[討論] 六味一體的麻婆豆腐是不是有問題
作者: sevenzgod (7z) 2021-08-19 01:23:15
如題
真正的麻婆豆腐就是六味一體
根本沒有五味
這小當家裡頭在搞啥啊
為什麼傳統的六味一體麻婆豆腐
在小當家裡頭就變成魔幻麻婆豆腐
正常的麻婆豆腐
就是先將肉加甜麵醬 炒出油脂香味來
再將豆瓣醬 豆豉炒出紅油煸出酥香
接著在放調味料 糖提鮮 花椒麻 老抽調色
最後在下豆腐 慢慢的煨 最後放點澱粉水 讓豆腐都能巴著汁
起鍋前在放一次花椒
這樣就有六味一體的麻婆豆腐
我不是很懂為什麼要放高湯還要放蒜葉
為什麼不放蔥花蒜末 提香
你放高湯整個辣度麻度都會被稀釋
甜麵醬一定要炒過才香
煨煮的溫度絕對不及炒的高
整體的煮法感覺很日式
麻婆豆腐其實就是一場黃豆的交響曲
豆腐 豆瓣醬 豆豉 都是黃豆
還有啊
這個李提督是哪裡有障礙 黃豆跟肉也分不出來 還能當提督
擺明的就是來搞事
真正的麻婆豆腐就是六味一體
根本沒有五味
這小當家裡頭在搞啥啊
為什麼傳統的六味一體麻婆豆腐
在小當家裡頭就變成魔幻麻婆豆腐
正常的麻婆豆腐
就是先將肉加甜麵醬 炒出油脂香味來
再將豆瓣醬 豆豉炒出紅油煸出酥香
接著在放調味料 糖提鮮 花椒麻 老抽調色
最後在下豆腐 慢慢的煨 最後放點澱粉水 讓豆腐都能巴著汁
起鍋前在放一次花椒
這樣就有六味一體的麻婆豆腐
我不是很懂為什麼要放高湯還要放蒜葉
為什麼不放蔥花蒜末 提香
你放高湯整個辣度麻度都會被稀釋
甜麵醬一定要炒過才香
煨煮的溫度絕對不及炒的高
整體的煮法感覺很日式
麻婆豆腐其實就是一場黃豆的交響曲
豆腐 豆瓣醬 豆豉 都是黃豆
還有啊
這個李提督是哪裡有障礙 黃豆跟肉也分不出來 還能當提督
擺明的就是來搞事
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-08-19 01:24:00
豬油板 豬油板 豬油板
作者: pinhanpaul (沒風度到極點的病) 2021-08-19 01:24:00
LTD
作者: Fruitdrop 2021-08-19 01:26:00
自己兒子做的菜，就算是青菜也說跟肉一樣的口感，懂？
作者: dodomilk (豆豆奶) 2021-08-19 01:27:00
就日式麻婆豆腐啊，日式中華料理都嘛這樣也不會難吃啦，就各有特色
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2021-08-19 01:37:00
起鍋放花椒幹嘛？怕咬不到花椒粒沒有那個衝擊的味道？而且花椒需要用油煉過風味才會出來，起鍋前加沒有效果然後你前面的辛香料都用炒用煸，沒有水分就加粉水
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-19 01:42:00
正常的四川麻婆豆腐一般人吃不下去
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2021-08-19 01:43:00
你是拿什麼在煨？油嗎？還是高湯或水？
作者: devilezio (諸葛仲林) 2021-08-19 02:32:00
提督就水軍的，你要一個軍人分清楚黃豆跟肉幹嘛
作者: shane24156 (噴水紳士) 2021-08-19 02:38:00
放高湯是日式麻婆作法日式的椒麻是為吃香味而已不是吃辣跟麻所以都放很少 不像四川放一大把
作者: PPSEED (號角) 2021-08-19 08:01:00
起鍋放花椒粉啦，那個麻會因為加熱消失，最後加花椒粉會有麻的口感
作者: rofellosx (鏖) 2021-08-19 10:18:00
我有時不知道在吃豆瓣醬豆腐還是麻婆豆腐
作者: ataky (七元) 2021-08-19 10:27:00
陳麻婆豆腐吃一次 那個刺激之猛啊....
