[閒聊] 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓
作者: aOwOa (里見) 2021-08-21 23:18:43
今天的中華一番
小當家示範了鍋巴的做法
首先先把鐵鍋燒熱
http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
其實除了鍋巴之外
絕大多數的中華料理都會用到炒鍋
首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓
小當家示範了鍋巴的做法
首先先把鐵鍋燒熱
http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
其實除了鍋巴之外
絕大多數的中華料理都會用到炒鍋
首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓
作者: ayasesayuki (綾瀨紗雪) 2021-08-21 23:19:00
對
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2021-08-21 23:19:00
鍋燒熱之後加入寬油
作者: js850604 (jack0604) 2021-08-21 23:19:00
要熱鍋不是很正常的嗎
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-08-21 23:20:00
加入橄欖油
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:20:00
對 炒鍋技術是中華料理獨有的
作者: y1896547 (巴斯) 2021-08-21 23:21:00
熱鍋熱油
作者: bdfts (BDFTS) 2021-08-21 23:21:00
加寬油
作者: calase (萬難地天紀柳) 2021-08-21 23:22:00
不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD
作者: kissPenis (.人.) 2021-08-21 23:23:00
看情況吧 有時候要冷鍋冷油開始
作者: davidex ( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔) 2021-08-21 23:23:00
那攤主真的會幫忙處理食材嗎
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2021-08-21 23:23:00
王剛：
作者: miabcd199 (超級喜歡周迅) 2021-08-21 23:24:00
看料理吧 也有冷油冷鍋的
作者: Shalone (蝦龍) 2021-08-21 23:24:00
熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2021-08-21 23:24:00
攤主如果有處理也是會加在成本吧
作者: s0930194 (航海之家) 2021-08-21 23:24:00
熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱
作者: Hasanieer (哈薩涅爾) 2021-08-21 23:24:00
大火寬油
作者: s0930194 (航海之家) 2021-08-21 23:25:00
然後甩鍋讓食材均勻受熱一切都是物理化學
作者: r901700216 (LS) 2021-08-21 23:25:00
常聽到鍋氣 我還是不知道是指啥
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-21 23:26:00
不燒熱會黏鍋
作者: Wolfleon (Wolfleon) 2021-08-21 23:26:00
熱鍋熱油 熱鍋冷油 冷鍋冷油，不同食材有不同的需求
作者: nisioisin (nemurubaka) 2021-08-21 23:27:00
其他地方料理不用熱鍋？
作者: p08171110 (阿瓜) 2021-08-21 23:27:00
熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那奶油加到飽
作者: iewix (多多喝水) 2021-08-21 23:28:00
寬油
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-21 23:28:00
鍋氣就是有點焦香味 不用大火炒不出來 熱炒店炒得跟你在家用小火炒的比就是比較好吃
作者: yeay (非心) 2021-08-21 23:32:00
牛排也是熱鍋啊
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:33:00
其他文明沒炒鍋 歐洲有平底鍋 那做不到甩鍋均勻受熱
作者: ykes60513 (いちご) 2021-08-21 23:34:00
戈登加橄欖油也是加一大堆啊
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:34:00
做不到均勻受熱 肉類到還好 但蔬菜類就很難搞了
作者: slough1003 (aged-firewood) 2021-08-21 23:34:00
首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將熱油倒出，重新加入適量的底油
作者: r901700216 (LS) 2021-08-21 23:34:00
原來如此 奇怪的知識增加了= =
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:35:00
歐洲蔬菜只能涼拌或煮 根本不如炒得好吃
作者: qaz80691 (qaz80691) 2021-08-21 23:36:00
一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-08-21 23:36:00
看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2021-08-21 23:36:00
不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:37:00
義大利人就是笨 加這麼多油 還不如用炒的好吃
作者: sdd5426 (★黑白小羊☆) 2021-08-21 23:38:00
講個吃的也可以有滿滿優越感 中華民族真的很偉大ㄋㄜ:)
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-21 23:40:00
講真的論吃中華民族還真的有資格優越
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:41:00
沒辦法啊 中華料理手法最多啊
作者: IB1SA 2021-08-21 23:42:00
4 之後加入寬油
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-21 23:42:00
說外國沒熱鍋的根本笑死
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:42:00
義大利料理有炒 蒸 炸這三種手法嗎?
