Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 11:52:44
附上人權照
https://i.imgur.com/wA3sKG7.jpg
上次有在家裡做過，完成度應該還OK
日式的漢堡排這種東西基本上就和拿坡里義大利麵一樣
是一種半原創性的日本洋食
成本很低，豬絞肉+牛絞肉+麵包粉+蛋+炒過的洋蔥就做起來了
而且還可以一次做一堆丟冷凍庫
需要時在拿出來加熱
對於想省時間的媽媽或有自煮習慣的單身漢都很方便
主要看過的烹煮方式有三種
一種是平底鍋煎 醬汁就很隨便 中濃醬直接上了就能吃
另一種是燉煮
我拍人權照那天有兩鍋 另一鍋就是燉煮，
兩面煎好，中濃醬 紅酒 番茄醬下去，平底鍋裡淹到漢堡排一半高
可以順便補些蔬菜阿洋蔥的， 蓋鍋蓋燉煮到熟透即可
第三種比較假掰
兩面煎好丟進烤箱
表面上色可以上的比較漂亮 而且皮會有點脆度
如果是初學者想做，個人覺得燉煮是失敗率最低的，而且醬汁花樣很多
他就是一個低成本，很方便的食物
買絞肉混豬肉比買整塊牛排便宜多了
但是可以滿足大口吃肉的慾望，切開來那個流湯噴汁的景象很療育
把它當成高級食物就錯了
漢堡排比較像是家庭料理，靈魂食物這樣的定位
因為家家戶戶都會自己做
日本人做起來又更簡單，他們超市連絞肉都有已經預先混好的
大概是這樣
https://i.imgur.com/wA3sKG7.jpg
上次有在家裡做過，完成度應該還OK
日式的漢堡排這種東西基本上就和拿坡里義大利麵一樣
是一種半原創性的日本洋食
成本很低，豬絞肉+牛絞肉+麵包粉+蛋+炒過的洋蔥就做起來了
而且還可以一次做一堆丟冷凍庫
需要時在拿出來加熱
對於想省時間的媽媽或有自煮習慣的單身漢都很方便
主要看過的烹煮方式有三種
一種是平底鍋煎 醬汁就很隨便 中濃醬直接上了就能吃
另一種是燉煮
我拍人權照那天有兩鍋 另一鍋就是燉煮，
兩面煎好，中濃醬 紅酒 番茄醬下去，平底鍋裡淹到漢堡排一半高
可以順便補些蔬菜阿洋蔥的， 蓋鍋蓋燉煮到熟透即可
第三種比較假掰
兩面煎好丟進烤箱
表面上色可以上的比較漂亮 而且皮會有點脆度
如果是初學者想做，個人覺得燉煮是失敗率最低的，而且醬汁花樣很多
他就是一個低成本，很方便的食物
買絞肉混豬肉比買整塊牛排便宜多了
但是可以滿足大口吃肉的慾望，切開來那個流湯噴汁的景象很療育
把它當成高級食物就錯了
漢堡排比較像是家庭料理，靈魂食物這樣的定位
因為家家戶戶都會自己做
日本人做起來又更簡單，他們超市連絞肉都有已經預先混好的
大概是這樣
作者: seer2525 (冠軍都是一場夢) 2021-03-24 11:53:00
做起來簡單 做一次可以分好幾餐煮 真的方便
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2021-03-24 11:56:00
喜歡燉煮的
作者: energyy1104 (Bill Wang) 2021-03-24 11:58:00
可以加點松露
作者: a206471 (Lazywanderer) 2021-03-24 12:01:00
夠有錢的可以參考Fred怎麼做漢堡排
作者: kirbycopy (鐵面騎士) 2021-03-24 12:05:00
請問蛋怎麼加? 直接打進去嗎
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2021-03-24 12:06:00
新手比較適合用烤的吧...只要照著食譜轉到一樣的分鐘數一定不會翻車燉煮法就算新手照著食譜加料還是能蹲出一鍋不明物質
作者: a195732684 (a195732684) 2021-03-24 12:07:00
蛋就直接混進去吧
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 12:09:00
蛋是在混絞肉時當成黏著劑直接混進去的
作者: energyy1104 (Bill Wang) 2021-03-24 12:12:00
最簡單還是平底鍋吧
作者: hoe1101 (摸摸) 2021-03-24 12:13:00
我個人是不愛加麵包粉，口感會變很奇怪
作者: oceanfishwu (fish) 2021-03-24 12:17:00
漢堡排推MASA的食譜
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 12:18:00
