Re: [閒聊] 把豆腐麵用豆干絲取代是不是會贏？ quesent PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 把豆腐麵用豆干絲取代是不是會贏？

作者: quesent 2021-09-18 13:08:02

※ 引述《essential015 (白日依山盡)》之銘言：
: 阿貝版三重奏：豆腐、豆渣肉、豆腐麵
: 如果把豆腐麵用豆干絲取代，口感更立體，吃起來也更爽口
: 這樣做跟阿貝又不一樣，這樣紹安是不是就有贏的希望？
豆腐麵在中華料理裡頭真的沒聽過，豆干絲比較常見。把豆干絲當成類似麵的用法的料理
在中國菜之中並非沒有。
在臺灣大多數人知悉的是涼拌干絲，基本上已經是許多餐館、麵館、小吃攤常見的小菜了
。
今天介紹一道臺灣比較不常見的，真正事實上存在的江蘇經典淮陽菜：大煮干絲，保證屌
打豆腐三重奏，更別說什麼熊貓豆腐。
https://youtu.be/AhXUsVBc_uo
影片由對岸國宴大廚鄭秀生老師傅示範。

作者: aa851202 (郭嘉門前有蕭何) 2021-09-18 13:09:00

你找朗文大師等級的料理當然屌打紹安

作者: ChiehGG (切你GG喔) 2021-09-18 13:09:00

https://tinyurl.com/nnp97cbr 以前可能沒有但是現代有

作者: quesent 2021-09-18 13:21:00

二樓，那是「大豆麵」，不是「豆腐麵」。麵團加入豆腐其實很難成團很難揉，更別說接下來要拉要戳成麵條，只能和RICO一樣用機器硬壓然後硬切。RICO的豆腐麵是用燙的不敢炒，我估計是因為豆腐麵一炒必散成渣。然而人家紹安可是用炒的，還是同時操作雙鍋，一鍋炒麵一鍋炒繪料。豆腐麵在現實很不實在。

作者: fragmentwing (片翼碎夢) 2021-09-18 13:24:00

豆腐再硬都沒法做成麵吧感覺一夾就碎

作者: alwaysstrong (不要踩小強) 2021-09-18 13:27:00

把豆腐硬壓緊實那就跟干絲沒兩樣啊

作者: whiteseyes (^o^) 2021-09-18 13:29:00

切菜時食材沒有整齊的飛起來還能叫大廚嗎?