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[閒聊] 副廚的實力,通常跟主廚差多遠?
作者:
Emerson158
(紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)
2021-12-12 00:57:03
舉個例
食戟中,四宮小次郎回日本開分店,還帶來四個法國本店的伙計 來試營運
可是都長得像是日本人??
其中一個金毛男
明顯就是廚房的二把手 也就是二廚 aka 副廚啦
創真出包的時候,就是四宮派他去擦屁股的,
只是過了一周後的新菜比賽,創真反而拿下新menu上架,這些本店的到底行不行啊..
另外在北海道篇決賽也是,強的當主廚 弱的當副廚
窩是覺得小林桑不會輸飄領帶太多, 沒辦法只剩兩個人
副廚的實力,通常跟主廚差多遠勒?
江振誠大概要多久才能卸下主廚位呢?
作者:
chadmu
(查德姆)
2021-12-12 00:59:00
東方廚師嗎
作者:
AJhe0924
(A_Jhe)
2021-12-12 01:02:00
感覺很有趣 拉板凳等著漲姿勢
作者:
lucifiel1618
(Lucifiel)
2021-12-12 01:04:00
我只曉得一個Manu那就是Manu Ginobili,你們要學他別跌他的股
作者:
BrowningZen
(BrowningZen)
2021-12-12 01:09:00
看你說的實力是什麼,單純下廚的能力其實大餐廳的主廚二廚都差不多,很多甚至是後來主廚只出張嘴。最大差別反而在菜單設計上,從食材到擺盤決定權都是在主廚手上。大概可以把他想成導演,其他人是劇組,電影評價一定第一個評導演
作者:
Emerson158
(紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)
2021-12-12 01:10:00
所以再扛上行政主廚的話 差距會更拉大嗎?
作者:
arnold3
(no)
2021-12-12 01:12:00
差很遠吧 主廚還要懂管理衛生會計一堆東西
作者:
BrowningZen
(BrowningZen)
2021-12-12 01:13:00
行政主廚就大集團或酒店那種才有,基本上就小老闆等級了。
作者: saTUnotSATO
2021-12-12 01:27:00
做一樣的菜的話 副廚應該是能完美複製主廚手藝的人吧不過每道菜主廚得負全責 得確保每道菜的味道是他要的
作者:
f0453768
(Z.K)
2021-12-12 01:29:00
連鎖酒店的行政主廚主要是負責成本控管,這就牽涉到菜單要如何隨季節去變化。要能拉高毛利,又要讓菜色特別有吸引力。每季換菜單都是他要示範整套流程,讓下面學習並能保持穩定品質的出餐。副廚料理能力基本不會與主廚有鴻溝,但可能缺乏管理團隊或成本能力,或單純沒位子給他上位。
作者:
Ahhhhaaaa
(果汁肥宅)
2021-12-12 01:30:00
告訴我 小林 你有什麼興趣
作者:
queen100000
(queen)
2021-12-12 01:48:00
讓我想到曾經有一位做餐廳的親戚講的,師仔再會燒菜不當頭家也沒用廚師說實在就是做菜的工人,同樣一道菜不管是主廚或二廚三廚,其實肯做口味都一樣,差在主廚是能決定今晚菜色口味的人物,下面的廚師就只能照做,也就是廚房的管理職做主管就不會只有個人能力而已了,管理團隊反而是最重要的工作
作者:
hongzero
(龍門零)
2021-12-12 09:39:00
漫畫不知道 現實主副廚能力都是差不多的 差在決定菜單而已
作者:
hinew167
(hinew)
2021-12-12 09:51:00
現實能力有天花板,漫畫天花板幾乎沒有或很高,所以漫畫主廚肯定是遠強其他人
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