小弟犧牲腎和小腿肌,在台日兩地踩過數百家拉麵,這邊獻醜說說看我的看法
對我拉麵變肥之路有興趣的各位可以點部落格連結: https://goo.gl/mXPgH2
以日本來說,如同前面版友的觀點,價格是看客群的
因此,我試著把我吃過的店家分成三種類型、彼此之間也可以有交集:
【A.我家巷口 】: 400~700之間,大多是600
各家之間味道差異不大,大多是醬油湯,充滿昭和風情的中華花紋碗,和傳統豬里肌叉燒
(硬硬的那種)。但這種吃完誰都會滿意,因為索價中肯、蔥花滿滿,又飽足。
【B.拉麵愛好者 】:不加點750~1100之間,大多是800
此類店家湯頭堅持、醬汁獨到、麵條自製,叉燒大多豐富多樣、技巧多變,喜歡用純白色
的精緻漂亮麵碗,店家外觀雅致漂亮,不會有一大堆字樣的廣告,偶爾會在裡面的菜單上
看到他們是如何製作這碗麵的。
各家味道差距就很大,至今我都能輕易告訴各位每家店的不同。大多是清湯、醬油湯,
白湯濃湯則絕對有很明顯的差距。相對來說,失望度就會不一,因為如果你偏好濃湯卻走
進了大阪麺のようじ,你就會覺得「這碗麵是不錯啦,可是我更喜歡一蘭」這樣。
【C.企業戰士的食糧】: 700~1000
坐落鬧區、座位多(10~12)、出菜快,大多有餃子,外觀很多是大紅色大黃色和狂野的書法
字,還有店主雙手叉胸的自信樣子。濃湯和白湯居多,又蔥又蒜,給你各位吃完後可以乖
乖回辦公桌給主管痛幹的勇氣。
我大多是去B類型的店家,但這不代表A、C就不好,因為客群和當下的心情就是不同呀。
這裡分享一下以令我印象深刻的幾家店。其他沒分享的也有很多好店。
【A. 我家巷口】
1.廣島 陽氣
三位大媽煮麵、深居住宅區,五片瘦肉、超級標準的A類型醬油拉麵湯只要索價600,可是
滿滿蔥花和那股溫馨感真是令人難忘。
2.尾道 朱華園
好像收店了?雖然尾道紅了之後變成觀光排隊名店,但是只要650元,超香豬油和肉丁加味
的醬油湯也真是爽快。
3.東京王子 伊藤
這家超紅,電視節目常客,老爹人超好,快打烊還願意收我陪我喇賽。煮干湯底、超破桌
椅,但隔壁太太拉三個小孩來吃,正是最親民的拉麵風情,而且只要550!
4.燦燦斗
東京頂尖的拉麵味道,卻只要收700元?我個人認為如果收900我都願意付。車站出來十幾
公尺就到,很適合下班回家前吃一碗再走。
5.中華蕎麥 葛
嚴格來說算A+C。老闆是法國料理出身的,做出來的泡系白湯又濃密又舒服,而且見鬼的
在大阪市中心只賣550!!!!!!!!!!!!!!!!
疫情結束你各位給我去支持一下啊~
【B.拉麵愛好者】
1.東京巢鴨:蔦
曾經的米其林星,索價超過1000,用上海陸材料超過七種,在醬油襯托下毫不失色,只是
那種微微隱透出來的香氣得對拉麵很有愛才願意慢慢去感受。
2.東京大森:麥苗
蔦畢業的學徒中最強的一位,而且我個人認為更出色,因為高湯中的甜味使其更飽滿,也
更能辨識其中多層次的用心。索價900,非常接受。
3.神奈川湯河原:飯田商店
雞湯醬油的王者,行銷大師,細緻的麵條和超級香的雞油讓整碗雞湯毫不無聊,非常唰嘴
4.東京西荻漥: 麵尊RAGE
飯田商店太難去又想吃雞湯醬油? 那就來這裡吧。
5.東京仙川:しば田
鴨湯有著雞湯沒有的獨特芳香味,其中翹楚非しば田莫屬,畫龍點睛的柚子胡椒強推。
6.大阪燃えよ麵助 & 麥と麵助
姊妹店,雞湯和鴨湯醬油全包,偏甜的偏鹹的多層次的全包,單價900,個人超愛干貝。
7.大阪人類みな麵類
排隊太扯,但妹子們絕對OK的拉麵店,因為那股時尚的甜味無疑是妹子們無法抗拒的。
8.兵庫:和海
我鹽味至今的第一,先到的淡雅的鹽香,接著是素材的風味,最後合而為一,送來馬上想
下一口的慾望。不是那種大浪襲來的濃,卻拉著人一口又一口,直到離店上車都還記得味
道。和海做得很棒!