作者: demon3200 (smking) 2021-08-21 23:43:00
其實現在炒菜已經完全紅遍全世界的家用廚房了
作者: slough1003 (aged-firewood) 2021-08-21 23:44:00
peter講這種話也孤陋寡聞得太過頭了，是在反串嗎
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-21 23:45:00
中華料理是世界三大菜系之一 有優越感還好吧
作者: spfy (spfy) 2021-08-21 23:47:00
一直好奇N大菜系這說法到底可不可靠阿 很怕上列車
作者: SIMD (丹丹指令流) 2021-08-21 23:48:00
行星發動機
作者: Srwx (Srwx) 2021-08-21 23:48:00
看定義啦 那種不斷翻鍋的做法歐洲應該沒有
作者: notsmall (NotSmall) 2021-08-21 23:51:00
鑊氣 應該有包含梅納反應 梅納反應要產生就是不能濕梅納反應要一百多度 但水太多的話就會因為蒸發帶走太多的熱 沒辦法讓食物快速的產生梅納反應
作者: mosuta23179 2021-08-21 23:54:00
就是梅納飯應而已反應*
作者: notsmall (NotSmall) 2021-08-21 23:54:00
所以最好就是鍋一開始要熱 然後食物不能太濕 一起炒 讚
作者: x851221 (SuperDog) 2021-08-22 00:01:00
三大菜系講幾年了 而且也是在教科書會提到的名詞 要上列車早上了
作者: TheoEpstein (Cubs) 2021-08-22 00:03:00
用不沾鍋千萬不要這樣
作者: driftingjong (長空浪子雁) 2021-08-22 00:10:00
是 高溫烹飪 維持溫度是重要課題說就是梅納反應的 知道梅納反應是食品科學界尚未完全攻破的世紀級難題嗎
作者: penchiman (銷牽筆基) 2021-08-22 00:18:00
要問亞刊 吧
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2021-08-22 00:18:00
......？
作者: aa091811004 (falaw) 2021-08-22 00:25:00
我以為熱鍋是大部分料理的起手式
作者: john2355 (Air) 2021-08-22 00:28:00
外國就是橄欖油跟奶油
作者: vitalis (forget it ~~~) 2021-08-22 00:36:00
這篇真的蠻好笑的
作者: kaj1983 2021-08-22 00:38:00
不是，鍋先燒熱再下油才不容易沾鍋
作者: LAODIE (老爹) 2021-08-22 00:55:00
烹飪習慣不同而已 歐洲習慣用煎跟烤的啦 你看他們幾乎每戶都有一個能烤全雞的烤箱 蔬菜類配上奶油也是超級香 尤其法國根本奶油魔人 馬鈴薯泥裡馬鈴薯跟奶油比例是一比一
作者: Siu (薈) 2021-08-22 01:00:00
不沾鍋不用熱鍋了再下油
作者: ogt84your (月工) 2021-08-22 01:03:00
其實現在人做料理越來越少熱鍋概念 因為不沾鍋盛行 最常看到老婆靠杯老公又燒壞一個鍋子不沾鍋不用熱鍋方便沒錯 但炒出來的菜跟熱鍋比起來就是有差別 當然健不健康又是另一回事不到一千便宜的不沾鍋建議別買 一個鐵板壓成鍋子形狀上塗料 不僅相對不耐用塗層脫落吃進人體誰知用的塗層是好還不好的
作者: abadjoke (asyourlife) 2021-08-22 01:09:00
三大料理 不是只有中文圈在自爽日文找 三大料理 也是一樣的定義 土耳其觀光局也有這種東西是沒什麼列車好上的 因為國際認知就是這樣
作者: ogt84your (月工) 2021-08-22 01:10:00
經濟許可就挑汰合金不沾鍋 貴點萬元起跳 不沾鍋別挑輕薄的 鍋子有點厚度不僅耐用蓄熱效果也好
作者: i4303348 (鮮橙柚) 2021-08-22 01:29:00
冷鍋、熱鍋是有不同用處的
作者: kaj1983 2021-08-22 01:48:00
不鏽鋼鍋最安全，缺點就導熱和蓄熱不太好
作者: lordofidiot (白痴之王) 2021-08-22 02:08:00
中華料理跟中國功夫不一樣，是真的有能驕傲的本錢
作者: theta4719 (風兒似乎在哭泣) 2021-08-22 02:15:00
以下技術總結
作者: a2334436 (<lol>) 2021-08-22 02:21:00
值得驕傲的東西還停留在吃喝拉撒睡這種等級就算了 有哪個因為做家具做馬桶唱秋嗎
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-22 02:24:00
驕傲不等於唱秋好嗎吃喝拉撒睡這種等級...你有本事就不要吃喝拉撒睡
作者: Informatik 2021-08-22 02:32:00
鍋燒熱是中式料理的基本你是不是不做菜的？
