Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎？
作者: moonshade (一隻歐拉貓) 2021-01-21 20:21:35
※ 引述《DafneKenn (Laura)》之銘言：
: 光這點就大勝了
: 但是齁我跟各位說
: 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘
說到甜，台灣一堆人說台灣料理比起日本料理偏甜，
應該是沒有搞清楚日本料理用的材料是什麼
有人知道壽司的醋飯其實加了一堆糖嗎？
醋的量跟糖是一比一喔，飯上面的亮光就是一層糖
沒有糖的醋飯保證酸死你，高級店會用蜂蜜代替糖，
會有特別的香氣和入口即化的口感
再來是味霖，幾乎是日本料理必要的材料，幾乎是
是跟柴魚高湯一樣重要，100克大概有40g以上的糖，
玉子燒也是加糖，照燒醬也都是糖，鰻魚燒外面那
層也都是糖，燒烤醬也是糖...
那為什麼吃不出來了，因為鹽的比例剛好的話甜味
就不會那麼明顯，所以鹽的比例也不低啊，醋飯
的話會抓糖的1/3到1/4，看是作哪種壽司。
: 光這點就大勝了
: 但是齁我跟各位說
: 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘
說到甜，台灣一堆人說台灣料理比起日本料理偏甜，
應該是沒有搞清楚日本料理用的材料是什麼
有人知道壽司的醋飯其實加了一堆糖嗎？
醋的量跟糖是一比一喔，飯上面的亮光就是一層糖
沒有糖的醋飯保證酸死你，高級店會用蜂蜜代替糖，
會有特別的香氣和入口即化的口感
再來是味霖，幾乎是日本料理必要的材料，幾乎是
是跟柴魚高湯一樣重要，100克大概有40g以上的糖，
玉子燒也是加糖，照燒醬也都是糖，鰻魚燒外面那
層也都是糖，燒烤醬也是糖...
那為什麼吃不出來了，因為鹽的比例剛好的話甜味
就不會那麼明顯，所以鹽的比例也不低啊，醋飯
的話會抓糖的1/3到1/4，看是作哪種壽司。
作者: Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽) 2021-01-21 20:24:00
那京都的箱壽司 好吃嗎?
作者: praiseZun (praiseZun) 2021-01-21 20:27:00
這篇終於講到我想講的調味了
作者: fanrei (我不孤獨) 2021-01-21 20:28:00
東京很多高級壽司店醋飯不加糖的
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-01-21 20:28:00
台灣加的糖本來就沒有特別多，很多人看到廚師加糖就當成什麼大發現似的。實際上外面的餐廳幾乎做菜都要加糖啊。
作者: laladiladi (lalala) 2021-01-21 20:38:00
白糖提鮮
作者: killloli (別叫我蘿莉控 囧) 2021-01-21 20:43:00
糖就提味阿不知道會加糖的沒煮過飯吧
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2021-01-21 20:58:00
會不加糖的也只有自己家裡煮啦，然後自己也知道跟外面差一截這樣。
作者: a1110236 (吃飽睡) 2021-01-21 21:00:00
甜點裡面還會放鹽呢~
