[閒聊] 刀工為何比的是切魚?
作者: peter080808 (peter) 2021-09-05 23:49:45
正常來說
中華料理刀工的重點從來不是魚肉
沒人會拿魚肉來評價刀工好壞的
要比刀工應該是要拿蔬菜類或豆腐類來比刀工吧
中華料理怎會拿肉類來比刀工呢?
中華料理刀工的重點從來不是魚肉
沒人會拿魚肉來評價刀工好壞的
要比刀工應該是要拿蔬菜類或豆腐類來比刀工吧
中華料理怎會拿肉類來比刀工呢?
作者: Xhocer (以å‰ä¹Ÿå¾ˆå¿«æ¨‚) 2021-09-05 23:50:00
評審想吃魚
作者: yangjam (阿土伯鬧不夠) 2021-09-05 23:51:00
剁絞肉都能贏的刀工對決 你認真什麼？
作者: eo8h1 (LDK) 2021-09-05 23:52:00
松鼠魚甚麼的還是講刀工吧
作者: Creeperforev (苦力怕怕) 2021-09-05 23:52:00
你看刀工對決雷恩那樣還跟小當家平手，說白了就是跑個流程長老順便吃個飯而已
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-09-05 23:52:00
刀具加工 簡稱刀工
作者: King5566 (王者56) 2021-09-05 23:52:00
應該比 盤龍茄子 寶塔肉 文思豆腐
作者: shampoopoo (毛寶洗髮精) 2021-09-05 23:54:00
活造
作者: roc074 (安安) 2021-09-05 23:55:00
痾...切肉也是有技術的好嗎
作者: a2156700 (斯坦福橋) 2021-09-05 23:55:00
看戈登的節目 選手常常不會切魚
作者: roc074 (安安) 2021-09-05 23:56:00
順紋切、逆紋切
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:57:00
切肉才是考驗刀工吧，刀工好的師傅切的生魚片跟刀工不好的差距很大，但如果是沙拉刀工不好跟好的還不都差不多
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:58:00
要核銷廣廚聯的預算鯛魚這種項目正當好 能耗掉預算又名正言順
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:59:00
小當家用百穴很不講道理
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:59:00
還能吃一頓奢華美食 要是比豆腐 的確是很清廉 但是執掌權力的
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:59:00
那明明不是刀工0.0..
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:59:00
哪個人 不會想藉機爽一下 更別說還請一堆鄉民圍觀 讓鄉民看自
作者: roc074 (安安) 2021-09-06 00:02:00
百穴的確是最爛的方式，這樣還能讓小當家贏...
作者: LVE (強尼屁股) 2021-09-06 00:03:00
你可以自己處理一次試試看
作者: s921619 (麻糬) 2021-09-06 00:04:00
百穴這個真的打了命題的臉 直接變跟刀工無關的料理比賽只能說廣廚聯就是賴皮 反正也沒有反對單位可以抗議就他們自己說了算(攤手如果是黑暗料理界帶隊來比 那黑暗料理界可以抗議配分異常只能說雷恩傻傻的 不帶個有背景的來撐腰
作者: Justapig (就只是一隻豬我心領了，) 2021-09-06 00:11:00
你484不知道珊瑚魚
作者: Srwx (Srwx) 2021-09-06 00:20:00
對一般人來說 能片下無骨魚排刀工大概有PR90
作者: sonofgod (Orz~) 2021-09-06 00:23:00
魚很難的地方在於 肉相對牛豬少同上面講的 戈登節目也是常常切魚當考驗
作者: magic404011 (我不會用PTT) 2021-09-06 00:37:00
給你一把刀把魩仔魚肉刺分離你就知道刀工多難了
作者: je789520 (hihigogola) 2021-09-06 00:37:00
剁絞肉根本莫名其妙 肉都爛了
作者: chuegou (chuegou) 2021-09-06 00:51:00
切魚感覺比較重於對魚體的理解 刀工大概只佔一半吧要純刀工可能就蟠龍茄子或桂剥き這種吧
作者: s175 (ㄏㄏ) 2021-09-06 01:13:00
寶塔肉，想到就毛骨悚然
作者: sickshadow (小林建太) 2021-09-06 01:15:00
顯然你不會煮菜
作者: Vladivostok (海参崴) 2021-09-06 01:49:00
因為是要給日本人看的
作者: wbt77hsy (金魚水草) 2021-09-06 01:57:00
松鼠魚 給您參考
作者: Nigger5566 (尼哥56) 2021-09-06 04:40:00
文思豆腐松鼠魚也很瓜張
作者: p1313230 (playfish) 2021-09-06 09:56:00
王剛的珊瑚魚
作者: louis0724 (louis0724) 2021-09-06 10:09:00
戈登的節目也很常比切魚阿
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