Re: [閒聊] 蛋糕上面白白的是什麼啊 DafneKenn PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 蛋糕上面白白的是什麼啊

作者: DafneKenn (Laura) 2021-07-29 15:19:36

※ 引述《fantasygod (我愛桑名江)》之銘言：
: ※ 引述《ig49999 (二乃二乃二乃)》之銘言：
: : https://i.imgur.com/x6XRWoX.jpg
: : https://i.imgur.com/g6jrQjI.jpg
: : 如題
: : 那個白白的是???
: 身為專業的西點師傅(誤
: 人臉白色部分，會反光的是塗上一層融化的麥芽糖(有的會塗冰糖)一般蛋糕上裝飾的水果
: 都會塗，賣相會比較好外，有固定的功能!
: 其他就鮮奶油(現在幾乎都植物性的，動物性吃多會噁心、熱量也比較高)
: 還有白巧克力上用隔水加熱融化的黑巧克力寫字
: 有【咖搭】日文發音，意指模具，什麼形狀都可做出來
: 加油啊!國產…疑?
欸不是我認真問一下你真的是專業的嗎？
那根本就不是麥芽糖也沒有人在塗麥芽糖
明明就都是鏡面果膠或是杏桃果膠
把稠稠的果膠拿去加熱會變成水水的才可以塗抹
果膠是防水果變色氧化，然後會亮亮的很好看
然後鮮奶油怎麼可能會是植物性比較好吃
植物性完完全全就是人工合成的東西
你有吃過就知道超噁超難吃，說比較好吃的我嚴重懷疑舌頭壞了
店家會用植物性鮮奶油的原因是因為比較好定型、塑型、便宜、保存期限長
動物性鮮奶油只要溫度超過25度就會開始融化變水，沒有辦法好好保存裝飾，保鮮期短

作者: fragmentwing (片翼碎夢) 2021-07-29 15:21:00

所以超過25度植物性的因為不會壞所以比較好吃?

作者: lunhsuan (虛無飄渺) 2021-07-29 15:23:00

動物的會比較香

作者: diablohinet 2021-07-29 15:24:00

這篇正解

作者: linzero (【林】) 2021-07-29 15:24:00

化工應該可以更香吧？

作者: lunhsuan (虛無飄渺) 2021-07-29 15:26:00

植物的真的甜爆

作者: diablohinet 2021-07-29 15:28:00

化工的除了噁口感還有一股膩感還有很奇怪的甜味