Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎？
作者: chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅) 2021-01-21 16:28:15
※ 引述《DafneKenn (Laura)》之銘言：
: 因為這個就是什麼國家寫會有不同的結果
: 日本人當然是瘋狂寫自己日本料理
: 但是要考量到一個地方就是
: 很多設定都是在中古時代的異世界
: 那時候的料理手法以及香料沒有那麼多
: 以前的鹽跟糖還有辛香料都是高級貴族食物
: 今天我們隨手可得的普通調味料對他們還說都是珍饈甚至是沒吃過的味道
: 光這點就大勝了
: 但是齁我跟各位說
: 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘
: 比辣，中韓東南亞一票都大勝
: 油更不用說
: 常常很多人抱怨台灣食物又油又鹹又甜什麼的
: 其實根本錯到底
: 更何況現在普遍的外食都還有人覺得太鹹變成更清淡了
: 世界上應該是找不到比台灣清淡的飲食習慣了
: 我真想不出來有哪個國家比台灣還清淡的啦
日本人鑽研了好幾世紀，
總算為味覺五味中的最後一種『鮮』味正名。
從此改寫人類味蕾史，
以前是『酸甘苦辣』，現在變成『酸甜苦辣鮮』。
但嚴格來說，辣不算味覺，是痛覺。
鮮味就是旨味，也普遍存在各種食材中，
人類瘋狂的提煉、萃取湯頭，
把各種材料曝晒、醃製保存，就是為了增加它裡頭的鮮味變化。
所以你說日本料理不好吃？
那是因為你沒吃到它的精髓。
像日式拉麵，就是要吃它提煉再提煉，
濃縮再濃縮的湯頭，
為什麼？鮮啊~
而鮮味在什麼醬油、醬汁中也都大量存在。
那我們為什麼喜愛鮮味呢？
因為它就是胺基酸，就是蛋白質的構成物，
在蛋白質分解的過程，就會釋出胺基酸，
也就是鮮味。
而蛋白質對人體來說是不可或缺的，
攝取蛋白質是被寫在人類基因中的，
我們愛鮮味，是因為本能需求。
而日本人很早就知道這點了，
因此日料好不好吃？
不是看他們料理的手法，而是看他們追求鮮味的過程。
然後台菜？
我覺得只要是標榜純天然食材，
本店不加味精，
不加任何化學原料，
那這種店就可以不用吃了。
連基本的科學常識也沒有。
水不是化學原料嗎？化學式H2O
鹽不是化學原料嗎？化學式NaCl
你連這兩樣東西都不加？
是要吃啥？
: 因為這個就是什麼國家寫會有不同的結果
: 日本人當然是瘋狂寫自己日本料理
: 但是要考量到一個地方就是
: 很多設定都是在中古時代的異世界
: 那時候的料理手法以及香料沒有那麼多
: 以前的鹽跟糖還有辛香料都是高級貴族食物
: 今天我們隨手可得的普通調味料對他們還說都是珍饈甚至是沒吃過的味道
: 光這點就大勝了
: 但是齁我跟各位說
: 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘
: 比辣，中韓東南亞一票都大勝
: 油更不用說
: 常常很多人抱怨台灣食物又油又鹹又甜什麼的
: 其實根本錯到底
: 更何況現在普遍的外食都還有人覺得太鹹變成更清淡了
: 世界上應該是找不到比台灣清淡的飲食習慣了
: 我真想不出來有哪個國家比台灣還清淡的啦
日本人鑽研了好幾世紀，
總算為味覺五味中的最後一種『鮮』味正名。
從此改寫人類味蕾史，
以前是『酸甘苦辣』，現在變成『酸甜苦辣鮮』。
但嚴格來說，辣不算味覺，是痛覺。
鮮味就是旨味，也普遍存在各種食材中，
人類瘋狂的提煉、萃取湯頭，
把各種材料曝晒、醃製保存，就是為了增加它裡頭的鮮味變化。
所以你說日本料理不好吃？
那是因為你沒吃到它的精髓。
像日式拉麵，就是要吃它提煉再提煉，
濃縮再濃縮的湯頭，
為什麼？鮮啊~
而鮮味在什麼醬油、醬汁中也都大量存在。
那我們為什麼喜愛鮮味呢？
因為它就是胺基酸，就是蛋白質的構成物，
在蛋白質分解的過程，就會釋出胺基酸，
也就是鮮味。
而蛋白質對人體來說是不可或缺的，
攝取蛋白質是被寫在人類基因中的，
我們愛鮮味，是因為本能需求。
而日本人很早就知道這點了，
因此日料好不好吃？
不是看他們料理的手法，而是看他們追求鮮味的過程。
然後台菜？
我覺得只要是標榜純天然食材，
本店不加味精，
不加任何化學原料，
那這種店就可以不用吃了。
連基本的科學常識也沒有。
水不是化學原料嗎？化學式H2O
鹽不是化學原料嗎？化學式NaCl
你連這兩樣東西都不加？
是要吃啥？
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2021-01-21 16:31:00
