庶民美食前面大家已有熱烈討論，就不贅述!
如果從「高級料理」的角度來切入呢? 我覺得就很有趣了!
其實在高級料理的範疇裡，比起中式和法式，日本料理味道確實偏淡!
以我來說就是:西式和中式喜歡「加法」，日本料理則是「減法」，注重食材風味
這裡就不討論壽司，以我吃過的稍微分類一下:
【傳統京料理】:はやし(京都一星)　なかむら(京都三星) 吉泉(京都前三星)
這一派基本遵循傳統有次序、指定食材的規則，束縛較多，味道也是最淡的，拿出來的東
西最樸素，食物本身的味道雖然淡，可是鮮得出奇! なかむら的白味噌完全不加高湯，只
用他們家的地下水加白味噌，裏頭就加一顆微微烤焦的年糕，可是香濃到不可思議!到現在
還是我心中最好的。他們家的甘雕湯也是超級一絕，把吃完的甘雕骨頭留住，然後只是用
普通的昆布高湯一沖，挖那個鮮味之濃郁不是開玩笑的。
はやし的話cp超高，定包廂的話可以拍照，推薦大家。
【割烹】 弧柳(大阪前三星)、緒方(京都二星)、鈴江(京都二星)、三芳(京都一星)
草喰なかひがし(京都二星)、木山(京都一星)
割烹時常是懷石店的師傅自己出來開業，所以料理手法非常自由，無需顧慮規則。
所以要吃起來最過癮的肯定是割烹類，松葉蟹、虎河豚白子之類狂出，和牛自然不少，有
時候還有烤鴨可吃，類似西方的醬汁也會用上，可說是最受歡迎的一種。
緒方超難訂，做的菜也最不起眼，可是味道之協調和爆發力完全不在話下。
鈴江就是超土豪式吃法，食材絕對最高級，帳單絕對最頭痛(67000羊!)
草喰なかひがし基本上是聽主廚的冷笑話，味道變化多到有點超出預期。
然後最愛的一家容我藏私喔耶。
【現代日本料理】石かわ(東京三星) 虎白(東京三星)
可能是現代大都會的關係，更多其他國家的料理風格會融入其中，創意也更加大膽，
石かわ的豆漿慕斯就是一絕，虎白則是最後出的櫻花蝦飯超級犯規的香!
這兩家現在也變得難訂了，哀呀。
【新潮日本料理】 龍吟(東京三星) 傳(東京二星)
我一直沒那麼喜歡龍吟，但主廚是那種很積極想站在日本料理最前端的以天下為己任的
性格，像是用手術刀解剖魚骨、雷射光料理、分子料理都有涉獵，但就算融入這麼多元素
龍吟還是在網頁上說「本店料理味道偏淡，請不要使用香水」
要吃這種很酷的店，還是推傳!
【附記:天婦羅】近藤 深町 にい留
天婦羅基本上就是超級素的料理方式:炸，加點鹽，沒了! 靠的完全是麵衣跟火候，讓
食材剛好斷生，然後不要太油，可是胡麻油的比例搭配會決定香味程度，難度超高。
要吃那種一口下去漫天花火、超過癮的高級料理，果然要選法式或中式功夫菜
可是喜歡細細悠長的食材風味，日本料理就很適合你!
有機會再聊聊拉麵、鰻魚飯、豬排之類
話說一邊聽兔田尖叫一邊打這篇意外肚子會餓?Why?

高級料理日本徹底屌打台灣 看米其林數量就知道了

在京都祗園吃到10000JPY以下的須預定京料理 可能嗎?

日旅板大大 常看你去吃一些米其林星星 好羨慕

有屬於台灣的高級料理嗎

用高級料理為切入點的話蠻有趣的話說分子料理我一直沒去嘗試，是種噱頭還是真有作用?

我很討厭輪胎星星那種東西

台灣的高級餐廳也是日式法式那類的，台菜雖一直有人研究不過底蘊要跟大菜系比還需要時間

聽你講的好像出菜會發光，吃了會脫衣 XD

看得好餓QQ

每次掃ㄘ都有你

好像看過龍吟處理紅喉的影片整隻魚處理到連骨鱗都能吃 不過實在太搞工了

看過龍吟處理螃蟹的影片，真的有藝術感

污污污 便宜跟好吃 無法在京都祗園兼得..

分子料理是感覺賣弄技術可是吃起來沒加分之類嗎

分子料理理念上是可以創造出不同以往的味道、口感組合但好不好吃是很主觀且習慣性的，而這技術成本又很高所以或許會有讓人眼睛一亮的情況發生，但也僅僅如此，且很貴

棉花糖就很加分啊 分子料理有人過度吹捧但也是有人過度貶低單純就一種手段而已 就像舒肥也是被過度吹捧

分子料理其實就是沒那麼化學的化工食物

本來想噓要藏就別提

加法減法的概念在酒裡也有，威士忌是加法，高粱是減法

屬於台灣的高級料理目前我覺得只有山海樓有資格

選食材也是這些高級店的特異功能，那些店會用的高級

畢竟台菜就是各種菜系混出來的，除了家常菜以外好像也很難說什麼料理是真的很"台"的...