Re: [問題]以前的蔬菜比現代還要好吃??
作者: jack0123nj (墨åŽ) 2021-06-24 12:46:24
這個是有在科學界引起注意的
主要在研究現在的番茄似乎不再具有風味
原因在於長期商業化育種和基因汰選
過程中逐漸讓番茄喪失特殊風味
隨便找一個報導參考
為什麼番茄失去了原始的美味？現代科學能補救嗎？
https://reurl.cc/R0W5or
節錄：
研究發現，番茄的味道來自13種發揮性的化合物共同構成，而現時常見的品種，往往缺少
了這些化合物。相反，原生品種的番茄仍含有這些物質。
主要在研究現在的番茄似乎不再具有風味
原因在於長期商業化育種和基因汰選
過程中逐漸讓番茄喪失特殊風味
隨便找一個報導參考
為什麼番茄失去了原始的美味？現代科學能補救嗎？
https://reurl.cc/R0W5or
節錄：
研究發現，番茄的味道來自13種發揮性的化合物共同構成，而現時常見的品種，往往缺少
了這些化合物。相反，原生品種的番茄仍含有這些物質。
作者: Ttei (T太) 2021-06-24 12:53:00
超市那種大番茄本來就沒啥味道 要吃番茄味的可以選綠番茄(品種名)之類的 台灣這種有味道的還是很多阿 講錯 是牛番茄阿 我是想講黑柿蕃茄啦 一直想不起來
作者: groundmon (JJ) 2021-06-24 12:57:00
這應該是在講美國的情況 為了防止番茄在長途運輸中撞傷美國常見的番茄 是品種改良後特別耐撞的然後特別難吃無味 台灣還是容易買到很多好吃的品種
作者: Cishang (辭..) 2021-06-24 13:00:00
因為那些風味不重要 要大 要多 要漂亮 現在番茄有幾個拿來純吃?不都做成醬 或是生菜沙拉 或是做菜
作者: groundmon (JJ) 2021-06-24 13:01:00
做菜的 依據料理種類 還是很要求風味啦
作者: Wolfmon (野狼獸~~究極進化) 2021-06-24 13:17:00
做醬就是要那個風味阿==
作者: jyekid (會呼吸的痛) 2021-06-24 13:21:00
要商業化EX大規模生產 方便運送 壓低成本等 本來就會犧牲風味或是人類目前還無法定性出物質
作者: gogojazz (猶他爵士邊緣隊) 2021-06-24 14:17:00
市售大香蕉更慘只有一種味道
作者: jackyu (孫權) 2021-06-24 14:27:00
同樣的東西 你去買一般市場的或有機小農的差距就很大了更不要說有機還有分級的(無肥料無農藥栽培)
作者: roycsw (洛伊or阿葉) 2021-06-24 14:42:00
吃過路邊小農種的紅蘿蔔，又小又醜，但是味道很濃郁
作者: frice (Frice) 2021-06-24 14:42:00
現在的水果很多都沒味道了
作者: jyekid (會呼吸的痛) 2021-06-24 15:05:00
二十幾年前我原本很討厭吃青椒 後來回鄉下 當時還有這說法吃到阿嬤種的青椒以後就敢吃了 後來看日本自然農法的書籍才知道自然農法種的青椒不會有股奇怪的味道
作者: walter0914 (反反果迷) 2021-06-24 16:07:00
做醬的番茄自然就會選用有風味的番茄
作者: a71085 (iii) 2021-06-24 16:28:00
香蕉是因為病害的關係吧 聽說好吃那個容易得病就沒人種了
作者: jyekid (會呼吸的痛) 2021-06-24 17:21:00
屏東有個香蕉改良所 每年都要育種避免病蟲害
作者: baigyatsh (想吃黑鮪魚) 2021-06-24 18:59:00
日本小孩也討厭青椒
作者: TaiwanXDman (XD...) 2021-06-24 19:05:00
跟jyekid大相反 我媽說她以前在鄉下吃的青椒超難吃都有股臭味(?)之類的 但經過幾十年的改良 現在買到的青椒都很好吃 不像以前她在鄉下吃的那麼難吃她都跟我說蠟筆小新是好久以前的卡通 所以吃的是還沒改良過的落後品種 小新才會覺得難吃而不想吃