不加化學原料應該不只少水跟鹽吧，他只會端出空盤而已XD
作者: kill77845 (bade) 2021-01-21 16:31:00
我覺得是中文問題
作者: longtimens (阿捲) 2021-01-21 16:31:00
有沒有聽過開水白菜？
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2021-01-21 16:32:00
夠多了夠多了，回家吃藥了啦
作者: hdjj (hdjj) 2021-01-21 16:33:00
開心白菜不是只有開水和白菜,它其實有非常多東西
作者: louis0724 (louis0724) 2021-01-21 16:33:00
開水白菜根本不是什麼清淡簡單的東西啊 跟水煮牛肉一樣 川菜的名字都不可信XD
作者: kaj1983 2021-01-21 16:34:00
不就MSG
作者: SCLPAL (看相的說我一臉被劈樣) 2021-01-21 16:34:00
開心農場很開心嗎
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:34:00
吃藥啊
作者: louis0724 (louis0724) 2021-01-21 16:34:00
開水白菜那個高湯煮起來要多搞剛有多搞剛 可是中國國宴菜 百百種川菜中最高級的料理之一
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-01-21 16:35:00
味精加下去就會鮮了
作者: hdjj (hdjj) 2021-01-21 16:35:00
*水 雖然我沒吃過,但不少記載裏都提到,它只是"看起來像"
作者: a547808588 (ctgwea97) 2021-01-21 16:35:00
開水白菜，那個開水是拿一堆肉吊的
作者: longtimens (阿捲) 2021-01-21 16:35:00
開水白菜就是取那些東西的鮮啊
作者: kaj1983 2021-01-21 16:35:00
不加味精就是靠天然食材做出來的鮮味啊
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:36:00
應該說無現代化工合成，像醬油有純釀造跟水解蛋白製造
作者: kaj1983 2021-01-21 16:36:00
不加化學原料指的是香料、色素、防腐劑之類的
作者: fanrei (我不孤獨) 2021-01-21 16:36:00
開水白菜變神主牌了
作者: chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅) 2021-01-21 16:36:00
開水白菜用的食材吊那個鮮味才多哩。
作者: jim924211 (海未推) 2021-01-21 16:37:00
水煮牛肉真的很奇怪，一點都不水煮
作者: SCLPAL (看相的說我一臉被劈樣) 2021-01-21 16:38:00
第一次點水煮牛肉 結果當天吃完都辣到拉肚子w
作者: kaj1983 2021-01-21 16:38:00
所以你不去吃那些店不代表店家不懂，而是....
作者: dieorrun (Tide) 2021-01-21 16:38:00
味精不就是天然食材萃取物
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:39:00
開水白菜跟法式高湯類似，都是很搞剛的
作者: groundmon (JJ) 2021-01-21 16:41:00
很多下功夫的料理 都要花心力去準備高湯 醬汁
作者: WindHarbor (莁彤花) 2021-01-21 16:42:00
最後一段滿好笑的，沒有科學常識跟好吃與否無關吧
作者: groundmon (JJ) 2021-01-21 16:42:00
味精可以簡單快速地提味 但比高湯等單純許多 缺乏層次
作者: WindHarbor (莁彤花) 2021-01-21 16:44:00
為什麼要因為店家科學常識差就不去www
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:44:00
法式清湯才對
作者: zyxwv0417 (PO哥) 2021-01-21 16:47:00
不是變六味酸甜苦辣鹹鮮嗎?
