※ 引述《del680202 (HANA)》之銘言：
: 老頭:昭和21年 美軍以不衛生為理由 禁止日本人吃壽司
: 但那只是邪惡美帝為了賣他們的美牛的陰謀
: 連麥克阿瑟都來說服我們說壽司是不衛生的
: 我呔 那群人根本不懂江戶前壽司
: 林北就捏了個壽司給麥克阿瑟吃
: https://i.imgur.com/apgXsaT.jpg
: 麥克阿瑟: OMG 我的舌頭正在被壽司佔領
: https://i.imgur.com/tYUyMNe.jpg
: 就這樣 一個江戶前壽司打敗了美帝保留了日本生食文化
: 江戶前壽司真的這麼厲害?
江戶前壽司真是很神奇的一道料理。怎麼說? 我引用米其林三星壽司主廚齋藤孝司的話:
「壽司並不是會讓人驚呼的料理。」
例如法國料理，上桌時猶如現代畫的的鮮豔擺盤、入口時強烈具特色的衝擊，
或是割烹、日本料理、懷石那具有禪意的八寸布置、韻味深遠、引發食材特色的料理哲學
在在都能先聲奪人。
但壽司就很奇怪。切個魚、捏團飯放上去，就這兩個完全不起眼的動作、完全不起眼的
食材，卻有辦法在不同人手中激發出完全不一樣的味道。
那是因為，一套20~28貫的饗宴裡，從白身魚、鮪魚、亮皮魚、烏賊章魚、貝類、魚卵，
在每個時節都有著完全不同的風貌，廚師們必須明辨素材、加以調味，一切都在看不見
的後廚裡藉由時間的魔力偷偷完成了。「壽司之神」小野二郎這麼說的，
「大家都以為壽司的握功決定美味，其實百分之九十的工作都在後場就完成了。」
在這時間的競賽裡，除了醋醃、還有鹽味和醬油，有時酒漬、偶而糖提鮮，甚至炙燒催苦
接著讓溫度和濕度上場，在時間裡慢慢發酵、熟成，美味和屍臭往往只有一線之隔。
而這一切都沒有公式，唯有大將的經驗、眼力和舌頭可以精準把握。
在板前製作時，醋飯更是一切的靈魂。齋藤孝司說米七魚三就是這個意思。選米不能怠慢
煮飯更是藝術，是要堅硬口感、還是柔軟如棉?最後在出鍋後還要來個シャリ切り，把赤醋
或白醋調好的密傳醬汁和米飯充分調和，在最棒的溫度呈上給客人。
每位壽司師傅的握功更是表演的一環。有的手法剛強、有的輕柔如詩，更有的瀟灑飄逸，
極具觀賞性。此外，中間穿插的酒餚更是壽司師傅征服客人最能展現廚藝的精華。
好的壽司要有空氣感，在入口時米飯幾乎化開，只留香味和觸感跟著魚肉一起合而為一，
不能有任何鋸齒。這個過程不會有驚嘆聲，但你只會想著:「我要下一貫!」
我的壽司歷程很曲折。九年前第一次去築地排隊，第一次知道壽司飯是溫的時候原來可以
這麼好吃，接著又看了壽司之神紀錄片，對高級壽司非常有憧憬，結果就進了個大錢坑。
但在越級挑戰次郎系壽司時卻感覺壽司沒有那麼有感，大概整整兩年沒有花錢在高級壽司
上。但是當我在給了其他店家機會時，卻發現「挖靠怎麼差這麼多!」
那是因為，每個人都有自己的壽司大將，只是要花時間金錢去追尋。
你看，就這麼不起眼的料理文化:
在小野二郎手裡，用強烈的調味逼出味蕾最敏感的一塊，去感受素材的極致
在齋藤孝司手裡，精準到可怕的調味和畫龍點睛的鹽味，還有他神乎其技的控場握功
在杉田孝明手裡，是溫和柔情卻餘韻超長的淡淡香氣，還有他極具磁性的嗓音
木村康司可不這麼認為，他喜歡超過四十天的熟成，發酵出極具邪道上癮力的獨特濃厚味
新井佑一則是正統名門出身，完全把壽司教科書的每一點都發揮得淋漓盡致。
中治勝的初音鮨、堺大悟的鮨さかい、山口尚亨的めぐみ，每一次推開暖簾，乍看一樣的
食材:河豚白子、鮪魚、小肌、さわら、鰺、さば、喉黑魚、松葉蟹，就是有著完全不同
的特色展現。
所以當壽司師傅把最後一貫玉子燒放在我眼前，問我說:「還要加點嗎?」時，
我總是偷喵一眼錢包，然後嘆一口氣。
「我還要。」

好野人

餓了= =

剛吃完拉麵無感

靠北，老黃這個壽司狂出現了

滿分作文

也太專業

有..有錢

午餐吃爭鮮

靠北 看到一半覺得很熟悉 原來是老黃xd

幹 這個時間點貼這個應該水桶

幸好我吃飽

尤其是當附近只有爭X這種店的時候...

