[閒聊]看中華一番後自己炒菜時真的有過油？ Hanedas PTT批踢踢實業坊

[閒聊]看中華一番後自己炒菜時真的有過油？

作者: Hanedas (南瓜塔塔麋) 2021-08-27 18:56:56

過油的技巧有刻在腦海
無奈沒機會實作看看差別
但後來看到青江菜都會想到這件事
你們呢有實作過嗎o’_‘o
或者試過
其他中華一番介紹過的烹調方式？
https://i.imgur.com/Yn4P2ZF.jpg

作者: e49523 (濃濃一口痰) 2021-08-27 18:57:00

熱炒店都有過啊

作者: MrSatan (世界冠軍撒旦先生) 2021-08-27 18:57:00

富江菜

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 18:58:00

餐廳都會先過油啊

作者: charlietk3 (é˜¿æ´›å°èŠ±) 2021-08-27 18:58:00

會啊

作者: LVE (強尼屁股) 2021-08-27 18:59:00

臺灣美食節目確實常常過油

作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2021-08-27 18:59:00

丟火鍋過什麼油

作者: davidtai12 2021-08-27 18:59:00

熱炒店都會

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2021-08-27 18:59:00

你在家裡嫌油太多也可以過啊

作者: backzerg (Blackzerg) 2021-08-27 18:59:00

四郎別上版好嗎去揉你師娘的奶子

作者: su4vu6 2021-08-27 19:00:00

很多都會過油阿

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:01:00

餐廳都會過油啊一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油

作者: yosaku (脆弱的超強) 2021-08-27 19:02:00

一般在家吃哪會這麼講究只有中菜餐廳才會這麼做

作者: yes986612 (yayayaya) 2021-08-27 19:02:00

在家這樣做只會被老媽巴頭而已==

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:02:00

一般在家就很浪費油啊

作者: xangro (xangro) 2021-08-27 19:03:00

你應該問餐廳有什麼不過油的

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:03:00

而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2021-08-27 19:05:00

阿基師每樣菜都在過油

作者: a547808588 (ctgwea97) 2021-08-27 19:06:00

一般家庭不需要啊

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2021-08-27 19:06:00

過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2021-08-27 19:06:00

現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會比較好吃沒錯啦

作者: aa9012 (依君) 2021-08-27 19:07:00

沒過油怎麼吃

作者: weltschmerz (威爾特斯克˙悶死) 2021-08-27 19:08:00

你是想被你媽打死？

作者: aa9012 (依君) 2021-08-27 19:08:00

我媽有忘記過油過一整個吞不下去==

作者: magamanzero (qqq) 2021-08-27 19:09:00

過年的時候比較有可能平常就算了

作者: uhawae ( 好屌 ) 2021-08-27 19:09:00

還蠻屌的屌爆了

作者: IB1SA 2021-08-27 19:09:00

沒過油會更好吃就4惹

作者: h60414 (h60414) 2021-08-27 19:10:00

像茄子要炸過才會定型好吃直接煮就會變爛

作者: magamanzero (qqq) 2021-08-27 19:10:00

現在燙青菜拌點醬之類就可以了

作者: k09180917 (ken088) 2021-08-27 19:10:00

不太會煮飯..

作者: shuten ( [////>) 2021-08-27 19:16:00

在家要過油太麻煩了

作者: a1919979 (狐狸精婊子) 2021-08-27 19:16:00

先只用油炒一下才加水也算過油的話我會

作者: mc3308321 (阿阿阿阿) 2021-08-27 19:17:00

過油到底是什麼阿

作者: djyunjie (奉公守法好國民) 2021-08-27 19:18:00

四郎是連加油熱鍋都跳過直接炒蒜

作者: colapola (å¤©é‚Šä¸€éš»ç†Š) 2021-08-27 19:18:00

炒翻天有說過過油的道理簡單來說就是中國水質太爛不過油根本不能吃

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:19:00

過油就讓食材用油快速炒/炸一下

作者: colapola (å¤©é‚Šä¸€éš»ç†Š) 2021-08-27 19:20:00

中國料理的本質就是以油治水

作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2021-08-27 19:20:00

台灣水又沒有土味要過三小油= =

作者: j55888819 (下露顆‧撫耳摸濕) 2021-08-27 19:22:00

沒過油難吃菜都會被煮得爛爛的

作者: amsmsk (449) 2021-08-27 19:23:00

那是他水髒啊

作者: hoe1101 (摸摸) 2021-08-27 19:25:00

沒過油口感超差的，日本人都不會這樣做好嗎

作者: nk10803 (nk10803) 2021-08-27 19:27:00

王剛很愛

作者: aa851202 (郭嘉門前有蕭何) 2021-08-27 19:29:00

裝RO逆滲透過濾的水不用考慮雜質過油比較不必要

作者: Atima 2021-08-27 19:29:00

是因為中國的水質跟種植環境爛到沒辦法生吃

作者: kullan (Welcome to Hentai-wan) 2021-08-27 19:29:00

自己家就算了

作者: whatthejoke (haha) 2021-08-27 19:30:00

誰在家吃這麼搞工

作者: JCS15 (馬馬狗) 2021-08-27 19:30:00

靠GD親傳的火候功夫不用過油把鍋子塞進灶底燒到火紅

作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2021-08-27 19:32:00

自己家裡做菜過油太浪費了啦

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:32:00

除非你真的刁到不過油吃不下去不然一般家庭不會那麼累王剛那些主廚的影片不好在家裡重現的原因就是這樣

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:34:00

一般人都不見得吃的出差別了

作者: Atima 2021-08-27 19:36:00

絕對吃得出來........