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-01-21 16:48:00
你的鹹跑去哪了。
作者: buzz1067 (buzz1067) 2021-01-21 16:48:00
我愛生魚片
作者: reaturn (廿年後回頭看台灣) 2021-01-21 16:49:00
料理不放鹽
作者: i4303348 (鮮橙柚) 2021-01-21 16:54:00
水煮XX真的是史上最騙的菜名，聽起來清淡實際卻是油又辣
作者: CLisOM (tt) 2021-01-21 16:55:00
五味是甜鹹苦酸鮮吧
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-01-21 16:56:00
對耶辣不是味道。
作者: ededws1 (ATMJin) 2021-01-21 17:02:00
我好像有在某本漫畫看過相似的台詞…
作者: P2 (P2) 2021-01-21 17:03:00
日本料理的鮮味(柴魚昆布湯)是純粹好比說番茄也有鮮味 但番茄同時很酸
作者: AndyMAX (微) 2021-01-21 17:04:00
MSG對腎臟不好 我都改加RMB
作者: cheric (Respect) 2021-01-21 17:10:00
不完全正確 雖然旨味是日本人發現的 但是各地文化其實都有到現在還有人在污名化味精 卻不知道那是發酵工程的產物
作者: SeijyaKijin (代時上克下的鬼邪天opeop) 2021-01-21 17:17:00
餓了
作者: sillymon (塑膠袋) 2021-01-21 17:17:00
酸甜苦鹹啦= =
作者: bh2142 (瀕臨絕種的Emacser) 2021-01-21 17:28:00
啊味精吃了就真的口乾舌燥啊
作者: g06cj6 (闇月夜) 2021-01-21 17:30:00
你只是平常就沒啥喝水吧
作者: a2334436 (<lol>) 2021-01-21 17:31:00
如果味精這麼好 拉麵還要熬湯頭幹嘛
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2021-01-21 17:32:00
不要抄商業宣傳用的詞好嗎根本笑死
作者: AdmiralAdudu (嘟嘟嚕都大都督) 2021-01-21 17:33:00
Why you don't use MSG? 嗨呀
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2021-01-21 17:33:00
你這文就跟人家專業工人在討論事情你一個學者跳進來講說用詞不精一樣zzz
作者: garman0403 (他長) 2021-01-21 17:40:00
用詞不精還專業喔 呵呵
作者: wei115 (ㄎㄎ) 2021-01-21 17:42:00
我都不用味精，改用海帶熬湯，大火燒乾後留下來的精華，吃起來和味精有87%像
作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-01-21 17:57:00
前面還行，後面的結論怎麼推導歪到旁邊去
作者: lazulum (lazulum) 2021-01-21 18:31:00
樓上會不會覺得會講「乙太」的學者不專業
作者: Retangle 2021-01-21 18:37:00
是麩胺酸吧
作者: gn02118620 (Howard) 2021-01-21 19:22:00
不加化學原料是指不加「人工提煉化學原料」吧吃味精會口渴是因為通常加味精的菜也加了很多鹽 吃了才會口乾舌燥口乾舌燥到原理是身體偵測到鈉離子增加 會口乾舌燥元兇是鹽 雖然味精也含鈉但含量比食鹽低很多維他命c也是一種防腐劑 人沒維他命c會出事的 很多人對於一些名詞過度恐慌卻不試圖瞭解
作者: carllace (柚子) 2021-01-21 19:33:00
真要說鹽和糖也可以防腐啊…只是多數人都被不專業嘴砲洗腦了一些藝人、名嘴、網紅也是各種傳遞錯誤資訊一些好好的東西莫名就變罪大惡極
