2019-05-03 13:30:00這道理就跟網咖鍋子煮的泡麵比較好吃一樣
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2019-05-03 13:30:00看推文就知道一堆人不知道老麵是什麼
作者:
nggfn (nggfn)
2019-05-03 13:32:00日本也很多烤鰻魚店都是在用到一半的醬料桶裡面加新的醬啊
作者:
HarukaJ (神王川春賀)
2019-05-03 13:34:00蜀漢老麵悖論 現在這塊麵團已經沒有當年蜀漢麵團的成分了 他還是蜀漢老麵嗎
作者:
mer5566 (あめ)
2019-05-03 13:35:00如果不好吃 就不會有那麼多店家在用老滷跟老麵了
不過老麵中保存的可能不是單一菌種而多種菌種達成平衡的菌相 也許味道真的會和單一酵母作出的有差距
作者:
chewie (北極熊)
2019-05-03 13:36:00就酸麵包
作者: chaoni2472 (擅長睡覺的朋友) 2019-05-03 13:36:00
兩個五塊錢我狂笑,想當初買學餐掉5元進鍋子裡,阿姨撈出一個10元
一群不知道老麵是什麼的雲讀者,作品裡明明有講過還在不衛生咧
作者:
blackhippo (PH6.0 微.酸民)
2019-05-03 13:40:00然後學餐阿姨要你再丟一個五塊下去補差額嗎
作者:
Owada (大和田)
2019-05-03 13:41:00三小XDD 掉五毛給一塊
作者:
QB5566 (/人◎ ω ◎人\)
2019-05-03 13:43:00一定加了羅根身上的陳年皮屑
作者:
amsmsk (449)
2019-05-03 13:45:00做饅頭好像都會用到
作者:
bruce79 (bruce)
2019-05-03 13:46:00所謂老麵是 製作時把前次留下的一點麵團加入新麵團 發酵後再留一點下來 每次製作一直重複 所以老的是菌種
老麵每天用只要用一年酵母基本就飽和了,千年也不會比較好吃...
作者:
donkilu (donkilu)
2019-05-03 13:50:00老麵稀釋個幾天就幾乎不含原本的麵粉了
以一般老麵來說,因為菌種較多元,所以使用老麵作出的麵團也會有較單純使用酵母的麵團佳的風味,但是發麵過程需要數天,除外還要加鹼粉中和酸度
老麵是上一次沒用完的麵團啦,這一次的麵團也會留一部分到下次用
作者:
qpeter (常駐程式)
2019-05-03 14:00:00老麵不老麵另論 光是直接用拐杖桿麵就夠噁了...
30年前的台灣還有「不乾不淨吃了沒病」的說法 中華一番的設定是一百多年前的19世紀末葉...甚至現在你在美國部分城市的中華餐館 幾乎都是如果衛生局認真下去查就要全部關光光的慘況
不用100多年前啦 現在真的依照法規查實際製作食物狀況起碼有9成要關門
作者:
ataky (七元)
2019-05-03 14:11:00只是他們家的溫養設備取名叫蜀漢而已 酵母菌是上禮拜的貨
作者:
mayolane (mayolaneisyagami)
2019-05-03 14:11:00老麵不是烘焙王也講解過嗎,雖然是開始亂畫以後
作者:
s8802228 (yooooo)
2019-05-03 14:16:00保存優良基因的概念老滷也是一樣 家裡之前的家傳老滷沒冰壞了那個味道就再也吃不到了
作者:
bigcho (bigo)
2019-05-03 14:18:00原來跟肉一樣 腐敗前最美味 不斷加入新滷汁保持腐敗前平衡
作者:
s8802228 (yooooo)
2019-05-03 14:18:00老麵老滷絕對不會有衛生問題 都是高溫烹調過的
作者:
roc074 (安安)
2019-05-03 14:28:00調掉五塊給十塊的讓我狂笑
作者:
original10 (!猴標六神丹!b(=.=)~)
2019-05-03 14:34:00金高特優就是這樣 老酒兌調啊…
作者:
s8802228 (yooooo)
2019-05-03 14:35:00一堆威士忌用百年橡木桶加持就沒人懷疑過
作者:
F2307925 (Logical)
2019-05-03 14:56:00威士忌放著又不會壞
作者:
s175 (ㄏㄏ)
2019-05-03 14:57:00那也只是昨天的麵糰而已啊
作者:
corlos (ナニソレ、イミワカンナ)
2019-05-03 15:02:00羅根自己都100多歲,自己養的菌也夠老了
作者:
P2 (P2)
2019-05-03 15:05:00現實中用老麵的麵點都會酸酸的 中式的還要兌鹼 再加入食用鹼英文 Sourdough 前面就一個酸字法國是特地培養不酸的老麵
作者:
Jin63916 (摳幫瓦)
2019-05-03 15:34:00可是老麵收藏方法很噁欸