吃出來的專業！

只吃得起10元壽司

看到一半拉回去看ID 果然XD

好野人的世界 我們這些魯蛇無法體會 QQ

爭鮮就吃的很爽了 木舌頭萬歲

我還以為最後會說 我沒錢

木舌頭萬歲...壽司郎或藏壽司依班就不錯了在往上荷包撐不住

我都吃爭鮮==

我只吃打烊前的爭鮮

沒錢 魯蛇都只能吃容易飽的泡麵

也不是木舌頭啦 只是沒吃過好吃的 沒有比較沒有傷害

西餐就搞這些花花俏俏的

專業

幹 餓

就像耳機 很多人是我自己木耳 其實只是沒聽過高級品是我(x) 說(o) 手機輸入法有夠爛

幹 好想吃

爭鮮就吃的很爽了 木舌頭萬歲+1

還好不吃完全生食的 再怎麼好吃也不想嘗試

其實在台灣上下限有時候很模糊，兩三百的親子丼套餐有好吃的，也有爭鮮等級普普的。今天中午現在正在吃的就很不錯。但這餐吃下來也六百多…一個套餐加上10片生魚綜合…

餓了

以前我也覺得自己是木舌，直到我自己花自己的錢去嘗試中價位之後就回不去了

靠……我為什麼要在剛吃飽看這篇

光是中價位吃過後就回不去惹

剛吃飽又餓了

吃過一次之後就回不去了，真的推薦至少吃一次中價位的

就我的推坑經驗 木耳木眼真的少 木舌應該也同理 貧窮限制想像力比較多 XDDD

原來是壽司王

好吃的壽司真的很恐怖 錢花得很恐怖

壽司系 給跪

以前吃過一次高級的握壽司 再吃其他的真的就像一個飯團上加一片魚

我自己做菜買比較貴的鹽也會被說買精鹽也好（但說真的調味料也不差幾個錢） 所以有次就用精鹽做給對方吃就被說調味怎麼比較沒以前的層次

壽司好吃的是真的有差 不可能吃不出來啦

美食的坑實在太大了 我還是當個貧窮人就好QQ

高級料理真的很恐怖 更別提有些店沒引路人有錢也很難進去

鯡魚罐頭:憑甚麼你就是美味我就是屍臭？

幹 超想吃

跟喝茶喝酒不能喝太好的一樣，會回不去

嗯，我還是只吃得起爭鮮

文字寫的很優美生動

推,每一種行業都有其千錘百鍊的精髓,差別在你有沒有去體會

吃漢

一入坑中深似海 錢包直接哭泣

老黃也會來希洽耶

推

讚讚

我以前也以為自己沒那麼挑，結果吃幾次中價位時令的壽司，回去吃爭鮮。……你的舌頭會告訴你不想再吃爭鮮。不是難吃而是不太好吃

有錢人 羨慕

好猛

我吃中價位的壽司才發現,不是壽司不好吃,是便宜的很難吃

便宜的難吃沒錯啊

是老黃耶！超愛你的食記！

既然能在西洽看到

個人現在也面臨從北海道移居長野後的壽司荒………內陸的壽司好難吃QAQ

厲害0.0

第一次吃到好壽司的驚奇感絕對值得體驗一下 XD

窮學生QQ

存錢啊，肥宅我吃一次壽司郎大概是800多。你一兩個月吃一次就好了雖然說壽司郎的也不能說中高到哪裡去，但在台灣至少算中等，比爭鮮有不小的差距

我在日本是先吃長次郎 隔天吃壽司郎 發現整個粗 好壞真是比較出來的

壽司論文？

壽司系？

吃起來沒有飯還留著的殘留感

有些人木舌的話... 就沒差了反正都有人覺得調酒壽司這種東西機器弄一弄就好了

台灣哪裡有高級壽司店阿 想去吃吃看

餓啦幹

推 你害我晚上想吃壽司了

餓啦

放40天不會臭酸嗎

猛

猛 有夠專業

牛肉跟魚肉都不是越新鮮越好吃，這是有科學證明的

熟成當然是在特定溼度跟溫度下處理 才不是隨便放

想吃壽司了 ...QQ

壽司王

真的，我吃過好一點的壽司後，真的回不去爭鮮，原來我不是木舌QQ

猛 真想吃我第一次吃爭鮮就不行了，氣死

我只要去爭鮮一次開三包山葵醬配魚肉就好了

原來是老黃阿 嚇死我

我每次吃爭鮮都拉肚子…

曾經在日本吃過真的厲害師傅捏的壽司 後來回台灣後去高級店都找不到當時的味道

好野人您好

台灣爭鮮 一點都不鮮 那些日本來的連鎖店也是 真的會用的店根本不會吃到拉肚子

....餓了

純推不吃 嘻嘻

爭鮮不就止嘴饞的嗎

壽司王

到底是木舌多呢？ 還是看到標價或評論就跟著說好吃的多呢？ 呵呵

推個 猛

酷

推