+1我後來也都會少放點，不過看他們的說法是麵包粉比較會吸汁，這年頭日本也有人用打碎的麩來取代麵包粉麩就是丟進味噌湯那個蓬蓬的玩意
作者: hoe1101 (摸摸) 2021-03-24 12:18:00
煎的就中大火兩面各30秒，之後加水30到50cc上蓋等幾分鐘就好了
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2021-03-24 12:19:00
我之前有加碎豆腐
作者: hoe1101 (摸摸) 2021-03-24 12:19:00
加水後就可以改小火了，然後都會教用筷子戳中心看肉汁是否透明加板豆腐我自己覺得口感好很多然後抓拌絞肉的時候記得戴個手套
作者: dannyshan (↓↘→↓↘→○) 2021-03-24 12:22:00
其實就省錢料理 直接吃肉排更好吃
作者: hoe1101 (摸摸) 2021-03-24 12:24:00
會買食材後你會發現用絞肉真的就是便宜
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 12:24:00
我上次沒戴手套抓過了...手上長出一層油脂手套
作者: yosaku (脆弱的超強) 2021-03-24 12:27:00
煎的跟烤的都不錯吃 香氣十足
作者: b10036088 (小奎) 2021-03-24 12:34:00
煎的獅子頭
作者: bored60606 (bored60606) 2021-03-24 12:34:00
漢堡排就很吃醬汁，如果沒入味就是一坨乾巴巴的肉燥
作者: kent00216 (碰碰巧克貍) 2021-03-24 12:42:00
好吃
作者: jeeyi345 (letmein) 2021-03-24 12:54:00
為什麼台灣不流行:-(
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2021-03-24 12:58:00
臺灣明明有早餐店漢堡排
作者: chewie (北極熊) 2021-03-24 13:00:00
那個是肉紙吧 而且加了一堆非肉的添加物...(大豆等等的確有這種壓扁肉餅(smash burger)的作法 問題是本身就不
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2021-03-24 13:01:00
以為走錯版
作者: chewie (北極熊) 2021-03-24 13:01:00
是純絞肉了 厚薄也太慘了
作者: waitan (微糖兒>////<) 2021-03-24 13:02:00
台灣早餐店那個一小塊壓扁的豬肉餅就很類似了吧
作者: lanjack (傳說中的草食熊) 2021-03-24 13:02:00
早餐漢堡肉差太多了啦
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 13:09:00
台灣早餐店那個漢堡肉有不少食品鬼故事，而且你連他用什麼什麼肉都不知道，就少吃點吧
作者: tsainan (西藏獒犬) 2021-03-24 13:18:00
早餐店那種漢堡肉排現在真的不敢吃了 盡量挑原型食物吃
作者: carllace (柚子) 2021-03-24 13:41:00
早餐的那個含肉量不見得有50%自己拿絞肉來做比較實際
作者: supersd (阿拳) 2021-03-24 15:15:00
人權照證明非常賢慧
作者: saca572381 (撒卡) 2021-03-24 15:20:00
早餐吃的那種漢堡肉跟這種差很多
作者: Armour13 (鎧甲) 2021-03-24 15:42:00
問題是好吃嗎
作者: monkeytos (小小猴) 2021-03-24 15:44:00
假掰是什麼結論
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-03-24 16:01:00
蠻好吃的，假掰在講我自己，照片就是進烤箱的XD但是其實平底鍋煎的好不會輸烤箱太多
作者: sky093851248 (jokerlin) 2021-03-24 18:08:00
臺灣有好吃的漢堡排嗎
作者: carllace (柚子) 2021-03-24 18:26:00
台灣的叫手打豬/牛比傳統漢堡肉好吃多了
