1. PTT
  2. C_Chat

[閒聊] 味噌湯要怎麼煮才正確?

作者: holden0609 (嬤嬤說要乖乖長大)   2021-12-10 17:08:31
RT
味噌湯作為日本文化重要的一環
如何烹調好吃的味噌湯也是重要的一環
在百合漫畫《ヲトメは義母に恋してる》中
https://i.imgur.com/iL3DQ2L.jpg
女主角(12歲，發育良好又高)和繼母(28歲，身材像蘿莉)的討論中
女主提及味噌湯在煮的過程中不能煮開
意即應當先把原料加水，煮熟之後小火再放味噌
而正在閱讀漫畫的我就跟繼母一樣驚訝
原來過去的自己曾經毀滅了一鍋又一鍋的味噌湯
所以味噌湯有正確的煮法嗎?
味噌湯要怎麼煮才好吃捏?
有沒有西洽!
==============================================================================
《ヲトメは義母に恋してる》(暫譯:戀上繼母)
日文連載:https://comic.pixiv.net/works/6501
==============================================================================
作者: MrSatan (世界冠軍撒旦先生)   2021-12-10 17:09:00
不放味增與豆腐 改放菜頭排骨酥用肉燥提味 又清又香
作者: aa851202 (郭嘉門前有蕭何)   2021-12-10 17:09:00
味噌加了不能煮開，味道會變
作者: morichi (我把你們當人看)   2021-12-10 17:09:00
排骨酥湯
作者: Sessyoin (殺生院祈荒)   2021-12-10 17:10:00
加入咖哩
作者: rotusea (M.Y.)   2021-12-10 17:10:00
先把湯底煮好，再用小濾網分次融化味噌
作者: k960608 (霧羽‧浪沙)   2021-12-10 17:10:00
一樓那樣還是味噌湯嗎?
作者: Marcushung (Marcus666)   2021-12-10 17:10:00
我以前也很堅持泡柴魚高湯、不要煮滾，後來發現隨便弄一弄也沒差，反正自己吃
作者: c610457 (Mr.C)   2021-12-10 17:10:00
尿在湯裡
作者: OldYuanshen (聊齋異說)   2021-12-10 17:11:00
幹那就是排骨酥湯啊
作者: w60904max (自宅警備隊員)   2021-12-10 17:11:00
這類型的都是先把料煮熟 咖哩也是
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:11:00
你可以問圭一跟沙都子
作者: g36maid (過膝襪學姐)   2021-12-10 17:12:00
加入蘋果跟咖哩
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:13:00
味噌是發酵物 不能一開始就下水
作者: Yanrei (大小姐萬歲！)   2021-12-10 17:13:00
因為味噌是發酵品，要保留益菌的原因吧柴魚什麼的都是先丟下去熬湯也是沒錯
作者: Israfil (贖罪聖音)   2021-12-10 17:14:00
人類史最大難題之一 味噌湯到底加不加白蘿蔔
作者: fanrei (我不孤獨)   2021-12-10 17:15:00
是因為香氣會散掉，不要煮滾太久就好
作者: arexne (R U MINE?)   2021-12-10 17:18:00
發酵品的關係 高溫太久 味道營養都沒了
作者: jeffbear79 (jeff)   2021-12-10 17:18:00
先拿甲魚來殺，煮出膠質後用薄鹽跟鹽漬梅調味
作者: canon15167 (讓純愛再次偉大)   2021-12-10 17:19:00
主要是味噌久煮會散失香氣 益菌...80度也活不了像咖哩也是煮太久香料中的芳香揮發油會散失 如果要久燉也是不能一開始下
作者: Ardve (Penguin)   2021-12-10 17:22:00
煮久味道會變淡 味增最後放應該是常識==
作者: Homeparty (認命,知命,然後聽天可也.)   2021-12-10 17:23:00
沒錯，味增就是最後放
作者: x940622   2021-12-10 17:23:00
在台灣就是要放油豆腐
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K)   2021-12-10 17:25:00
我都改用牛奶加玉米粒跟醬 稍微勾芡一下 最後打蛋花下去
作者: efkfkp (Heroprove)   2021-12-10 17:25:00
