Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？ a1e PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？

作者: a1e (我上了賊船了囧) 2021-07-08 00:37:36

※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: 以前有看過將太壽司
: 裡面卡唬爛成分居多只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求
其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法
https://news.gamme.com.tw/1674497
不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不
到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不
是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？
公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！
有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示：
「在那邊的教育，都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面。」
「現在不但有工資拿，又能夠在壓力中學習成長，真是非常好的工作環境。」
公司方面表示，為了彌補當下人手不足的困境，願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會，
讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。
相較之下，傳統壽司學徒必須花上十年時間學習，期間做牛做馬工資又少得可憐
，幾乎只夠養活自己，因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:39:00

老時代學徒好像都是這樣看師傅手法偷學

作者: gaym19 (best689tw) 2021-07-08 00:40:00

古早時代的師傅怕徒弟學完技術跑去對面跟你競爭啊

作者: nanachi (娜娜奇) 2021-07-08 00:42:00

匠人精神XD

作者: ltsart0515 (阿毛仔) 2021-07-08 00:43:00

可能還有一個原因，就是某些行業缺乏系統性的教學方法

作者: adasin (ada) 2021-07-08 00:45:00

忘了是誰了有個冠軍麵包師傅就說做學徒時死命盯著師傅

作者: shamanlin (點藏必須死) 2021-07-08 00:46:00

除了減少競爭對手，還有要盡量壓榨免費人力啊不然一個小工作跟你說要做三年才能學別的，問號

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:46:00

不是只有壽司界是這樣而是整個料理界都是處於這種狀況高級廚房裡面一天工時12小根本正常，餐期開始的時候主廚大概是全世界最暴躁的人，Gordon在地獄廚房不是演而是真的廚房就是這麼水深火熱，年輕學徒在這種高壓高

作者: shamanlin (點藏必須死) 2021-07-08 00:47:00

但料理界好一點，對年輕師傅的接受度比較高(當然要好吃壽司界就是年輕師傅感覺就比較差

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:48:00

高工時的環境很難抽出時間教學，所以很多都給他們煮員工餐，然後再慢慢看你練多少練多久起來不要酸日本甚麼匠人文化真的走到西方也一樣

作者: kaj1983 2021-07-08 00:50:00

你有技術本來就不會想讓人知道啊

作者: fanrei (我不孤獨) 2021-07-08 00:50:00

這篇基本上鬼扯居多

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:51:00

不過這篇拿微積分跟技術來類比真的就鬼扯了XD

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:53:00

k大其他人我不知道但因為我朋友一直不多

作者: jared16458 (AHaHaHA) 2021-07-08 00:53:00

這跟填鴨式教學差不多了吧

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:54:00

正常啊~出社會了人家要跟學校一樣義務教你?套到企業也是

作者: waitan (微糖兒>////<) 2021-07-08 00:54:00

我覺得那種學徒制可以理解啦但這個時代明顯已經不被大部分的人接受了

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:54:00

不錯而且我做題目都習慣列算式畫圖這些都會一起給

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-08 00:54:00

其實現在都很願意教啦，因為料理界缺工缺到死

作者: waitan (微糖兒>////<) 2021-07-08 00:55:00

現在主流是你學越快越好上層的也能輕鬆一點

作者: kaj1983 2021-07-08 00:55:00

那我勸你盡量別這樣做，這樣做很容易讓人覺得你的教學是一種義務而造成了他人學習上的怠惰

作者: fanrei (我不孤獨) 2021-07-08 00:56:00

還有壽司界相對日本料理已經是年輕人容易出頭了

作者: waitan (微糖兒>////<) 2021-07-08 00:57:00

至於關鍵技術或配方多少會藏不可能完全公開

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:57:00

我直接跟你講實際狀況啦~值錢的技術~人家要傳承也是會挑學徒的~其他人就故意刁難叼到你不爽離開啦~現在搞這套速成只有一種情況~你會了~這個市場也沒空間讓你創業了,因

作者: xanxus27 (XANXUS) 2021-07-08 00:58:00

我覺得啦挑學徒這件事無可厚非畢竟人家就是師父但刻意刁難就有點... 被逐出師門也希望理由合理點吧

作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-07-08 00:59:00

位都被吃光了,而且你會的就那樣~其他方面人家不會教你,就等你創業後碰一鼻子灰賠到脫褲~再回去當他的壽司師傅給你的薪水還比你辛辛苦苦創業時還多~你會不會甘於現狀一定乾脆就這樣醫生給人請~把希望留給下一代創造階級突破

作者: winter2683 (世界的潮流) 2021-07-08 01:05:00

自學微積分聽到就怕豹

作者: Lance24 (Lance) 2021-07-08 01:11:00

微積分那段很有感，上結構的時候就這樣，老師就拿一張泛黃的a4狂抄猛抄，觀念說不清楚，但是遇到很簡單的三角函數卻停下來問大家懂不懂然後慢慢地講解了半小時，語畢鐘響，彷彿是設計精巧的一場秀

作者: REDF (RED) 2021-07-08 01:14:00

我碰到的微積分老師直接電子白板教書教完了今天寫的全部上傳有夠舒服

作者: gaym19 (best689tw) 2021-07-08 01:14:00

然後還是看不懂

作者: papertim (吃紙小鹿) 2021-07-08 01:40:00

其實很多第一線的老師也是這樣，以前被補習班比下去還可以拿那種教學方式太功利來擋，現在網路發達，就是有像李永樂那種可以有條理講清楚的老師，很多老師就被看破手腳以前的教室就是門關起來老師最大，教得好壞學生也不好比但實際上一狗票教得不怎麼樣的老師，還帶實習老師，結果就是有想法有能力的實習老師會OS幹這三小，然後被環境勸退

作者: micotosai (日本語が半人前の俺様) 2021-07-08 01:44:00

還西方東方一樣哩。高登還會出錢請你先去餐藝專業學校學讀出書學習，可不會叫你當從頭到尾當他免錢跟班好嗎？

作者: papertim (吃紙小鹿) 2021-07-08 01:46:00

說真的，現在電腦那麼發達，善用ppt的各種功能，完全可以達到和板書類似的效果，寫滿了開下一張，整堂課上完把把投影片丟給學生，渾然天成的上課講義，而且因為是邊上課邊做出來的東西，和上課的脈絡一致，有時效果課前準備

作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2021-07-08 01:49:00

不是說連煎玉子燒都要入門個五年幹去學校每天煎再笨我看1個月也會了只是要吃很多蛋

作者: papertim (吃紙小鹿) 2021-07-08 01:50:00

好的ptt更符合上課的脈絡。實習試教這樣搞八成會被那些老老師訂死，然後叫你學他們的上課方式，然後實習沒有薪水幹

作者: nisioisin (nemurubaka) 2021-07-08 03:33:00

我們以前老師還真的開ppt寫給我們看耶不過沒給我們XD

作者: KenWang42 (KenWang42) 2021-07-08 09:43:00

我同意沒時間教的部分大廚們出菜都來不及了還要手把手帶新人嗎應該是要搞廚藝學校的另外就是會做跟會教又是不一樣的人才