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:36:00

阿基師雖然現在常被酸不過他的影片其實比較適合家庭料理

作者: Atima 2021-08-27 19:37:00

吃不出來的我一率建議少吃點外食多養一下味覺有過油的菜光用看都看的出來

作者: taric888 (淨水器) 2021-08-27 19:37:00

處理那些油很麻煩==

作者: Atima 2021-08-27 19:38:00

你可以學王剛啊整盤菜跟油一起裝盤wwwwwwhttps://www.youtube.com/watch?v=YRWN6seKz2w

作者: JCS15 (馬馬狗) 2021-08-27 19:39:00

過油明明是為了控制食材熟的狀態怎麼一堆人講什麼水質油

作者: LoveMakeLove (æ„›è£½é€ æ„›) 2021-08-27 19:39:00

太油了

作者: Atima 2021-08-27 19:42:00

過油就是要鎖水鎖進鎖出

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:42:00

水質是因為這篇講中華一番啊

作者: JCS15 (馬馬狗) 2021-08-27 19:44:00

https://youtu.be/hOYsMHL86DY?t=621 四郎都有教要聽啊

作者: feedback (positive) 2021-08-27 19:44:00

裡面不是說水太多土味所以要過油嗎？

作者: dreamersin (radical_dreamers) 2021-08-27 19:46:00

我家是先加油炒過再加水啦

作者: WiLLSTW (WiLLS) 2021-08-27 19:46:00

過油還有讓材料定型的用處因為炸過食材水不容易出來

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:47:00

肉類過油味道會不容易流失

作者: Atima 2021-08-27 19:47:00

剛哥料理都有教訣竅了清炒不能加冷水嗆炒不能加水

作者: Ardve (Penguin) 2021-08-27 19:48:00

茄子不過油會毀滅性的難吃，其他菜其實還好

作者: Atima 2021-08-27 19:48:00

總是要相信剛哥吧不會難吃只是會煮到像大便

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:49:00

在家嗆炒的話你媽應該會巴你頭啦用那麼多油油不用錢逆

作者: D44NFY (腦殘) 2021-08-27 19:58:00

炒翻天第二部就開始拿中國菜當引子吹捧日本好棒棒了別把裡頭的言論看太認真東京自來水世界第一這種幹話都說得出來

作者: iiKryptos (十萬) 2021-08-27 20:03:00

不會油滿貴的...

作者: laugh8562 (laugh8562) 2021-08-27 20:21:00

過油到底是啥怎麼大家這樣認真YT查過油沒東西啊==

作者: Strasburg (我很低調) 2021-08-27 20:24:00

說台灣水沒土味的484從沒買過水的北部人

作者: big7777 (7777) 2021-08-27 20:39:00

炒翻天算很講道理的作品但中國水那一段太偏激了

作者: akino911911 (腐) 2021-08-27 20:40:00

中菜淋油過油都很常見

作者: legendrl (Legend R/L) 2021-08-27 20:43:00

過濾器沒多少錢，裝一套就不用煩惱水的問題

作者: chigo520 (CHIGO) 2021-08-27 20:51:00

台灣水又沒有那麼濁都沒認真看麼?

作者: ficolins (Iris) 2021-08-27 20:57:00

茄子好不好吃是看調味，先用油炒過只是固色、讓賣相好點而已，味道是另一回事。餐廳煮菜會用大量的油烹飪是為了菜餚的賣相與香味，但其實要健康的話最好別那麼做。煮給家人吃都是川燙之後水倒掉再另起油鍋爆香拌炒，不要長時間高溫熱油，以免其變質總之實際操作步驟是反過來的居多(先水煮再油炒)而且古代其實也有用葉子、砂石層濾水的技術，餐廳做一個也不難吧……

作者: sounan (sounan) 2021-08-27 21:05:00

以前家裡煮菜還真沒看過有過油這個步驟

作者: w2776803 (台南假面騎士HUNGER) 2021-08-27 21:20:00

沒過油等於水煮吧

作者: s2500205 (KingWon) 2021-08-27 21:22:00

型男大主廚就常常過油但只是家裡要吃不可能那麼搞剛

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2021-08-27 21:23:00

過油很單純就只是為了快速熟成而已= =另外頂多就是炸過的東西比較容易保持口感，或部分蔬菜菜可以保持漂亮的色澤。不在意得話其實無所謂然後油其實沒有超過發煙點得話，重複使用適還好，所以浪費這點並不嚴重，問題就是要另外起一鍋油很麻煩，洗鍋子更麻煩= =然後鎖水這點並不存在，水分喪失跟加熱的溫度跟時間有關，廚師所說的鎖水是錯誤的，這點已經有人做過實驗了

作者: p7837302 (韹夜) 2021-08-27 21:37:00

過油顏色比較亮啊

作者: IB1SA 2021-08-27 21:37:00

家裡大部分都蒜油爆香加水炒再加點辣椒提味水煮就直接加少量水再放蒜最後再加點油炒一下外面熱炒店青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相對不健康

作者: chou396 (chou) 2021-08-27 21:56:00

水煮

作者: cn5566 (西恩) 2021-08-27 21:57:00

你自己炒炒看就知道有過油的其實吃起來比較不油而且水分不會流失但不是每種蔬菜都適合先過油就是了水煮蔬菜的話比較麻煩的點就是很多水溶性維生素會跑掉所以最好能把煮過菜的水拿來煮湯之類的好好利用

作者: mic73528 (jazzy) 2021-08-27 22:25:00

過油的油很多,一般家庭要消耗很久誒,過幾天都變質了

作者: pipitruck (pipitruck) 2021-08-27 22:25:00

滑鍋