[閒聊] 避免○○煮過頭產生苦味而撈起,現實也是?
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-09-07 00:39:40
以下有《中華一番 極!》
三個月內之劇情雷,
請斟酌觀看
先來看一段影片
https://www.youtube.com/watch?v=pD_ORQ9OuKc
濃厚魚介豚骨ラーメンの作り方。63杯目【飯テロ】
(防雷頁)
影片約3:28左右有一個動作!
漫畫《中華一番 極!》中,劉昴星為了"再"取得傳說中的廚具,
跟高強的山西麵點師泊爾槓上,
泊爾雖擁有高超的削麵技術,卻因為自視甚高,自以為能駕馭不熟悉的食材-昆布,
把昆布煮過頭的結果,湯頭煮出了苦味&澀味. 因此敗北!
所以說,
昆布在湯頭沒有完全滾開,就必須取出來,以避免苦澀味,
現 實 也 是 嗎 ?
三個月內之劇情雷,
請斟酌觀看
先來看一段影片
https://www.youtube.com/watch?v=pD_ORQ9OuKc
濃厚魚介豚骨ラーメンの作り方。63杯目【飯テロ】
(防雷頁)
影片約3:28左右有一個動作!
漫畫《中華一番 極!》中,劉昴星為了"再"取得傳說中的廚具,
跟高強的山西麵點師泊爾槓上,
泊爾雖擁有高超的削麵技術,卻因為自視甚高,自以為能駕馭不熟悉的食材-昆布,
把昆布煮過頭的結果,湯頭煮出了苦味&澀味. 因此敗北!
所以說,
昆布在湯頭沒有完全滾開,就必須取出來,以避免苦澀味,
現 實 也 是 嗎 ?
作者: mk4188623 (MK) 2020-09-07 00:40:00
呃 你有煮過飯嗎 這什麼鬼問題
作者: wxtab019 (天霜凝月) 2020-09-07 00:41:00
像柴魚片有些做法也會煮好高湯就撈掉阿
作者: coon182 (微笑å°ç©ºç©ºâ™¥) 2020-09-07 00:42:00
雲煮飯
作者: hankiwi (_han_) 2020-09-07 00:42:00
你是不是沒下廚過？@@
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2020-09-07 00:43:00
本來就很多食材煮一煮要拿起來不用阿 問這啥問題==
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2020-09-07 00:44:00
昆布本來就不能煮滾啊...泡軟後小火慢熬幾分鐘就好
作者: babuturtle (babuturtle) 2020-09-07 00:45:00
你是把昆布當大骨熬湯去煮嗎
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-09-07 00:46:00
..老實說我家以前煮湯確實海帶都煮到最後 一起吃XD
作者: aiotsuka111 (北海道的熊丢比) 2020-09-07 00:47:00
昆布本來就不能滾 這是常識
作者: Ricestone (麥飯石) 2020-09-07 00:48:00
啊不是都拿起來了，怎麼還問現實是不是
作者: Ttei (T太) 2020-09-07 00:48:00
海帶跟昆布又不一樣
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-09-07 00:52:00
這位中國山西第一麵點師 不知道~
作者: h3971692 (Hank) 2020-09-07 01:32:00
蔥蒜也是煮久後味道會變所以也是要撈起來不能跟著久燉
作者: waitan (微糖兒>////<) 2020-09-07 01:33:00
要撈起來的那種是乾燥的昆布吧
作者: s175 (ㄏㄏ) 2020-09-07 01:48:00
柴魚根本不叫煮，是滾水關火浸泡後就取出
作者: wahaha99 (此方不可長) 2020-09-07 02:07:00
昆布好像不會煮出苦味 倒是會把整鍋湯煮糊動畫看看就好 倒是自己完全沒有廚房經驗這有點糟糕
作者: s175 (ㄏㄏ) 2020-09-07 02:09:00
昆布會煮到表皮有點散掉，還帶黏稠
作者: utcn92 (望風來) 2020-09-07 02:10:00
蔥薑煮過頭會發酸
作者: Deparic (鹼性石方) 2020-09-07 03:41:00
這是料理等級大概5等就會的知識
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-09-07 04:30:00
昆布煮太久會有黏液 顏色變濁還會有海草臭如果是煮一般日式高湯 要提前撈起來海帶湯是另一種東西= =
作者: theevilM (Drowner) 2020-09-07 04:38:00
你可能搞混海帶和昆布的差別了吧？
作者: canon15167 (讓純愛å†æ¬¡å‰å¤§) 2020-09-07 04:38:00
料理等級也看做什麼吧 我學王剛半年多天天下廚也是不知道昆布怎麼用啊= =
作者: Shichimiya (便當) 2020-09-07 07:35:00
現實生活也能雲
作者: ataky (七元) 2020-09-07 07:40:00
反正什麼都先寬油滑鍋就對了
作者: kenyun (中肯阿皮) 2020-09-07 07:47:00
便當店的附湯啥柴魚昆布雞骨都碼留著 反正客人會撈走
作者: zyxwv0417 (PO哥) 2020-09-07 08:23:00
這不是常識了嗎
作者: groundmon (JJ) 2020-09-07 09:15:00
日式高湯 基本上的作法就是在煮沸前把昆布柴魚撈起來才能夠熬出外觀清澈沒雜質 口味含蓄溫和的高湯
作者: wd6118 2020-09-07 11:25:00
便當店那是海帶好嗎 昆布很貴的
作者: linzero (【林】) 2020-09-07 11:42:00
泡茶也有說泡過頭澀味會跑出來
作者: pei108 (霈) 2020-09-07 11:47:00
果然又開始現實文了
作者: ts01232165 (Zoom) 2020-09-07 11:50:00
怎麼又從FGO版竄出來了
作者: tetsu327 (四情歸一) 2020-09-07 15:17:00
雲煮飯笑死
作者: togg (好的~ 請稍等) 2020-09-07 16:03:00
其實正常人喝不出差別
