[閒聊] 聽說老饕喜歡吃赤身，動漫也是嗎？
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:06:03
大家都知道，
鮪魚生魚片有許多部位，像是歐偷肉、秋偷肉
其中一種叫赤身的，幾乎沒有油花，
肉味很重。
今天看《空艇Dragons》第八集，
https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg
卷尾附頁提到
應該是龍刺身，右上角那塊
也是同老饕喜歡的赤身耶，
所以，動漫也是嗎？
鮪魚生魚片有許多部位，像是歐偷肉、秋偷肉
其中一種叫赤身的，幾乎沒有油花，
肉味很重。
今天看《空艇Dragons》第八集，
https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg
卷尾附頁提到
應該是龍刺身，右上角那塊
也是同老饕喜歡的赤身耶，
所以，動漫也是嗎？
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:07:00
完全沒油花麵
作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2020-11-20 16:07:00
刺身吧？
作者: xsc (頹廢的敗家子) 2020-11-20 16:08:00
查了一下指的是全紅肉的部分 那台灣吃到飽的鮪魚都是這種啊
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:10:00
外面看到的鮪魚生魚片幾乎都是赤身中肚肉大肚肉價格比較高
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:11:00
刺身是撒西，赤身是一種部位
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:11:00
作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2020-11-20 16:12:00
噢噢噢 了解
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2020-11-20 16:12:00
我覺得大腹有點太肥，最喜歡吃中腹
作者: benomy (Benomy) 2020-11-20 16:12:00
鮪魚有一塊深紅色的部位，充滿鐵質又鹹香
作者: winniekuma (Kuma) 2020-11-20 16:13:00
不然賣不出去阿 講這樣看有沒有人會信
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:13:00
。。其實我喜歡吃臉頰肉（遮臉）
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:13:00
醃製過做蓋飯很棒
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:13:00
其實我比較喜歡吃比目魚
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:14:00
04喜歡吃便宜部位蓋飯(好孩子西恰筆記)
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:14:00
鐵火丼大多都是刮骨邊的碎肉做的
作者: qwe19272375 (魯蛇下士) 2020-11-20 16:15:00
油才香才好吃吧
作者: cloud7515 (殿) 2020-11-20 16:15:00
老人不能吃太油 找藉口而已
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:16:00
不同時代對鮪魚的部位價值看法不同 現代比較推崇脂肪
作者: cloud7515 (殿) 2020-11-20 16:16:00
如果不用在意健康 那一定吃油花多的肉啊
作者: smart0eddie (smart0eddie) 2020-11-20 16:17:00
還以為是說血合肉
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:17:00
這牽涉到保存跟調理技術的演進 還有人的觀感差異
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:18:00
我也比較喜歡吃白肉魚 不過台灣人似乎都喜歡鮭魚鮪魚
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:20:00
鮭魚壽司是很近代的產物了 要到冷凍技術發展起來才有
作者: SCLPAL (看相的說我一臉被劈樣) 2020-11-20 16:20:00
自助餐的生魚片,我後來都比較吃鮭魚=w=
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:20:00
是上背肉都叫赤身嗎？
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:20:00
鮭魚生魚片好入口 不過不是正統
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:21:00
還好啦 是台灣迴轉壽司魚種我覺得比較少不然每次去日本都先去迴轉壽司吃一萬(遮臉)
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:21:00
4 因為缺乏油脂 肉都是整塊紅的 所以稱為赤身
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:21:00
因為古早時期就有流傳鮭魚不能生食的說法 這是正確的
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:21:00
好像肥狗版有人說爭鮮能吃的只有鮭魚，真假
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:22:00
要到冷凍跟養殖技術 貨運進口都發展起來的近代
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:22:00
油少的部分通常要醃漬
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:22:00
因為天然鮭有寄生蟲 現代挪威養殖這種SALMON才沒有吧
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2020-11-20 16:22:00
一百多年前的黑鮪魚很不受歡迎
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:23:00
江戶時代鮪魚肚肉是貓飼料=w= 赤身才有人搶著吃
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:23:00
熟成之後的赤身風味比較好 toro其實很快就會膩了養殖還是有寄生蟲問題 冷凍我記得與殺蟲有關這就跟油脂太多的和牛沙朗其實有夠膩
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:24:00
挪威那種養殖檢查是非常嚴格的 符合生食條件鮭魚冷凍確實是因為食安 溫度跟時間都有明文規定
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:25:00
dry aged的ribs eye比較好吃
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2020-11-20 16:25:00
上次在高山有吃飛驒牛做成西餐牛排 感覺真的不合
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:26:00
上次去神戶吃 還是鐵板燒 Rare好吃 沒吃過用烤的和牛真的太肥了 連做漢堡都超膩...