柴魚煮滾會苦噢，開水煮滾轉小火，蔥切絲跟柴魚下去拌一拌，再拿篩網擠一坨味噌拿湯匙把他拉散，雞蛋豆腐拿刀砍一砍丟進去大概5分鐘就解決了
作者: ioylye (v(゜Д。)v)   2021-12-10 17:26:00
樓上那個是玉米濃湯吧？
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:27:00
柴魚湯沒在滾的 是滾水後關火放柴魚後就靜置了
作者: Homeparty (認命,知命,然後聽天可也.)   2021-12-10 17:27:00
知道柴魚有致癌物後就改用小魚乾居多，洋蔥，豆腐，麥方才是靈魂
作者: saffron27 (沙芙蘭)   2021-12-10 17:27:00
除非你要做味噌煮 不然是最後放沒錯
作者: Homeparty (認命,知命,然後聽天可也.)   2021-12-10 17:30:00
麵麩* 打錯 麥方是麵包
作者: ccaf9284 (ccaf9284)   2021-12-10 17:30:00
空氣味噌湯
作者: s175 (ㄏㄏ)   2021-12-10 17:34:00
麵麩真的過分好吃
作者: wudishidove (鴿鴿)   2021-12-10 17:37:00
我都不放豆腐跟味增,改放蛤蜊和薑絲下去,再加一點蔥
作者: chiuming23 (昭明)   2021-12-10 17:41:00
豚汁就有白蘿蔔了
作者: www8787 (進擊derLoser®)   2021-12-10 17:45:00
不用加味增 只要白蘿蔔+蝦米+香菇+干貝+蛤蜊+牡蠣+海帶+
作者: vancepeng (urmomisbetter)   2021-12-10 17:46:00
味噌最後放啊
作者: Hazelburn (廉價酒)   2021-12-10 17:49:00
是的 味增的重點就是不能沸騰去煮所以是先煮好高湯 關火 才下味噌
作者: canon15167 (讓純愛再次偉大)   2021-12-10 17:50:00
話說 同樣是豆發酵產物 豆瓣醬、黃豆醬、豆豉好像就沒有這種限制 不知道差異何在
作者: Luciel (伊莉雅伊莉雅)   2021-12-10 17:55:00
加菜頭排骨酥，用肉燥提味
作者: Yanrei (大小姐萬歲！)   2021-12-10 17:58:00
原來柴魚不能煮嗎？ 我媽一直都這樣教耶XD
作者: jesuscries (哭爺)   2021-12-10 18:29:00
都用在小濾網上慢慢嚕 不然溶不掉
作者: mapoepoe (mapoepoe)   2021-12-10 18:33:00
我是直接水加烹大師 味噌加水拌開 湯煮滾在加進去
作者: s97103227 (jojo)   2021-12-10 18:38:00
熬湯，加料，丟味增
作者: Daniel0712 (阿呆)   2021-12-10 18:42:00
希洽料理教室
作者: zxcasd848 (墨竹)   2021-12-10 18:44:00
我朋友父子倆會煮空氣味噌湯
作者: ezlifee1140 (ezlife)   2021-12-10 18:46:00
謝謝大家 學到了
作者: Destiny6 (命運之六)   2021-12-10 19:43:00
一半下去煮，一半關火才下去~
作者: LVE (強尼屁股)   2021-12-10 20:16:00
昆布柴魚日式高湯滾了之後。撈出柴魚昆布。加入味增拌散即可。
作者: Narok (Narok)   2021-12-10 21:35:00
勇次郎的空氣味增湯
作者: IB1SA   2021-12-10 21:46:00
照著排骨酥湯煮法就4正確的
作者: LUDWIN (暑假已經過完了)   2021-12-10 21:50:00
真的不能煮開，我媽煮了幾十年味道都跟外面不一樣就是煮開
繼續閱讀
[閒聊] 日本ACG有沒有著名的年終感謝祭？n20001006Re: [閒聊] 有人到現在還不懂Vtub的嗎？s32244153[Vtub] 菜姬【寒冬計畫】雪山狼人殺 Ft.很多人a1qazRe: [Vtub] 這次holo6期有沒有吸引新觀眾？hermisRe: [問題] 德國足球為什麼最強?hazel0093Re: [情報] 音速小子2 海報s7503228Re: [Vtub] holo的歌回版權有變化wizardfizban[情報] [情報] 新北市政府與《柯南》合作「藝JHENGKUNLIN[閒聊] 星戰新遊戲預告aensland[閒聊] 久保的潮詩集成為國文考題會怎麼命名archer389

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com