作者: ZeroArcher 2021-08-22 03:12:00
是不是有些人看到中華文化相關的東西實際上真的很厲害就在那邊崩潰啊？能玻璃心到這種程度，感覺很可憐耶
作者: kaj1983 2021-08-22 03:31:00
我覺得他只是對吃喝拉撒睡不怎麼講究而已啦，得過且過就好，不在乎生活品質的那種人，或是沒有足夠的能力去在乎因為從來沒享受過，就只好說那些事物一文不值XD這就是吃不到葡萄說葡萄酸
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 03:43:00
飲食本來就是很重要 而且最貼近生活的文化 法國也很自豪他們的料理 德國也很自豪他們的啤酒
作者: acacacac 2021-08-22 06:32:00
吃喝拉撒才是最重要的啊 生活品質就建立在這個上面耶
作者: airbear (airbear) 2021-08-22 06:51:00
中華料理本來就撐世界第一也不為過==
作者: ccyaztfe (best_troll_tw) 2021-08-22 06:52:00
中華料理撐世界第一就太浮誇嘍義式料理、法式料理也不遑多讓你說中華料理前五還沒什麼，第一那就是真的瞧不起異國美食了
作者: airbear (airbear) 2021-08-22 06:55:00
沒有看不起好嗎== 法國也會稱自己是世界第一啊
作者: xiaohua (大花) 2021-08-22 07:11:00
要怎麼定義第一@@？
作者: wbt77hsy (金魚水草) 2021-08-22 08:05:00
不是第二就是第一
作者: khfcgmbk (三毛兒) 2021-08-22 08:08:00
關注美食作家王剛，這裡的菜你都不會
作者: baychi999 (發呆線) 2021-08-22 08:21:00
熱鍋寬油 王剛都有示範中華料理可以算世界第一啦 菜系太廣了 而且料理手法又多元 其他料理系統單比一個菜系還行 你要跟整個中華料理比不可能會贏的
作者: owlman (★~Born To Be Epic~★) 2021-08-22 08:30:00
國外住了一陣子才發現中式菜真的超愛放油的
作者: undeadmask (臭起司) 2021-08-22 08:44:00
好奇中華料理是少數沒有被文革革掉的東西之一嗎
作者: Mystiarun (鳥になる) 2021-08-22 09:06:00
革掉了是要叫紅衛兵吃屎嗎wwwww
作者: monicayuan 2021-08-22 09:21:00
uncle roger
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 09:42:00
中華料理除了手法多元 食材選用也是百無禁忌 不只什麼都抓來吃 像是腳跟內臟 很多文化是不吃的
作者: neroASHS (奈羅曾) 2021-08-22 09:55:00
英國血布丁很有名吧
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-22 09:56:00
滿好奇推文裡到底有多少人有好好的吃過各國料理
作者: neroASHS (奈羅曾) 2021-08-22 09:56:00
然後鵝肝就更不用說了
作者: loltrg42972 (Rui) 2021-08-22 10:01:00
法式料理表示
作者: ChikanDesu (癡漢) 2021-08-22 10:12:00
但其實中華料理那種溫度會產生一堆致癌物 不太健康就是了
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 10:13:00
我是說很多文化不吃 又不是講只有中華料理會吃而法國料理本來就也是評價最高的三種料理啊
作者: lordofidiot (白痴之王) 2021-08-22 10:25:00
吃喝拉撒睡是生活品質的體現，一堆國家引以為傲好嗎，以家具來說最有名的不就IKEA= = 除了法國以外還真找不太到做個菜這麼搞剛的國家，不過古中國需要功夫的宮庭菜應該還是失傳了不少
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-22 10:29:00
其他的工藝還好說 料理絕對不適合貴古
作者: sillymon (塑膠袋) 2021-08-22 10:46:00
中華料理的食材品質應該是經常不太好所以會有很多手法跟吃冷僻部位...以前太窮了所以才發展出很多技術沒生菜吃不就是因為蔬菜品質不好一定要吃熟的嗎= =
作者: xhenryz (綠茶倒床上) 2021-08-22 11:27:00
以前原始人用火烤肉吃 是因為健康還是好吃？
作者: Hazelburn (廉價酒) 2021-08-22 11:51:00
義大利料理做蒜油時倒是常常冷鍋下料
作者: lazulum (lazulum) 2021-08-22 12:10:00
不吃生菜只是因為生菜很難吃吧
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