作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2020-11-20 16:28:00
誰吃過龍肉啊
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:28:00
話說回來在日本壽司店好像也不常看到鮭魚壽司...
作者: Dirgo (靜！) 2020-11-20 16:29:00
赤身部份做漬鮪魚啊,高手來做不下腹肉耶.
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:30:00
鮭魚偏迴轉壽司的材料 很受歡迎 但老派壽司店較少用
作者: Dirgo (靜！) 2020-11-20 16:30:00
生食鮭魚成功就是打進日本市場,迴轉壽司早就是鮭魚的天下了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:31:00
因為傳統確實沒有使用鮭魚當材料 甚至軍艦捲都沒有
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:31:00
熟成之後很軟風味也很好 上次在青空吃有驚豔到我前兩年在上野常去的那家迴轉壽司真沒看到鮭魚..
作者: Dirgo (靜！) 2020-11-20 16:32:00
也只剩高價路線的店可以堅持不做鮭魚握壽司了吧.
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:32:00
就連銀之匙外送的好像都是燒炙的? 有點久了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:32:00
高價的傳統壽司店越來越少了 將太壽司2談不少相關
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:33:00
我知道面對外國觀光客的會提供熟的鮭魚壽司 XD
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:33:00
議題 只是作者沒處理好 才4集就被斬
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:34:00
迴轉壽司打掛傳統壽司店 現在傳統壽司店已經是夕陽
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:34:00
銀座離魚市場滿近的
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:34:00
如果沒有做到一定的程度 就拉不開迴轉壽司的價格競爭
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:35:00
像將太的鳳壽司那種平民以前偶爾會去的價位 現況最慘而且完全找不到新人 少量的年輕世代幾乎都是父子傳
作者: windr (天河銀明) 2020-11-20 16:36:00
漫畫裡面提到壽司就幾乎都會點到固執的江戶前壽司，這種店現在還有嗎?感覺太守舊很難存活
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:37:00
弄不到好魚貨 技術上沒有特別突出...
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:37:00
鳳壽司。。好像很好吃。。尤其是那個老醬汁。。。
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:38:00
有啊 但價位大概是兩萬日幣以上一人
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-11-20 16:38:00
整個產業都有連帶影響 大型迴轉壽司壓低成本直接產地
作者: lucifiel1618 (Lucifiel) 2020-11-20 16:38:00
鮭魚就最糞那種，超難吃= =
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:39:00
熟識的店家拿的到 剩下的又拚不過背後就是水產公司的不迴轉的就美登利那種活得下來
作者: windr (天河銀明) 2020-11-20 16:40:00
兩萬日幣?請問這是大眾店還是高級店的價碼?
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:40:00
但美登利也就真的只是沒有轉而已...高級店啊上次吃青空的晚餐omakase稅後記得是快三萬..
作者: windr (天河銀明) 2020-11-20 16:41:00
OK 感謝回覆
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 16:42:00
找不到年輕師傅也是沒辦法吧 要不就乾脆投入連鎖的要進傳統壽司店修業個快十年的當然是想自己開店的那當然會往拿了米其林星星的店去..不然分簾或者自己出師會很艱苦
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2020-11-20 16:58:00
稅後三萬羊羊的握壽司set.....
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2020-11-20 17:02:00
鮭魚現在是日本男女前幾喜歡的壽司不得不說挪威人很厲害，可以推銷鮭魚給一個已經吃這麼久魚肉的民族我記得以前日本人沒有吃生鮭魚，然後挪威人就推銷給那時候新興的迴轉壽司，結果大受歡迎
作者: saberr33 (creeps) 2020-11-20 17:07:00
比目魚好吃+1然後魚本來就是要吃有油的部位吧
作者: NTUmaki (西木野真姬) 2020-11-20 17:19:00
赤身要在很高級的店才好吃
作者: ltytw (ltytw) 2020-11-20 17:25:00
不知道其他魚種有脂肪的部位會不會價格翻好幾倍
作者: hylio7754 2020-11-20 17:44:00
鮭魚的油味很好認
作者: tsunamimk2 (我愛你 我需要你) 2020-11-20 17:59:00
鮪魚肚很貴是因為能吃的量真的很少啊
作者: jeylove (別亂來) 2020-11-20 18:32:00
因為天然鮭魚會回游，接觸到淡水就會有寄生蟲坦白說鮭魚真的比鮪魚赤身好吃的多
作者: p88145 (實習小魚販) 2020-11-20 18:36:00
黑鮪我都吃皮油 不算貴又好吃
作者: wayneshih (漂流虛海的雁太保) 2020-11-20 18:36:00
看推文肚子好餓