9.京都:俺のラーメンあばれ屋
長得很像暴走族的老闆,有著我吃過最好的筍乾。但是開在半山坡上實在是太偏僻,我走
了一個小時才到,假日排隊又超久。但整碗麵的狠勁、辛香和濃醇都是頂尖。
10.奈良 : Noroma
雞白湯王者,從頭到尾不膩口,膠質、肉香、飽滿的麵條,無人能出其右。
而且他可以外帶!!!!!!!
11.奈良 :みつ葉
算是我少數比較了解製作過程的。豬腿、雞腿交叉反覆熬製出濃白湯,用干貝和七種鹽製
作的鹽味醬汁絕對無懈可擊。同時也是關西泡系拉麵帶來蓬鬆豐富口感的先驅者。
要我認為,從日本直接搬來台灣會成功的,我投這家一票。
12. 和歌山 清乃
我很好奇他醬油是用哪家的。太扯。
【C. 企業戰士的食糧】
1.東京八丁堀:麵屋七彩
喜多方風格,暴力的調味和莫名配湯的麵條,吃起來真是酣暢淋漓。
2.東京有樂町: 麵屋ひょっとこ
獨樹一格的企業戰士愛店,用柚子和鰹節做底,營造出清新風格。不過三位店員擠在一個
不到兩坪大的長方形裡面工作就沒那麼清新惹。
【A+B】
1.大阪中津:大阪彌七
老闆直接在官網告訴你他的做法,紹興酒的香氣和爆炒的蒜香,無不加深了濃厚雞骨高湯
的飽滿渾厚,我的大阪第一。
2.茨城 :イチカワ
煮干愛好者的聖地,用注射筒打進去的溏心蛋絕對令你大開眼界,別忘了加一碗麵,拌進
本來湯頭,你就會發現原來煮干可以這麼多變化。
3.東京大學: 中華蕎麦にし乃
湯頭乍看之下超無聊,跟你吃米糕附贈的湯差不多。可是一入口,你才發現這是一碗海鮮
精華的濃縮,跟開水白菜那種潔淨無瑕卻充滿爆炸力的感受一樣。
【A+C】
1.多賀野
屏除了老派拉麵沒有記憶點的問題,帶點明亮味覺的醬汁是這家老店在戰國時代依然保有
地位的秘訣。而且是位女老闆唷。
2.田中商店
東京的豚骨頂尖品牌。
【B+C】
1.池袋:HULULU
老闆很多點子,光是他能把午餐肉拿來變成人氣菜單我就非常佩服,還有各種「義大利
麵風格」的拉麵,深深抓住池袋女孩兒們的喜愛。
2.風雲兒
新宿沾麵
3.一燈
應該不用多說?
4.淺草橋 饗くろ喜
老闆是天才,除了基本菜單的鹽味很穩,當年周五開的紫くろ喜主打鴨白湯,至今無法
忘懷,可惜老闆不做鴨白湯了,改賣甚麼蛤高湯,哼。
打到這邊實在說不完,小池、ほん田、篝、煮干鰮らーめん-圓 、麵庵ちとせ、道、
むぎとオリーブ、篠はら、ののくら..太多太多都有著各自獨特的風格,實在很難
一一介紹,尤其很多都是我所謂的B類型。
如果沒有提到你中意的店家也請不要傷心,因為.....真的太多啦。
我自己分析,相對於各自的物價、生活費用,台灣拉麵確實比日本貴,就算拿我所謂的
B類型來說也是。其中的緣由我資訊不夠,不願妄加揣測。
但這並不影響我願意花錢吃台灣拉麵。台灣拉麵不管你是不是加上了「台式」「日式」,
都發展出了一套非常有趣的生態系,還有著許多日本店家沒有的好味道。
台灣料理喜歡加法,日式料理偏好減法,完完全全也在拉麵這料理上體現出來。
歡迎大家在下方討論看看,感謝指教!祝各位找到好吃的麵,不管式拉麵還是牛肉麵!